Содержание:
Е221 – сульфит натрия, консервант
Индекс
E221
Происхождение
Технологическая функция
Название вещества
Сульфит натрия, Натриевая соль сернистой кислоты, Сернистокислый натрий, Е221, Е-221,Sodium Sulphite, Sodium Sulfite, Е221, Е-221
Английское названия
Sodium Sulphite
Опасность для человека
Формула
Na2SO3
Е221 – пищевой консервант под названием сульфит натрия. Добывается искусственным путем. Сохраняет продукты от грибков, микробов вирусов и продлевает их срок годности. В малых дозах не причиняет вреда здоровью.
Общая характеристика
Сульфит натрия - пищевой консервант в виде белого или розового мелкокристаллического порошка. Имеет соленый холодящий вкус и легкий запах. Быстро окисляется на воздухе. Максимально допустимая доза вещества - 0,7 мг на килограмм веса в день.
Е212 хорошо растворяется в воде, чуть хуже - в спирте. Не растворяется в жирах и маслах. Получают консервант искусственным путем, соединяя карбонат натрия и сернистый ангидрид. Еще один способ - взаимодействие гидроксида натрия с сернистой кислотой. В процессе добывания фенола из бензолсульфокислоты побочным продуктом является сульфит натрия.
Назначение
Сульфит натрия выполняет роль пищевого консерванта. Он предотвращает гниение, брожение и порчу продуктов. Вещество обладает антибактериальными качествами, стабилизирует цвет, служит отбеливателем, хладагентом и антиоксидантом.
Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
Сульфит натрия считается безопасным при условии употребления в минимальных количествах (не более 0,7 мг/к в сутки). После попадания в организм вещество растворяется и выводится почками вместе с другими солями.
При регулярном употреблении Е212 в больших дозах могут проявиться аллергические реакции - от простых высыпаний до астматических приступов и анафилактического шока. Чрезмерное количество сульфита натрия приводит к нарушению работы нервной, пищеварительной и выделительной систем.
Помимо этого, консервант склонен разрушать важные для организма витамины В1 и Е. Не рекомендуется употреблять вещество маленьким детям. Полезного влияния Е221 на организм человека не выявлено.
Применение
Сульфит натрия используют в качестве консерванта при изготовлении сухофруктов, компотов, желе, мармелада, соков, ягодных ликеров, кондитерских изделий, фруктовых и ягодных пюре. Вещество добавляют в лобстеры, раки, креветки, крабы, вяленую и соленую рыбу. Е221 подавляет развитие грибков, бактерий, вирусов и защищает от гниения, плесени и брожения.
Е221 часто применяют в виноделии. Сульфит натрия стабилизирует цвет вина, предотвращает размножение болезнетворных микроорганизмов, защищает от скисания и продлевает срок хранения.
Другие сферы использования сульфита натрия:
- отбеливание холстов;
- осаждение хрома в канализационных люках;
- получение цветных металлов;
- производство лекарственных препаратов;
- проявление фотографий;
- производство пестицидов.
