Ярко-красный пигмент, содержащийся в свекольном соке, стал основой для изготовления пищевого красителя Е162. Его ценят за натуральность и еще за то, что сконцентрированные в нем биоактивные вещества помогают поддержать здоровье печени, укрепляют сосуды. Санитарные нормы многих стран мира допускают добавление этого вещества в продукты и напитки, натуральную косметику, некоторые фармакологические средства.

Общая характеристика и получение

Для получения красящего вещества, которому присвоен индекс Е162 и официальное название Красный свекольный, используют обыкновенную свеклу, в корнеплодах которой содержится ярко-красный пигмент. Их измельчают, прессуют, подвергают экстрагированию водой. В итоге получается экстракт в форме концентрированной жидкости, пасты или порошка – в зависимости от степени высушивания свекольной массы. Цвет варьирует от ярко-красного до насыщенного бордового, а при повышении кислотности среды дает фиолетовые оттенки.

Свекольный экстракт представляет собой концентрат из трех красящих веществ. Около 95% всей массы приходится на красное вещество бетанин, поэтому добавку Е162 часто называют бетанином. Помимо него, в экстракте есть желтый бетаксантин и светло-коричневый беталаин. Если растворить порошок Е162 в воде, получается жидкость красного цвета, а если в щелочном растворе – он приобретет желто-коричневую окраску.

Вещество Е162 очень нестабильно. Оно разрушается под воздействием солнечных лучей и при нагревании, распадается на открытом воздухе, потому что вступает в реакцию с кислородом. В спиртах вещество не растворяется, на кислоты не реагирует. В продуктах, где много сахара, Е162 более устойчив к нагреванию. А в богатых железом и медью продуктах, которые хранятся открыто, вещество особенно активно вступает в реакцию с кислородом и быстро разрушается. У добавки запах сушеной свеклы и такой же привкус.

Назначение

Свекольный экстракт может использоваться в двух видах. Если концентрат не селектируется, из него не выделяются отдельно бетанин, бетаксантин и беталаин – получается краситель Е162, который проиндексирован в Санитарных пищевых нормах как Красный свекольный. Его назначение – придавать цвет продуктам и напиткам, косметическим средствам.

Когда же из экстракта селектирован только бетанин, получается пищевая добавка Е162 с высокой биологической активностью. Она предназначается для поддержки организма при некоторых заболеваниях печени и сосудов.

Влияние на организм человека: польза и вред

Вещество Е162 считается одной из немногих добавок, которые приносят организму пользу. Вред возможен лишь при определенных обстоятельствах. Ценность добавки для здоровья заключается в полезных свойствах бетанина – ключевого компонента Красного свекольного:

• помогает расщеплять животные и растительные белки, поступающие с едой;
• защищает от разрушения мембраны клеток, причем особенно активно восстанавливает клетки печени, пострадавшие от инфекций или токсинов;
• повышает прочность капиллярных стенок и помогает немного понизить артериальное давление;
• необходим для синтеза холина – вещества, которое предотвращает расстройства нервной системы и укрепляет сердечную мышцу.

Ученые считают, что свекольный экстракт как основа вещества Е162 обладает свойствами, перспективными в борьбе со злокачественными опухолями.

Возможный вред добавки зависит от качества корнеплодов, из которых экстрагируется вещество. Если свекла росла в почве с повышенным содержанием нитратов, то и в экстракте их может оказаться больше допустимых норм. Поэтому рекомендуется ограничивать в детском меню продукты, в которых есть эта добавка.

Использование и применение

Использование Е162 ограничивается нестойкостью вещества. Оно быстро разрушается на воздухе и под воздействием света, при температурной обработке продуктов. Поэтому его добавляют в мороженое и фруктовый лед, безалкогольные напитки, зерновые сухие завтраки, консервированные овощи, некоторые супы и соусы. Краситель применяют и в тех продуктах, у которых предусмотрен непродолжительный срок хранения. Им подкрашивают колбасы и сосиски, ветчину и паштеты, желе и мармелад, фруктовые йогурты и кисломолочные десерты, фруктовые помадки и кремовые наполнители для кондитерской выпечки. Е162 можно найти в составе жевательной резинки, леденцов с лакрицей и даже гамбургеров.

Еще одна область применения красителя Е162 – производство натуральной косметики. Его ценят за низкую аллергенность и безопасность. Вещество добавляют в средства для ухода за кожей, подкрашивают им помады, пудру, румяна.

Е162 – популярная биоактивная добавка, которую по рекомендации врача включают в рацион, если необходимо улучшить работу сердечно-сосудистой системы, поддержать печень. Вещество нашло применение в комплексных биодобавках, предназначенных для людей с повышенным риском инфаркта, страдающих сосудистыми спазмами, желчнокаменной болезнью. 

Норма содержания

Гигиеническими нормами допускается добавлять Е162 в напитки и продукты в таком количестве, чтобы ежедневная доза его употребления не превышала 10 г на килограмм массы тела.

Краситель Красный свекольный Е162 разрешается использовать для изготовления всех пищевых продуктов, за исключением тех, подкрашивание которых не допускается в соответствии с Приложением 3, раздел 3.9, и в которые могут быть добавлены только определенные красители в соответствии с приложением 3, раздел 3.10 (п. 3.11.3).

Таблица. Норма содержания пищевой добавки Е162 в продуктах согласно СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 и Приложению 3, раздела 3.10. Пищевые продукты, в производстве которых допускаются только определенные красители

Законодательство

Краситель Е162 на основе экстракта свекольного сока разрешено использовать в России, Украине, странах СНГ, странах Евросоюза. Законодательством предусмотрены нормы его содержания в пищевых продуктах, изделиях фармацевтической и косметической промышленности.

Как можно приготовить Красный свекольный краситель в домашних условиях, смотрите в видео ниже.