Содержание:
Производителям продуктов питания важно, чтобы товар сохранял нормальный вид и состояние как можно дольше. Чтобы продукты не портились длительное время, в них добавляют консерванты, которые блокируют жизнедеятельность патогенных организмов. Бензоат натрия – такое вещество. Есть ли польза для человека от присутствия этого консерванта в пище?
Содержание:
Бензоат натрия – производное (соль) бензойной кислоты, получаемой в условиях лаборатории путем соединения бензойной кислоты и карбоната натрия. Впервые это вещество было получено американским химиком Хьюго Флеком в конце ХІХ века как замена салициловой кислоты.
Бензоат натрия губительно действует на грибковые организмы (плесень, дрожжи), угнетая их жизнедеятельность.
За счет окисления молекул крахмала и жиров снижается синтез ферментов, следовательно, грибковым организмам неоткуда получать пищу. Также консервант Е211 проявляет антибиотические свойства.
Выпускается он в виде белого гранулированного порошка без запаха.
Добавка Е211 считается вредной для человека. Но, несмотря на это, ее применяют при производстве продуктов питания.
Пользу консервант Е211 приносит, правда, не в пищевой промышленности. Его применяют в медицинских целях при нарушениях обмена аммиака в организме.
Поскольку бензоат натрия влияет на ферментацию грибковых организмов, он также подавляет ферментную активность и в теле человека, попадая туда через пищеварительный тракт вместе с продуктами питания. Нарушаются окислительно-восстановительные реакции, меняется структура ДНК. Содержание пищевой добавки Е211 в организме человека провоцирует аллергические реакции, кожные заболевания, нарушения мозговой деятельности.
Губительным для живых организмов оказывается соединение аскорбиновой кислоты (витамин С) с бензоатом натрия. Как результат, реакции этих двух веществ, появляется бензол, который выступает мощным канцерогеном, вызывающим цирроз печени, болезнь Паркинсона и рак крови. Приводит к летальному исходу при попадании в организм кошек.
Пищевую добавку Е211 используют в:
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E211 в продуктах согласно СанПиНу 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 г.
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е211 в продуктах |
Жировые эмульсии и эмульгированные соусы с содержанием жира свыше 60% (за исключением сливочного масла) |
500 мг/кг |
Жировые эмульсии, эмульгированные и неэмульгированные соусы с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов |
1 г/кг |
Маслины (оливки) и сделанные на их основе продукты |
500 мг/кг |
Свекла столовая вареная |
2 г/кг |
Продукты из томатов (кроме соков) |
1 г/кг |
Джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции |
500 мг/кг |
Ароматизированные безалкогольные напитки |
150 мг/кг |
Безалкогольное пиво и спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об. |
200 мг/кг |
Желе для заливных блюд |
500 мг/кг |
Жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев |
600 мг/кг |
Десерты на молочной основе без термообработки |
300 мг/кг |
Маринованные, соленые овощи или в масле (кроме маслин) |
2 г/кг |
Глазированные в сахаре (кандированные) фрукты и овощи |
1 г/кг |
Жевательная резинка |
1,5 г/кг |
Пресервы из рыбы, икра, вареные креветки |
2 г/кг |
Рыба соленая, вяленая |
200 мг/кг |
Готовые салаты, горчица |
1,5 г/кг |
Пряности и приправы |
1 г/кг |
Диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (кроме продуктов для детей), диетические смеси для снижения массы тела |
1,5 г/кг |
Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой |
1,5 г/кг |
Поверхностная обработка колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе пленок и покрытий |
Согласно ТИ |
Вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) |
Согласно ТИ |
Биологические активные добавки к пище |
2 г/кг |
Добавление консерванта бензоата натрия в продукты в промышленных масштабах разрешено на территории России и Украины. Но в последнее время уменьшается его применение в пищевой отрасли из-за вредного влияния на организм человека.
Консервант Е211 – синтетическое вещество, хотя получается из бензойной кислоты, которая содержится в плодах. Однако влияние этого консерванта на организм человека негативное, нежели положительное. В последнее время на производствах уменьшают количество этого вещества в продуктах питания из-за его канцерогенности.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке