Е212 – консервант искусственного происхождения, который используют для продления срока хранения пищевых продуктов и косметических средств. Подавляет развитие бактерий, дрожжей и плесени. Исследования показали, что добавка может стать причиной появления рака.

Общая характеристика

Е212 - искусственный пищевой консервант без запаха и вкуса. Внешним видом напоминает гигроскопичный порошок белого цвета. Растворяется в этиловом спирте и воде, частично - в метиловом. Не растворяется в диэтиловом эфире.

Состав бензоата калия:

• углерод (52%);
• калий (24%);
• кислород (19%);
• водород (3%).

В составе Е212 могут быть примеси – карбонаты, свободная бензойная кислота, пероксибензоаты. Вещество плавится при температуре выше 300 градусов. Свойства консерванта проявляются наилучшим образом в кислых средах (pH<4,5).

Получают Е212 такими способами:

• окислительная реакция между бензойной кислотой и карбонатом калия или едким калием;
• реакция метилбензоата с теоацетатом калия;
• окисление толуола.

Назначение

Бензоат калия выполняет роль пищевого консерванта. Лучше всего он подходит для продуктов питания с кислой средой. Вещества также применяют в косметической промышленности с целью увеличение срока годности. Е212 отличается некоторыми свойствами антибиотика и способен усиливать цвет продуктов.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Многие страны проводили исследования насчет влияния бензоата калия на организм человека. В результате было обнаружено, что вещество может спровоцировать появление раковых опухолей. Подобное негативное воздействие проявляется в результате реакции Е212 с аскорбиновой кислотой, которая может быть в составе пищевых продуктов. Взаимодействие данных веществ образует бензол, у которого ярко выражены канцерогенные свойства. Бензол также может образоваться под влиянием света, длительного хранения и нагревания.

Поступая в организм, Е212 усваивается в желудке и выводится через почки. Негативному воздействию могут подвергаться все органы. Исследования на животных показали, что консервант оказывает токсическое влияние на организм даже в небольших дозах. Предельно допустимая доза вещества, установленная Всемирной организацией здоровья, - 5 мг на килограмм массы в день.

Бензоат калия может вызывать:

• аллергию;
• астму;
• раздражение желудка;
• крапивницу.

Консервант нельзя употреблять детям до года, поскольку он может вызвать повышенную возбудимость, нарушение интеллектуального и эмоционального развития.

Применение

Чаще всего бензоат калия используют для продуктов питания с кислой средой. Вещество борется с брожением глюкозы, предотвращает размножение бактерий и дрожжей. Консервант используют для обработки поверхностей вяленого мяса, рыбы, сыров и колбас.

Е212 чаще всего добавляют в следующие продукты:

• фруктовые соки (особенно если в составе есть лимонная кислота);
• джемы, вишня в засахаренном виде;
• маринованные овощи (с уксусом);
• газированные напитки (где есть угольная кислота);
• фруктовые консервы;
• горчица;
• крема для кондитерских изделий;
• рыбная продукция;
• леденцы;
• шоколадные конфеты с начинкой;
• безалкогольные напитки (с фосфорной кислотой в составе).

Консервант можно встретить в диетическом питании, а также в составе косметических и пиротехнических средств.

Норма содержания

Таблица.  Норма содержания пищевой добавки E212 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Несмотря на потенциальную опасность для здоровья, бензоат калия применяют в России, Украине, США и европейских странах. В Европе добавку не рекомендуется давать детям, особенно в возрасте до одного года.