Содержание:
Бензойная кислота известна с давних пор как биоактивное вещество, содержащееся в некоторых ягодах. В связанном виде она было обнаружена в меде. Не напрасно люди издавна использовали мед и ягодные отвары в качестве природных антибиотиков. Противомикробные свойства этого вещества позволили синтезировать на его основе сильный консервант, который проиндексирован как Е210.
Содержание:
Впервые вещество, которое мы знаем как бензойную кислоту, получили в 16 веке из "росного ладана". Это особая смола дикорастущих азиатских стираксовых деревьев, известная как бензойная. От нее и кислота имеет свое название. В 19 веке химики определили структуру вещества и изучили его способность противостоять активности грибков. С тех пор бензоевую кислоту начали применять при консервировании ягод и фруктов. В дальнейшем ее обнаружили в некоторых ягодах (бруснике, клюкве), коре вишневого дерева, в составе меда и некоторых кисломолочных продуктов и эфирных масел.
Для применения в пищевой промышленности бензойную кислоту синтезируют за счет окисления метилбензола в присутствии катализаторов. Метод дешевый и экологичный. Другие способы синтеза – из бензотрихлорида путем кислотного гидролиза или за счет декарбоксилирования фталевой кислоты. В результате получается карбоновая кислота – вещество с белыми продолговатыми кристалликами, которые немного блестят и специфично пахнут. Оно плохо растворяется в воде, и чтобы решить эту проблему, производители продуктов часто смешивают бензойную кислоту с бензоатом натрия. Е210 хорошо растворяется в эфире, спирте и жирах.
Основное назначение бензойной кислоты – подавлять активность микробов и грибов, препятствовать размножению бактерий, которые провоцируют бродильные процессы. Антисептические свойства этого вещества ставят его в ряд наиболее эффективных пищевых консервантов. Его предназначение – уберегать продукты и напитки от быстрой порчи.
Прежде чем употреблять в пищу прдукты с содержанием пищевой добавки Е210, следует узнать о пользе и вреде вещества.
Польза бензойной кислоты для человеческого организма кроется в ее противомикробных свойствах. Не напрасно ягоды клюквы, малины, брусники, черники, в которых очень много этого вещества, издавна считаются природным антибиотиком. Несмотря на то, что Е210 синтезируется промышленным путем, а не добывается из ягод, она сохраняет свои антибактериальные свойства. Благодаря способности блокировать размножение бактерий и грибов эта кислота предупреждает порчу продуктов, поэтому известна как эффективный консервант.
Возможный вред бензойной кислоты зависит от ее количества, поступившего с продуктами. В организме она вступает в реакции с белковыми молекулами и образует гиппуровую кислоту, которая позднее выводится через почки. Избыточное количество употребленного Е210 повышает нагрузку на выделительную систему, что особенно опасно для людей с хроническими заболеваниями почек.
Вред кислоты еще и в том, что при одновременном употреблении ее с продуктами, богатыми аскорбиновой кислотой или бензоатом натрия, могут формироваться опасные канцерогенные вещества, провоцирующие тяжелые болезни. Такие сочетания Е210 с витамином С и добавкой Е211 часто встречаются в безалкогольных напитках, поэтому не нужно ими злоупотреблять, чтобы не навредить здоровью.
Добавку Е210 применяют, чтобы предохранить от порчи фрукты и ягоды при их консервировании или переработке в соки. Этот консервант добавляют в желе и мармелады, кондитерские изделия с фруктово-ягодными начинками, особенно если в них мало сахара. Еще одна область, в которой широко применяется Е210 – изготовление рыбной продукции – икры и разнообразных пресервов, соленой и вяленой рыбы, готовых к употреблению морепродуктов.
В качестве консерванта бензойная кислота широко используется при изготовлении косметики – кремов, бальзамов, масок для лица с эффектом отбеливания и выравнивания тона кожи. Антибактериальные и антисептические свойства этого вещества нашли применение в фармацевтической промышленности. Его добавляют в мази против чесоточных клещей, препараты для терапии разных видов лишая и грибковых заболеваний и даже в сиропы от кашля как отхаркивающий компонент. Е210 можно найти в средствах против повышенной потливости ног.
В химической промышленности бензойную кислоту применяют как важный реагент при изготовлении разных органических веществ.
В соответствии с гигиеническими нормами безопасным для здоровья можно считать поступление в организм бензойной кислоты в количестве около 5 мг в день из расчета на килограмм массы тела.
Таблица. Нормы содержания пищевой добавки Е210 в продуктах согласно СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е210 в продуктах |
Жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60% |
500 мг/кг |
Жировые эмульсии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов |
1 г/кг |
Маслины (оливки) и продукты из них |
500 мг/кг |
Свекла столовая вареная |
2 г/кг |
Томатопродукты (кроме соков) |
1 г/кг |
Джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без пастообразной консистенции |
500 мг/кг |
Соусы эмульгированные с содержанием жира более 60% |
500 мг/кг |
Соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60% |
1 г/кг |
Соусы неэмульгированные |
1 г/кг |
Напитки безалкогольные ароматизированные |
150 мг/кг |
Пиво безалкогольное |
200 мг/кг |
Спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.% |
200 мг/кг |
Желе для заливных блюд |
500 мг/кг |
Жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев |
600 мг/кг |
Десерты на молочной основе, не обработанные теплом |
300 мг/кг |
Овощи маринованные, соленые или в масле (кроме маслин) |
2 г/кг |
Глазированные в сахаре (кандированные) фрукты и овощи) |
1 г/кг |
Жевательная резинка |
1,5 г/кг |
Пресервы из рыбы, включая икру |
2 г/кг |
Рыба соленая, вяленая |
200 мг/кг |
Креветки вареные |
2 г/кг |
Салаты готовые |
1,5 г/кг |
Горчица |
1,5 г/кг |
Пряности и приправы |
1 г/кг |
Диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела |
1,5 г/кг |
Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой |
1,5 г/кг |
Поверхностная обработка колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе пленок и покрытий |
Согласно ТИ |
Вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) |
Согласно ТИ |
Биологически активные добавки к пище, жидкие |
2 г/кг |
В российском законодательстве применение в продуктах Е210 регулируется несколькими нормативными документами. Один из них – санитарные правила и нормы (СанПин) от 26.05.2008. Другой – ГОСТ 10521-78 «Кислота бензойная. Технические условия», на основании которого определяется допустимое количество этого вещества в изготовлении маргаринов.
Добавки Е210 входит в перечень разрешенных консервантов в европейских странах, Украине. Бензойная кислота признана безопасной с точки зрения FDA, и эта добавка разрешена для применения на территории США для изготовления продуктов питания, лекарств и косметических средств.
Об антимикробных свойствах бензойной кислоты смотрите в видео ниже.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке