Содержание:
Сорбат кальция – синтетический консервант, который находится в списке пищевых добавок под индексом Е203. Используется для продления срока годности и угнетения развития бактерий в продукте. Часто служит веществом для обработки поверхностей сыров и колбас. Не оказывает токсического воздействия на организм.
Содержание:
Е203 представляет собой белый порошок в виде талька. В воде растворяется хорошо, в жирах - теряет данное качества. Запаха и вкуса не имеет. Проявляет антифунгицидные свойства, когда значение pH достигает 3-6. Подавляет размножение дрожжей и бактерий.
Получают добавку в результате воздействия на горячий раствор сорбиновой кислоты химических реагентов (в основном хлорида кальция). Кальциевая соль отличается большей молекулярной массой, чем сорбиновая кислота в свободном виде.
Сорбат кальция выполняет роль консервирующего вещества. Увеличивает срок хранения и годности, защищает продукты от порчи, помогает бороться с бактериями, плесенью, дрожжами. Участвует в поверхностной обработке сырья и входит в состав упаковочных материалов для пищи.
Сорбат кальция не приносит вреда при разумном употреблении в умеренных дозах. Добавка частично раскладывается на ионы, всасывается в слизистую оболочку желудка и кишечника. Остатки сорбиновой кислоты утилизируются, расщепляются и окисляются. Ионы кальция поступают к остальным минералам организма. Допустимая суточная норма вещества - 25 мг/кг веса.
Е203 служит дополнительным источником кальция, который необходим для нормального протекания многих обменных процессов, формирования костей и зубной ткани.
В редких случаях возможны аллергические реакции, астма, нарушение работы нервной системы, приступы удушья. У чувствительных людей консервант может вызвать крапивницу, раздражение слизистых оболочек и кожи.
С помощью Е203 обрабатывают поверхности пищевых продуктов, в частности колбас и сыров. Добавка используются при изготовлении упаковочных материалов для сырья. Она подавляет активность плесени и дрожжевых грибков.
Продукты, в состав которых включают сорбат кальция:
Е203 продлевает срок годности косметики. Добавка встречается в кремах, мазях, лосьонах.
Применение сорбата кальция регулируется законодательством и требует строгого соблюдения предельно допустимых дозировок (табл. 1).
Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E203 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е203 в продуктах, г/кг |
Сыры молодые с наполнителями, расфасованные и нарезанные сыры |
1 |
Плавленые сыры |
2 |
Поверхностная обработка сыров и их аналогов |
Согласно ТИ |
Маслины (оливки) и продукты из них |
1 |
Пасха, творожные изделия |
1 |
Кремы для тортов, жировые эмульсии с процентом жира менее 60 |
2 |
Жировые эмульсии с процентом жира более 60 (за исключением сливочного масла) |
1 |
Пюре картофельное и ломтики для обжаривания |
2 |
Продукты из томатов (за исключением соков) |
1 |
Консервированные в банках и бутылках продукты из овощей и плодов (в том числе соусы за исключением пюре, компотов, салатов, муссов и подобных продуктов) |
1 |
Продукты из зерновых, хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с длительным сроком хранения |
2 |
Сухофрукты |
1 |
Аналоги продуктов из мяса, рыбы, ракообразных и головоногих моллюсков; аналоги сыров |
2 |
Эмульгированные соусы с процентом жира более 60 |
1 |
Эмульгированные соусы с процентом жира менее 60 |
2 г/л |
Яйцепродукты (сушеные, замороженные и концентрированные) |
1 |
Желе для заливных блюд |
1 |
Безалкогольные ароматизированные напитки |
300 мг/л |
Сидр, вина (плодовые, медовые, безалкогольные) |
300 мг/кг |
Ароматизированные напитки на винной основе |
200 мг/л |
Алкогольные напитки (содержание спирта – менее 15 об. %) |
200 мг/кг |
Молочные десерты, не обработанные теплом |
300 мг/л |
Начинка для пельменей, равиоли, клецки |
1 |
Ароматизированные сиропы для мороженого, молочных коктейлей и т.п.; сиропы для куличей и оладий |
1 |
Поверхностная обработка сыров и оболочек, колбас, колбасных изделий, а также в составе покрытий и пленок |
Согласно ТИ |
Фрукты и овощи, глазированные в сахаре |
1 |
Овощи маринованные, соленые или в масле (за исключением маслин) |
2 |
Мармелад, желе, джем, повидло с низким содержанием сахара и без, пастообразной консистенции |
1 |
Начинки для мучных кондитерских изделий (фруктово-ягодные и фруктово-жировые) |
1 |
Жевательная резинка |
1,5 |
Соленая и вяленая рыба |
200 мг/кг |
Пресервы из рыбы (в том числе икра) |
2 |
Вареные креветки |
2 |
Горчица, готовые салаты |
1,5 |
Неэмульгированные соусы |
1 |
Приправы и пряности |
1 |
Жидкие концентраты (из травяных настоев, фруктовые, чайные) |
600 мг/кг |
Диетическая лечебно-профилактическая пища (кроме продуктов для детей), диетические смеси для снижения веса |
1,5 |
Жидкие супы и бульоны (кроме консервированных в банках) |
500 мг/кг |
Желе, покрывающие мясные продукты (соленые, вареные, вяленые); паштеты |
1 |
Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой |
1,5 |
Сухие завтраки (закуски) на основе картофеля и злаковых, покрытые орехами |
1 |
Поверхностная обработка вяленых мясных продуктов |
Согласно ТИ |
Биологически активные добавки, жидкие |
2 |
В России, США, Украине и прочих странах Европы можно использовать сорбат кальция.
Российское законодательство регламентирует применение Е203 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке