Содержание:
Е213 – пищевая добавка бензоат кальция, консервант
Индекс
E213
Происхождение
Технологическая функция
Название вещества
Бензоат кальция, Е213, Е-213, Calcium benzoate
Английское названия
Calcium benzoate
Опасность для человека
Формула
Ca(C6H5COO)2
Добавка Е213 имеет синтетическое происхождение, используется для продления срока годности продуктов путем защиты от внешнего воздействия бактериальных и вирусных агентов, дрожжей и плесени. Пищевая добавка имеет вид белого кристаллического порошка без запаха. Научное название вещества – кальциевая соль бензойной кислоты. Применяется для продления срока годности овощей и фруктов, желе, диетических смесей, также безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Получают Е213 путем переработки нефти и ее отходов.
Общая характеристика и получение
Пищевая добавка Е213 (научное название вещества – кальциевая соль бензойной кислоты) в виде белого порошка в форме кристаллов образуется в результате химической реакции бензойной кислоты с гидроксидом или карбонатом кальция. Примеси в этом случае представлены свободной бензойной кислотой, карбонатами и пероксибензоатами.
Физические свойства бензоата кальция предусматривают хорошую растворимость в воде, причем скорость и объем растворения вещества зависят от температуры жидкости. Так, в 100 мл воды при температуре 0 °C растворяется 2,32 г; при 20 °C растворяется 2,72 г, при 100 °C – 8,7 г.
Получают пищевую добавку путем смешивания бензойной кислоты с гидроксидом или карбонатом кальция.
Назначение
Бензоат кальция применяют в качестве консерванта для увеличения срока использования безалкогольных или слабоалкогольных напитков, мороженого, десертов, овощей. Также добавку включают в состав покрытий колбасных изделий, сыров, колбас (в том числе в состав пищевой оболочки). Е213 используется для продления срока годности рыбных консервов, икры и копченой рыбы.
Влияние на организм человека
Многие страны подвергают пищевую добавку Е213 критике из-за высокой степени опасности для организма человека. Главная причина – канцерогенное воздействие (добавка может провоцировать развитие онкологических заболеваний).
Подобный эффект обусловлен превышением нормы вещества. Чтобы избежать этого, в день допустимо употреблять не более 5 мг/кг веса в пересчете на бензойную кислоту.
При незначительном увеличении рекомендованной дозы возможны проявления симптомов аллергии. Чаще всего поднимается температура, начинаются высыпания на разных участках тела, зуд, различные виды кожных дерматитов. Реже появляется реакция со стороны желудочно-кишечного тракта – тошнота, рвота, диарея.
Если не превышать допустимую норму, бензоат кальция в желудочно-кишечном тракте подвергается воздействию пищевых ферментов, вступает во взаимодействие с аминокислотой гликоколом (посредником служит коэнзим А). В результате реакции образуется гиппуровая кислота. Последняя без помех выводится почками.
Некоторые источники утверждают, что положительное влияние на организм человека добавка имеет только в том случае, если не превышать граничную дневную норму. В этом случае бензоат кальция выполняет обеззараживающую функцию, создавая некий барьер на пути у микроорганизмов. Однако достоверные научные данные относительно пользы пищевой добавки отсутствуют. Вот почему в большинстве стран мира запрещено употреблять бензоат кальция в пищу и использовать его во время изготовления продуктов.
Норма содержания
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E213 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
|
Пищевые продукты |
Максимальный уровень содержания Е 213 в продуктах |
|
жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60 % |
500 мг/кг |
|
жировые эмульсии с содержанием жира менее 60 %, кремы для тортов |
1 г/кг |
|
маслины (оливки) и продукты из них |
500 мг/кг |
|
свекла столовая вареная |
2 г/кг |
|
томатопродукты (кроме соков) |
1 г/кг |
|
джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции |
500 мг/кг |
|
соусы эмульгированные с содержанием жира более 60 % |
500 мг/кг |
|
соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60 % |
1 г/кг |
|
напитки безалгокольные ароматизированные |
150 мг/кг |
|
пиво безалкогольное |
200 мг/кг |
|
спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 % оборотов |
200 мг/кг |
|
желе для заливных блюд |
500 мг/кг |
|
жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев |
600 мг/кг |
|
десерты на молочной основе, не обработанные теплом |
300 мг/кг |
|
овощи соленые, маринованные или в масле (кроме маслин) |
2 г/кг |
|
глазированные в сахаре овощи и фрукты |
1 г/кг |
|
жевательная резинка |
1,5 г/кг |
|
пресервы из рыбы, включая икру |
2 г/кг |
|
рыба соленая, вяленая |
200 мг/кг |
|
креветки вареные |
2 г/кг |
|
салаты готовые |
1,5 г/кг |
|
горчица |
1,5 г/кг |
|
пряности и приправы |
1 г/кг |
|
диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела |
1,5 г/кг |
|
сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой |
1,5 г/кг |
|
поверхностная обработка колбасных изделий, сыров, колбас и оболочек, а также в составе пленок и покрытий |
согласно ТИ |
|
вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) |
согласно ТИ |
|
биологически активные добавки к пище, жидкие |
2 г/кг |
Законодательство
Пищевую добавку Е213 разрешено применять в пищевой промышленности большинства стран Евросоюза. В России добавка также может использоваться при производстве пищевых продуктов и алкоголя, но в строго установленных количествах.
Доверяете этому продукту?
0
0
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке