Содержание:
Е201 – пищевая добавка сорбат натрия, консервант
Индекс
E201
Происхождение
Технологическая функция
Название вещества
Sodium Sorbate, Сорбат натрия, 2,4-гексадиеноат натрия, Натриевая соль сорбиновой кислоты, Натрий сорбиновокислый, Е201, Е-201
Английское названия
Sodium Sorbate
Опасность для человека
Формула
C6H7NaO2
Пищевая добавка Е201 – это вещество, добытое химическим путем, которое защищает готовую продукцию от плесени, грибов, бактерий и вирусов. Консервант безопасен для организма, если не превышать рекомендуемую дозировку.
Характеристика
Е201 или сорбат натрия представляет собой искусственный пищевой консервант в виде белого кристаллического порошка. Используется в пищевой отрасли с целью продления срока годности продуктов. Предотвращает размножение грибков, вирусов, бактерий.
Веществу свойственны хорошая растворимость в воде и низкая температура плавления. Консервант легко окисляется и растворяется в этиловом спирте. Получают Е201 из сорбиновой кислоты путем химического синтеза. Для добычи вещества необходим процесс нейтрализации сорбиновой кислоты при участии гидроксида натрия. Химическая реакция: NaOH + C6H8O2 = C6H7NaO2 + H2O.
Назначение
Сорбат натрия выполняет роль консерванта, сохраняющего продукты от повреждений бактериями, вирусами, грибками, благодаря чему они дольше хранятся. Вещество также используют в изготовлении пищевых упаковок и обработке поверхности продуктов.
Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
Консервант Е201 легко усваивается и не причиняет вреда организму, если не превышать рекомендуемую дозу. В сутки можно употреблять не более 25 мг на килограмм веса (согласно пересчета на сорбиновую кислоту).
Если превысить дозу, можно столкнуться с проявлением аллергических реакций (покраснение, зуд, высыпания). Употребление вещества противопоказано при индивидуальной непереносимости.
Использование
Основная сфера применения сорбата натрия Е201 - пищевое производство. Используют водный раствор вещества с концентрацией 10-20%. Готовят добавку непосредственно перед добавлением в продукт.
Продукты, которые чаще всего производятся с участием Е201:
- консервированная продукция (мясо, рыба, овощи, фрукты);
- вина;
- безалкогольные и слабоалкогольные напитки;
- соленое и вяленое мясо;
- творожные изделия;
- молочные десерты;
- кондитерские изделия (мучные и сахаристые);
- хлебобулочная продукция;
- сухофрукты;
- жевательные резинки;
- плавленый сыр, нежирный маргарин.
Добавку применяют при обработке поверхностей колбасных изделий, сыров, вяленого мяса. Подходит она и для производства пищевых упаковок - пленок, оболочек, покрытий.
Норма содержания
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E201 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
|
Пищевые продукты |
Максимальный уровень содержания Е201 в продуктах |
|
Сыры молодые с наполнителями, расфасованные и нарезанные сыры |
1 г/кг |
|
Плавленые сыры |
2 г/кг |
|
Поверхностная обработка сыров и их аналогов |
Согласно ТИ |
|
Оливки и продукты из них |
1 г/кг |
|
Пасха, творожные изделия |
1 г/кг |
|
Кремы для тортов, жировые эмульсии с процентом жира менее 60 |
2 г/кг |
|
Жировые эмульсии с процентом жира более 60 (за исключением сливочного масла) |
1 г/кг |
|
Пюре картофельное и ломтики для обжаривания |
2 г/кг |
|
Продукты из томатов (за исключением соков) |
1 г/кг |
|
Консервированные в банках и бутылках продукты из овощей и плодов (в том числе соусы за исключением пюре, компотов, салатов, муссов и подобных продуктов) |
1 г/кг |
|
Продукты из зерновых, хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с длительным сроком хранения |
2 г/кг |
|
Сухофрукты |
1 г/кг |
|
Аналоги продуктов из мяса, рыбы, ракообразных и головоногих моллюсков; аналоги сыров |
2 г/кг |
|
Эмульгированные соусы с процентом жира более 60 |
1 г/л |
|
Эмульгированные соусы с процентом жира менее 60 |
2 г/л |
|
Яйцепродукты (сушеные, замороженные и концентрированные) |
1 г/кг |
|
Желе для заливных блюд |
1 г/кг |
|
Безалкогольные ароматизированные напитки |
300 мг/л |
|
Сидр, вина (плодовые, медовые, ординарные, безалкогольные) |
300 мг/кг |
|
Ароматизированные напитки на винной основе |
200 мг/л |
|
Алкогольные напитки (содержание спирта – менее 15 об.) |
200 мг/кг |
|
Молочные десерты, не обработанные теплом |
300 мг/л |
|
Начинка для пельменей, равиоли, клецки |
1 г/кг |
|
Ароматизированные сиропы для мороженого, молочных коктейлей и т.п.; сиропы для куличей и оладий |
1 г/кг |
|
Поверхностная обработка сыров и оболочек, колбас, колбасных изделий, а также в составе покрытий и пленок |
Согласно ТИ |
|
Фрукты и овощи, глазированные в сахаре |
1 г/кг |
|
Овощи маринованные, соленые или в масле (за исключением маслин) |
2 г/кг |
|
Мармелад, желе, джем, повидло с низким содержанием сахара и без сахара, пастообразной консистенции |
1 г/кг |
|
Начинки для мучных кондитерских изделий (фруктово-ягодные и фруктово-жировые) |
1 г/кг |
|
Жевательная резинка |
1,5 г/кг |
|
Соленая и вяленая рыба |
200 мг/кг |
|
Пресервы из рыбы (в том числе икра) |
2 г/кг |
|
Вареные креветки |
2 г/кг |
|
Горчица, готовые салаты |
1,5 г/кг |
|
Не эмульгированные соусы |
1 г/кг |
|
Приправы и пряности |
1 г/кг |
|
Жидкие концентраты (из травяных настоев, фруктовые, чайные) |
600 мг/кг |
|
Диетическая лечебно-профилактическая пища (кроме продуктов для детей), диетические смеси для снижения веса |
1,5 г/кг |
|
Жидкие супы и бульоны (кроме консервированных в банках) |
500 мг/кг |
|
Желе, покрывающие мясные продукты (соленые, вареные, вяленые); паштеты |
1 г/кг |
|
Сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой |
1,5 г/кг |
|
Сухие завтраки (закуски) на основе картофеля и злаковых, покрытые орехами |
1 г/кг |
|
Поверхностная обработка вяленых мясных продуктов |
Согласно ТИ |
|
Биологически активные добавки жидкие |
2 г/кг |
Законодательство
Е201 применяют в качестве пищевой добавки в России, Украине, странах Европы, Канаде, США и других государствах. Установлена максимально допустимая доза вещества – 25 мг/кг в сутки.
Доверяете этому продукту?
0
0
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке