• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Влагоудерживающие вещества
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е1518 – триацетин, влагоудерживающий агент

Индекс
E1518
Происхождение
Искусственное
Технологическая функция
Влагоудерживающие вещества
Название вещества
Glyceryl triacetate, Triacetin, E-1518, Триацетин, глицерил триацетат, 1, 2, 3-пропантриол триацетат, 1, 2, 3-триацетоксипропан
Английское названия
Glyceryl triacetate
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
(CH3COO)3C3H5; эмпирическая – C9H14O6

Добавка Е1518 применяется в пищевой промышленности для сохранения свежести продуктов за счет удерживания влаги. Благодаря веществу кондитерские изделия и сладкая выпечка приобретают приятный запах кокоса. Кроме пищевых продуктов, триацетин добавляют в состав гелей для душа, лосьонов для тела, спреев, кремов и других косметических средств. В большинстве стран мира, в том числе в России добавка Е1518 разрешена.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Е1518 (научное название – триацетин, глицерил триацетат, 1, 2, 3-пропантриол триацетат) употребляют в качестве ароматизатора для придания продуктам питания или косметическим средствам аромата кокоса. Но этим его функции не ограничиваются. Главное свойство вещества, которое ценят производители колбасных изделий, выпечки сдобы, - способность удерживать влагу внутри готовых продуктов. Поэтому последние не обветриваются, дольше не черствеют, а сохраняют аппетитный запах, первозданный вкус и привлекательный внешний вид.

Добавка Е1518 – самый известный «кокосовый» ароматизатор (фото: YouTube)

Добавка Е1518 – самый известный «кокосовый» ароматизатор (фото: YouTube)

Физико-химические свойства 1, 2, 3-пропантриол триацетата:

  • агрегатное состояние жидкое в виде маслянистой субстанции;
  • запах слабо выраженный, но узнаваемый;
  • на вкус вещество слегка горчит;
  • основного вещества (триацетина) содержится на менее 98,5%;
  • вещество беспрепятственно растворяется в органических жидкостях;
  • в воде растворимость средняя;
  • может взаимодействовать с этиловым спиртом;
  • плотность составляет 1,16 г/см3;
  • триацетин не боится солнечного света;
  • вещество гигроскопично, поэтому может впитывать водяные пары при прямом контакте с воздухом;
  • химически инертен, не подвержен воздействию ферментов;
  • при нагревании до температуры 78° C начинает плавиться;
  • при температуре 258-260° C закипает.

Для получения данной добавки в лабораторных условиях проводят химическую реакцию, при которой на простейший трехатомный спирт глицерина (Е422) воздействуют уксусной кислотой (Е260).

Назначение

Главная функция Е1518 – придание продуктам питания приятного кокосового аромата. Чаще к помощи триацетина прибегают производители кондитерских изделий: конфет с разными наполнителями, шоколада, пирожных, тортов, выпечки, сладких кремов. Но есть у данного вещества и другие способности, такие как:

  • замена растворителей для ароматизаторов (последние лучше растворяются в продуктах). Этой способностью часто пользуются производители ликеров;
  • предотвращение высыхания поверхности продуктов и их содержимого. Наиболее актуальна эта способность при производстве колбасных изделий, сосисок, мясных и рыбных полуфабрикатов. Пересыхание продуктов неизбежно, так как в процессе хранения молекулы воды естественным образом вытесняются из пищевой массы. Добавка Е1518 замедляет этот процесс и удерживает влагу внутри продуктов. То же самое касается изготовления хлебобулочных изделий. При добавлении глицерил триацетата на этапе замешивания теста можно улучшить его качество, обогатив кислородом. В результате готовый хлеб приобретает хрустящую золотистую корочку, а мякиш остается пушистым и ароматным в течение длительного времени;
  • улучшение консистенции жидких и студенистых продуктов. Добавка Е1518 выступает в роли связывающего агента, благодаря чему пищевая масса становится более однородной и удерживает форму даже при внешнем воздействии. Вот почему триацетин добавляют в состав суфле, пудингов, конфет «птичье молоко», желе, мармелада, жевательных пастилок, зефира, щербета. Эта же способность добавки актуальна при изготовлении наполнителей для выпечки или конфет, особенно если в ее состав входит фруктовое или ягодное пюре;
  • обеспечение стабильности текстуры продуктов на основе молока, сливок, шоколада. Е1518 добавляют в состав кондитерской глазури, чтобы легче наносить на готовое изделие. В результате покрытие приобретает аппетитный глянцевый блеск, сохраняет форму, не трескается и не осыпается при транспортировке или изменении температурного режима.
Добавку Е1518 можно встретить в составе жевательной резинки (фото:  VistaNews.ru)