Норма содержания
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E221 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
|
Пищевые продукты |
Максимальный уровень содержания Е221 в продуктах |
|
Очищенный картофель (обработка против потемнения) |
50 мг/кг |
|
Продукты из картофеля, в том числе замороженные; сухое картофельное пюре |
100 мг/кг |
|
Сухой гранулированный картофель |
400 мг/кг |
|
Сушеная капуста |
800 мг/кг |
|
Лук, лук шалот, чеснок тертый (пульпа) |
300 мг/кг |
|
Белые коренья мороженые |
50 мг/кг |
|
Белые коренья сушеные |
400 мг/кг |
|
Сушеные томаты |
200 мг/кг |
|
Томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30%) |
400 мг/кг |
|
Грибные продукты, в том числе мороженые |
50 мг/кг |
|
Сушеные грибы |
100 мг/кг |
|
Овощи и плоды в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин) |
100 мг/кг |
|
Джемы, мармелады, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара и другие аналогичные продукты |
50 мг/кг |
|
Глазированные в сахаре (кондированные) фрукты, овощи, цукаты, дягиль |
100 мг/кг |
|
Джемы, мармелад, желе, повидло, изготовленные с использованием сульфитированных фруктов и ягод |
100 мг/кг |
|
Фруктовые начинки (на фруктовой основе) |
100 мг/кг |
|
Лимон, нарезанный ломтиками в стеклянных банках |
250 мг/кг |
|
Приправы, изготовленные на основе лимонного сока |
200 мг/кг |
|
Восстановленные (регидратированные) сухофрукты в стеклянных банках |
100 мг/кг |
|
Фрукты сушеные:
|
2 г/кг |
|
1 г/кг |
|
|
600 мг/кг |
|
|
500 мг/кг |
|
|
Полуфабрикаты для промпереработки:
|
2 г/кг |
|
3 г/кг |
|
|
1,5 г/кг |
|
|
Патока и мелисса |
70 мг/кг |
|
Патока высокоглюкозная, обезвоженная |
20 мг/кг |
|
Сахар |
10 мг/кг |
|
Другие сахара |
40 мг/кг |
|
Конфеты и сахаристые кондитерские изделия на высокоглюкозной патоке |
50 мг/кг (остатки из патоки) |
|
Сухой бисквит |
50 мг/кг |
|
Картофельные и зерновые сухие завтраки |
50 мг/кг |
|
Крахмалы (кроме крахмалов для детских продуктов) |
50 мг/кг |
|
Саго, перловая крупа |
30 мг/кг |
|
Колбасные изделия с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% |
450 мг/кг |
|
Соленая и вяленая рыба |
200 мг/кг |
|
Ракообразные и головоногие свежие и замороженные |
300 мг/кг на съедобную часть |
|
Ракообразные и головоногие вареные |
50 мг/кг на съедобную часть |
|
Лимонный и лаймовый соки |
350 мг/кг |
|
Соки: апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный и ананасовый в многолитровой таре для продажи через автоматы в столовых |
50 мг/кг |
|
Фруктовые соки для изготовления напитков |
100 мг/кг |
|
Концентраты на основе фруктовых соков, которые содержат не менее 2,5% ячменного отвара |
350 мг/кг |
|
Другие концентраты на основе фруктовых соков или протертых фруктов |
250 мг/кг |
|
Безалкогольные напитки на фруктовых соках |
250 мг/кг |
|
Безалкогольные напитки, содержащие высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л) |
50 мг/кг |
|
Пиво, в том числе низкоалкогольное и безалкогольное |
20 мг/кг |
|
Пиво с вторичной ферментацией в бочках |
50 мг/кг |
|
Виноградные вина |
300 мг/кг |
|
Вина плодовые, в том числе шипучие, сидр; медовые вина |
200 мг/кг |
|
Безалкогольные вина |
200 мг/кг |
|
Горчица |
250 мг/кг |
|
Фруктовая горчица |
250 мг/кг |
|
Уксус, полученный брожением |
170 мг/кг |
|
Фруктовые экстракты желирующие, пектин жидкий (для реализации потребителю) |
800 мг/кг |
|
Сушеный имбирь |
1,5 г/кг |
|
Тертый хрен |
800 мг/кг |
|
Желатин |
50 мг/кг |
|
Сушеные кокосовые орехи |
50 мг/кг |
|
Ароматизированные сиропы для молочных коктейлей, мороженого; сиропы для оладий, куличей, блинчиков и т.д. |
40 мг/кг |
|
Аналоги продуктов мясных, рыбных, крабовых и т.п. продуктов на растительной и растительно-белковой основе |
200 мг/кг |
Законодательство
В большинстве стран сульфит натрия используют без каких-либо запретов. Вещество применяют в России, Украине, США, Канаде и странах Европы.
В видео ниже показан процесс добывания сульфита натрия.
Доверяете этому продукту?
0
0
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке