Производителям продуктов питания важно, чтобы товар сохранял нормальный вид и состояние как можно дольше. Чтобы продукты не портились длительное время, в них добавляют консерванты, которые блокируют жизнедеятельность патогенных организмов. Бензоат натрия – такое вещество. Есть ли польза для человека от присутствия этого консерванта в пище?

Общая характеристика и получение

Бензоат натрия – производное (соль) бензойной кислоты, получаемой в условиях лаборатории путем соединения бензойной кислоты и карбоната натрия. Впервые это вещество было получено американским химиком Хьюго Флеком в конце ХІХ века как замена салициловой кислоты.

Бензоат натрия губительно действует на грибковые организмы (плесень, дрожжи), угнетая их жизнедеятельность.

За счет окисления молекул крахмала и жиров снижается синтез ферментов, следовательно, грибковым организмам неоткуда получать пищу. Также консервант Е211 проявляет антибиотические свойства.

Выпускается он в виде белого гранулированного порошка без запаха.

Влияние на организм человека: польза и вред

Добавка Е211 считается вредной для человека. Но, несмотря на это, ее применяют при производстве продуктов питания.

Пользу консервант Е211 приносит, правда, не в пищевой промышленности. Его применяют в медицинских целях при нарушениях обмена аммиака в организме. 

Поскольку бензоат натрия влияет на ферментацию грибковых организмов, он также подавляет ферментную активность и в теле человека, попадая туда через пищеварительный тракт вместе с продуктами питания. Нарушаются окислительно-восстановительные реакции, меняется структура ДНК. Содержание пищевой добавки Е211 в организме человека провоцирует аллергические реакции, кожные заболевания, нарушения мозговой деятельности.

Губительным для живых организмов оказывается соединение аскорбиновой кислоты (витамин С) с бензоатом натрия. Как результат, реакции этих двух веществ, появляется бензол, который выступает мощным канцерогеном, вызывающим цирроз печени, болезнь Паркинсона и рак крови. Приводит к летальному исходу при попадании в организм кошек.

Использование и применение

Пищевую добавку Е211 используют в:

• пищевой промышленности;
• медицине – как составляющее средств для отхаркивания;
• производстве сигарет и пиротехники;
• парфюмерии и косметики;
• цветной металлургии.

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E211 в продуктах согласно СанПиНу 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 г. 

Законодательство

Добавление консерванта бензоата натрия в продукты в промышленных масштабах разрешено на территории России и Украины. Но в последнее время уменьшается его применение в пищевой отрасли из-за вредного влияния на организм человека.

Консервант Е211 – синтетическое вещество, хотя получается из бензойной кислоты, которая содержится в плодах. Однако влияние этого консерванта на организм человека негативное, нежели положительное. В последнее время на производствах уменьшают количество этого вещества в продуктах питания из-за его канцерогенности.