Получение и общая характеристика

Антоцианы - это пигменты, которые входят в состав вакуолей растений. Краситель Е163 выпускается в виде жидкости, порошка или пасты. Вещество хорошо растворяется в воде, не влияет на вкус окрашиваемого продукта и имеет легкий фруктово-ягодный запах. Остается стабильным при воздействии высоких температур и яркого света.

Цветовая гамма Е163 - от красно-фиолетового до голубого и синего. На оттенок влияет уровень кислотно-щелочной среды. Если рН меньше 4 - цвет красный, когда значение рН возрастает - окраска становится голубой, потом зеленой.

Вещество добывают путем экстракции из выжимок растений. Сырье для получения:

• черная смородина;
• черника;
• вишня;
• виноград (темный и красный);
• шиповник;
• черная бузина;
• краснокочанная капуста;
• ежевика;
• клюква;
• черноплодная рябина;
• клубника;
• малина.

Экстрагирующим веществом для добывания антоцианов служат сульфатированная вода, метанол, этанол или диоксид углерода. Структуру молекул антоцианов впервые определил химик-биолог Вильштеттер в 1913 году, а английском ученому Робинсону удалось синтезировать вещество в лабораторных условиях в 1928 году.

Назначение

В мире растений антоцианы придают яркие оттенки цветам и плодам, привлекая таким образом насекомых-опылителей. Они также защищают растительные клетки от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Краситель Е163 добывают с целью использования в качестве красителя пищевых продуктов. Вещество также применяется при изготовлении биологически активных добавок, лекарственных и витаминных препаратов. Еще одно назначение антоцианов - антивозрастной компонент в косметических препаратах.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Антоцианы - натуральные растительные компоненты, которые не приносят вреда организму человека. Негативные последствия могут быть лишь в случае индивидуальной непереносимости вещества.

Допустимая норма поступления антоцианов в организм - 2,5 мг на килограмм веса. При употреблении с пищей вещество сохраняет природные свойства и полностью усваивается. Е163 считается полезной добавкой.

Польза антоцианов:

• выводят из организма токсины и свободные радикалы;
• повышают иммунитет;
• защищают от пагубного влияния ультрафиолетового излучения;
• укрепляют стенки капилляров;
• снижают риск развития катаракты и глаукомы;
• улучшают состояние соединительной ткани;
• противостоят воспалительным процессам внутри организма;
• помогают при лечении сахарного диабет, сводят к минимуму возможные последствия недуга;
• нормализуют артериальное давление.

В США проводились исследования над антоцианами, результаты которых показали способность вещества значительно снижать риск развития рака пищевода и тонкой кишки.

Использование и применение

Е163 - натуральный краситель для таких продуктов, как мороженое, кондитерские изделия, вина, безалкогольные напитки. Вещество не подходит для придания красного оттенка кисломолочным продуктам, поскольку в кислотной среде у добавки проявляется синий цвет.

Краситель задействован в производстве фармацевтических средств. Его добавляют в лекарства, биологически активные добавки и витамины. В косметологии Е163 используют в качестве компонента антивозрастных кремов, масок. Антоциан - это природный коллаген, который омолаживает и тонизирует кожу. Добавку используют для окрашивания солнечных батарей, поскольку антоцианы поглощают свет и трансформируют его в электроны.

Норма содержания

Таблица.  Норма содержания пищевой добавки E163 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Пищевой краситель Е163 используют во всех странах, в том числе в России и Украине. Благодаря природным свойствам и отсутствию вредного влияния на организм добавка считается безопасной и полезной.