Добавку Е1518 можно встретить в составе жевательной резинки (фото:  VistaNews.ru)

Реже пропантриол триацетата используют для создания специального защитного покрытия для овощей и фруктов. Считается, что с такой защитной оболочкой они лучше переносят воздействие разных температур, сохраняют форму, не морщатся и не становятся водянистыми. А еще в них дольше не развиваются гнилостные процессы. При изготовлении пластиковых контейнеров (одноразовых тарелок и стаканов, пакетов, ланч-боксов) для хранения продуктов, добавка признана одной из самых эффективных.

Влияние на организм человека: польза и вред

Добавку Е1518 относят к группе практически безопасных. В нормативно-правовых документах России даже отсутствуют строгие ограничения относительно ее использования в разных продуктах питания.

Явной пользы организм человека от употребления триацетина не получает. Переваривается вещество без труда, опасаться несварения не стоит.

Негативное воздействие добавки на организм связано с индивидуальной непереносимостью триацетоксипропана. В этом случае могут появиться боли в животе, расстройство пищеварения, аллергические реакции на коже (высыпание, зуд, шелушение на разных участках тела). В связи с этим врачи рекомендуют ограничить, а лучше полностью исключить употребление продуктов, в составе которых есть данная добавка, из рациона деток до трех лет.

Максимальная суточная доза триацетина для взрослых и детей не определена.

Использование и применение

Список отраслей промышленности, в которых ценится данная добавка, длинный. Она актуальна везде, где может пригодиться аромат кокоса. Это касается изготовления специальных упаковочных материалов, табачных изделий, косметики.

Производители электронных сигарет ценят Е1518 за улучшение структуры пара (фото: vladtime.ru)

Производители электронных сигарет ценят Е1518 за улучшение структуры пара (фото: vladtime.ru)

Функции Е1518 следующие:

  • смешивание разных ароматов. Функция актуальна для производителей электронных сигарет. Триацетин смешивает фруктовые запахи;
  • поглощение канцерогенных веществ и различных токсинов. Этой способностью пользуются производители акриловых тканых фильтров для сигарет;
  • удерживание влаги. Е1518 часто можно увидеть в составе увлажняющих кремов и лосьонов для лица, спреев для тела.

Норма содержания

Норму содержание добавки в продуктах необходимо знать (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E1518 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е1518 в продуктах 

Десерты на основе молока, в том числе сгущенки, и сливок

Согласно ТИ

Майонезы, кетчупы, соусы для овощей, мяса и рыбы

Согласно ТИ

Начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий

Согласно ТИ

Мучные изделия

Согласно ТИ

Глазированные сырки, творожки, йогурты, пудинги

Согласно ТИ

Ликеры

Согласно ТИ

Колбасные изделия, сосиски, мясные и рыбные полуфабрикаты

Согласно ТИ

Шоколадные конфеты, пирожные с кремом, кондитерская глазурь

Согласно ТИ

Желе, мармелады, конфитюры, джемы

Согласно ТИ

Законодательство

В России добавка Е1518 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании:

  • СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008;
  • применение триацетоксипропана в пищевой промышленности регламентируется ГОСТ 34096-2017 «Добавки пищевые. Агенты влагоудерживающие пищевой продукции. Термины и определения».
Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день