Добавка Е1518 применяется в пищевой промышленности для сохранения свежести продуктов за счет удерживания влаги. Благодаря веществу кондитерские изделия и сладкая выпечка приобретают приятный запах кокоса. Кроме пищевых продуктов, триацетин добавляют в состав гелей для душа, лосьонов для тела, спреев, кремов и других косметических средств. В большинстве стран мира, в том числе в России добавка Е1518 разрешена.

Общая характеристика и получение       

Е1518 (научное название – триацетин, глицерил триацетат, 1, 2, 3-пропантриол триацетат) употребляют в качестве ароматизатора для придания продуктам питания или косметическим средствам аромата кокоса. Но этим его функции не ограничиваются. Главное свойство вещества, которое ценят производители колбасных изделий, выпечки сдобы, - способность удерживать влагу внутри готовых продуктов. Поэтому последние не обветриваются, дольше не черствеют, а сохраняют аппетитный запах, первозданный вкус и привлекательный внешний вид.

Физико-химические свойства 1, 2, 3-пропантриол триацетата:

• агрегатное состояние жидкое в виде маслянистой субстанции;
• запах слабо выраженный, но узнаваемый;
• на вкус вещество слегка горчит;
• основного вещества (триацетина) содержится на менее 98,5%;
• вещество беспрепятственно растворяется в органических жидкостях;
• в воде растворимость средняя;
• может взаимодействовать с этиловым спиртом;
• плотность составляет 1,16 г/см3;
• триацетин не боится солнечного света;
• вещество гигроскопично, поэтому может впитывать водяные пары при прямом контакте с воздухом;
• химически инертен, не подвержен воздействию ферментов;
• при нагревании до температуры 78° C начинает плавиться;
• при температуре 258-260° C закипает.

Для получения данной добавки в лабораторных условиях проводят химическую реакцию, при которой на простейший трехатомный спирт глицерина (Е422) воздействуют уксусной кислотой (Е260).

Назначение

Главная функция Е1518 – придание продуктам питания приятного кокосового аромата. Чаще к помощи триацетина прибегают производители кондитерских изделий: конфет с разными наполнителями, шоколада, пирожных, тортов, выпечки, сладких кремов. Но есть у данного вещества и другие способности, такие как:

• замена растворителей для ароматизаторов (последние лучше растворяются в продуктах). Этой способностью часто пользуются производители ликеров;
• предотвращение высыхания поверхности продуктов и их содержимого. Наиболее актуальна эта способность при производстве колбасных изделий, сосисок, мясных и рыбных полуфабрикатов. Пересыхание продуктов неизбежно, так как в процессе хранения молекулы воды естественным образом вытесняются из пищевой массы. Добавка Е1518 замедляет этот процесс и удерживает влагу внутри продуктов. То же самое касается изготовления хлебобулочных изделий. При добавлении глицерил триацетата на этапе замешивания теста можно улучшить его качество, обогатив кислородом. В результате готовый хлеб приобретает хрустящую золотистую корочку, а мякиш остается пушистым и ароматным в течение длительного времени;
• улучшение консистенции жидких и студенистых продуктов. Добавка Е1518 выступает в роли связывающего агента, благодаря чему пищевая масса становится более однородной и удерживает форму даже при внешнем воздействии. Вот почему триацетин добавляют в состав суфле, пудингов, конфет «птичье молоко», желе, мармелада, жевательных пастилок, зефира, щербета. Эта же способность добавки актуальна при изготовлении наполнителей для выпечки или конфет, особенно если в ее состав входит фруктовое или ягодное пюре;
• обеспечение стабильности текстуры продуктов на основе молока, сливок, шоколада. Е1518 добавляют в состав кондитерской глазури, чтобы легче наносить на готовое изделие. В результате покрытие приобретает аппетитный глянцевый блеск, сохраняет форму, не трескается и не осыпается при транспортировке или изменении температурного режима.

Реже пропантриол триацетата используют для создания специального защитного покрытия для овощей и фруктов. Считается, что с такой защитной оболочкой они лучше переносят воздействие разных температур, сохраняют форму, не морщатся и не становятся водянистыми. А еще в них дольше не развиваются гнилостные процессы. При изготовлении пластиковых контейнеров (одноразовых тарелок и стаканов, пакетов, ланч-боксов) для хранения продуктов, добавка признана одной из самых эффективных.

Влияние на организм человека: польза и вред

Добавку Е1518 относят к группе практически безопасных. В нормативно-правовых документах России даже отсутствуют строгие ограничения относительно ее использования в разных продуктах питания.

Явной пользы организм человека от употребления триацетина не получает. Переваривается вещество без труда, опасаться несварения не стоит.

Негативное воздействие добавки на организм связано с индивидуальной непереносимостью триацетоксипропана. В этом случае могут появиться боли в животе, расстройство пищеварения, аллергические реакции на коже (высыпание, зуд, шелушение на разных участках тела). В связи с этим врачи рекомендуют ограничить, а лучше полностью исключить употребление продуктов, в составе которых есть данная добавка, из рациона деток до трех лет.

Максимальная суточная доза триацетина для взрослых и детей не определена.

Использование и применение

Список отраслей промышленности, в которых ценится данная добавка, длинный. Она актуальна везде, где может пригодиться аромат кокоса. Это касается изготовления специальных упаковочных материалов, табачных изделий, косметики.

Функции Е1518 следующие:

• смешивание разных ароматов. Функция актуальна для производителей электронных сигарет. Триацетин смешивает фруктовые запахи;
• поглощение канцерогенных веществ и различных токсинов. Этой способностью пользуются производители акриловых тканых фильтров для сигарет;
• удерживание влаги. Е1518 часто можно увидеть в составе увлажняющих кремов и лосьонов для лица, спреев для тела.

Норма содержания

Норму содержание добавки в продуктах необходимо знать (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E1518 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России добавка Е1518 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании:

• СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008;
• применение триацетоксипропана в пищевой промышленности регламентируется ГОСТ 34096-2017 «Добавки пищевые. Агенты влагоудерживающие пищевой продукции. Термины и определения».