Содержание:
Пищевая добавка Е163 объединяет группу веществ, именуемых антоцианами. Краситель получают из растений; спектр оттенков - от красного, фиолетового до синего. Вещество не представляет опасности для организма. Применяется в пищевой промышленности, медицине и косметологии.
Содержание:
Антоцианы - это пигменты, которые входят в состав вакуолей растений. Краситель Е163 выпускается в виде жидкости, порошка или пасты. Вещество хорошо растворяется в воде, не влияет на вкус окрашиваемого продукта и имеет легкий фруктово-ягодный запах. Остается стабильным при воздействии высоких температур и яркого света.
Цветовая гамма Е163 - от красно-фиолетового до голубого и синего. На оттенок влияет уровень кислотно-щелочной среды. Если рН меньше 4 - цвет красный, когда значение рН возрастает - окраска становится голубой, потом зеленой.
Вещество добывают путем экстракции из выжимок растений. Сырье для получения:
Экстрагирующим веществом для добывания антоцианов служат сульфатированная вода, метанол, этанол или диоксид углерода. Структуру молекул антоцианов впервые определил химик-биолог Вильштеттер в 1913 году, а английском ученому Робинсону удалось синтезировать вещество в лабораторных условиях в 1928 году.
В мире растений антоцианы придают яркие оттенки цветам и плодам, привлекая таким образом насекомых-опылителей. Они также защищают растительные клетки от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.
Краситель Е163 добывают с целью использования в качестве красителя пищевых продуктов. Вещество также применяется при изготовлении биологически активных добавок, лекарственных и витаминных препаратов. Еще одно назначение антоцианов - антивозрастной компонент в косметических препаратах.
Антоцианы - натуральные растительные компоненты, которые не приносят вреда организму человека. Негативные последствия могут быть лишь в случае индивидуальной непереносимости вещества.
Допустимая норма поступления антоцианов в организм - 2,5 мг на килограмм веса. При употреблении с пищей вещество сохраняет природные свойства и полностью усваивается. Е163 считается полезной добавкой.
Польза антоцианов:
- выводят из организма токсины и свободные радикалы;
- повышают иммунитет;
- защищают от пагубного влияния ультрафиолетового излучения;
- укрепляют стенки капилляров;
- снижают риск развития катаракты и глаукомы;
- улучшают состояние соединительной ткани;
- противостоят воспалительным процессам внутри организма;
- помогают при лечении сахарного диабет, сводят к минимуму возможные последствия недуга;
- нормализуют артериальное давление.
В США проводились исследования над антоцианами, результаты которых показали способность вещества значительно снижать риск развития рака пищевода и тонкой кишки.
Е163 - натуральный краситель для таких продуктов, как мороженое, кондитерские изделия, вина, безалкогольные напитки. Вещество не подходит для придания красного оттенка кисломолочным продуктам, поскольку в кислотной среде у добавки проявляется синий цвет.
Краситель задействован в производстве фармацевтических средств. Его добавляют в лекарства, биологически активные добавки и витамины. В косметологии Е163 используют в качестве компонента антивозрастных кремов, масок. Антоциан - это природный коллаген, который омолаживает и тонизирует кожу. Добавку используют для окрашивания солнечных батарей, поскольку антоцианы поглощают свет и трансформируют его в электроны.
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E163 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевые продукты |
Максимальный уровень содержания Е163 в продуктах |
Некоторые виды сыров, изготовленных по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ |
Согласно ТИ |
Некоторые вина и ароматизированные напитки на винной основе, изготовленные по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ |
Согласно ТИ |
Овощи в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок |
Согласно ТИ |
Сухие завтраки из зерновых, экструдированные и вздутые и/или ароматизированные фруктами |
200 мг/кг |
Джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные |
Согласно ТИ |
Пищевой краситель Е163 используют во всех странах, в том числе в России и Украине. Благодаря природным свойствам и отсутствию вредного влияния на организм добавка считается безопасной и полезной.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке