Сорбат кальция – синтетический консервант, который находится в списке пищевых добавок под индексом Е203. Используется для продления срока годности и угнетения развития бактерий в продукте. Часто служит веществом для обработки поверхностей сыров и колбас. Не оказывает токсического воздействия на организм.

Общая характеристика

Е203 представляет собой белый порошок в виде талька. В воде растворяется хорошо, в жирах - теряет данное качества. Запаха и вкуса не имеет. Проявляет антифунгицидные свойства, когда значение pH достигает 3-6. Подавляет размножение дрожжей и бактерий.

Получают добавку в результате воздействия на горячий раствор сорбиновой кислоты химических реагентов (в основном хлорида кальция). Кальциевая соль отличается большей молекулярной массой, чем сорбиновая кислота в свободном виде.

Назначение

Сорбат кальция выполняет роль консервирующего вещества. Увеличивает срок хранения и годности, защищает продукты от порчи, помогает бороться с бактериями, плесенью, дрожжами. Участвует в поверхностной обработке сырья и входит в состав упаковочных материалов для пищи.

Влияние на организм человека: польза и вред

Сорбат кальция не приносит вреда при разумном употреблении в умеренных дозах. Добавка частично раскладывается на ионы, всасывается в слизистую оболочку желудка и кишечника. Остатки сорбиновой кислоты утилизируются, расщепляются и окисляются. Ионы кальция поступают к остальным минералам организма. Допустимая суточная норма вещества - 25 мг/кг веса.

Е203 служит дополнительным источником кальция, который необходим для нормального протекания многих обменных процессов, формирования костей и зубной ткани.

В редких случаях возможны аллергические реакции, астма, нарушение работы нервной системы, приступы удушья. У чувствительных людей консервант может вызвать крапивницу, раздражение слизистых оболочек и кожи.

Применение

С помощью Е203 обрабатывают поверхности пищевых продуктов, в частности колбас и сыров. Добавка используются при изготовлении упаковочных материалов для сырья. Она подавляет активность плесени и дрожжевых грибков.

Продукты, в состав которых включают сорбат кальция:

• йогурт;
• маргарин, масло;
• кондитерские и хлебобулочные изделия;
• безалкогольные напитки;
• мармелад, мороженое;
• сухофрукты;
• жевательная резинка;
• вяленое мясо и рыба;
• консервы овощные и фруктовые;
• замороженные полуфабрикаты;
• биологически активные добавки.

Е203 продлевает срок годности косметики. Добавка встречается в кремах, мазях, лосьонах.

Норма содержания

Применение сорбата кальция регулируется законодательством и требует строгого соблюдения предельно допустимых дозировок (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E203 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России, США, Украине и прочих странах Европы можно использовать сорбат кальция.

Российское законодательство регламентирует применение Е203 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.3.20; п. 3.3.21; п. 3.3.22; п. 3.3.23. Гигиенических регламентов применения консервантов;
• использование Е203 предусмотрено ГОСТ Р 54956-2012 "Добавки пищевые. Консерванты пищевых продуктов. Термины и определения".