• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Загустители
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е1442 – дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый», стабилизатор

Индекс
E1442
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Загустители Стабилизаторы
Название вещества
Hydroxy propyl Distarch Phosphate, Оксипропилированный дикрахмалфосфат, гидроксипропилдикрахмалфосфат
Английское названия
Hydroxy propyl Distarch Phosphate
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
C3H8O2·xH3O4P·x (C6H10O5)n • (PO4)p • [-CH2CH(OH)CH3]m, где n = 100-1000; m =n/20; p = n/100

Добавка Е1442 относится к группе стабилизаторов, поэтому может применяться для улучшения консистенции и внешнего вида продуктов. Благодаря данному веществу продукты из разных по текстуре ингредиентов лучше удерживают форму, дольше сохраняют первозданный вкус и цвет. Самые популярные продукты, в состав которых включен стабилизатор Е1442, - йогурты с фруктовыми и ягодными наполнителями, мороженое, пирожные с кремом. Добавка включена в список разрешенных в большинстве стран мира, в том числе России.  

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевую добавку Е1442 (научное название – оксипропилированный дикрахмалфосфат, гидроксипропилдикрахмалфосфат) относят к группе стабилизаторов и влагоудерживающих агентов. Химическая формула вещества такая же, как у крахмалов, и включает молекулярные группы. Для получения данной добавки используют нативный крахмал, на который воздействуют хлорангидридом фосфористой кислоты или триметафосфатом натрия. В результате такой химической реакции образуется модифицированный крахмал с широким функциональным потенциалом.

Добавка Е1442 обладает свойствами эмульгатора, стабилизатора и загустителя (фото: Health OK)

Добавка Е1442 обладает свойствами эмульгатора, стабилизатора и загустителя (фото: Health OK)

Физико-химические свойства вещества таковы:

  • агрегатное состояние твердое, в виде порошка с вкраплениями гранул, пластинок, хлопьев или кристаллов разного размера;
  • цвет белый, но могут встречаться разные оттенки желтого;
  • ярко выраженный вкус и запах и данной добавки отсутствуют;
  • в составе добавки присутствует не менее 99% основного вещества (крахмала, обработанного окисью адипинового ангидрида);
  • концентрация оксипропильных групп не превышает 7%;
  • вещество обладает высокой растворимостью в горячей воде;
  • растворимость в холодной воде и гликолях средняя (в обеих добавка набухает);
  • вещество практически невозможно растворить в жирах;
  • плотность вещества составляет 1,5 г/см3;
  • Е1442 стойко переносит воздействие разных диапазонов температур, кислотную среду;
  • добавке не страшны воздействие ферментов и длительное хранение.

Назначение

Е1442 в продуктах питания применяется в качестве:

  • загустителя, если нужно улучшить консистенцию готового блюда. Это свойство актуально при производстве йогуртов с разным процентом жира, особенно если в них включены фруктовые и ягодные наполнители. В присутствии данной добавки компоненты продукта «склеиваются» друг с другом;
  • эмульгатора, когда нужно получить устойчивую комбинацию из нескольких ингредиентов, разных по текстуре и свойствам. Это актуально при приготовлении кремов на основе молока, соусов, кетчупов и майонеза. Если бы в их составе не было данной добавки, слои готового продукта разделились бы (например, вода не перемешалась бы с растительным маслом);
  • стабилизатора, когда нужно не просто улучшить консистенцию готового блюда, но и сделать его более устойчивым к внешним воздействиям. Эту способность добавки Е1442 ценят производители десертов на основе фруктовых и ягодных наполнителей. Начинка не вытекает из изделия, тесто не размокает, а сам десерт дольше сохраняет форму, аппетитный запах и вкусовые характеристика. Примерно того же эффекта добавка позволяет добиться в составе консервов из рыбы или мяса. Разница лишь в том, что исходное сырье дольше остается свежим, не приобретает другой вкус и не вбирает посторонние запахи.
Добавка Е1442 наиболее популярна при производстве соусов, кетчупов и йогуртов (фото: Mail.Ru)

Добавка Е1442 наиболее популярна при производстве соусов, кетчупов и йогуртов (фото: Mail.Ru)

Влияние на организм человека: польза и вред

Пищевая добавка Е1442 относится к группе безопасных веществ, так как организм в состоянии самостоятельно ее переварить и использовать для обеспечения процессов жизнедеятельности. Но злоупотреблять продуктами, в которых содержится данный компонент, не стоит.

Добавка начинает перевариваться в ротовой полости, где на нее первой оказывает воздействие фермент α-амилаза. В желудочно-кишечном тракте процесс расщепления продолжается, в результате чего в ходе гидролиза образуется глюкоза. Последняя всасывается сквозь стенки кишечника и по кровеносным сосудам поступает в ткани и органы. Глюкоза – один самых важных энергетических ресурсов, который используется при выполнении элементарных двигательных операций. Конечный продукт распада добавки Е1442 является главным источником топлива для головного мозга, поэтому она влияет на работу центральной нервной системы.

Еще одно полезное свойство вещества – способность образования во время расщепления других пищевых добавок. Например, в процессе расщепления в кишечнике образуется подобная добавка – Е1400 (декстрин).

Гидроксипропилдикрахмалфосфат – одна из ключевых фигур в процессе пищеварения потому, что способен в течение длительного времени обеспечивать чувство насыщения. Это важно для представителей «тяжелых» профессий, действующих спортсменов и даже желающих похудеть. Последние при относительно скудном рационе могут получать достаточное количество килокалорий и в течение длительного времени не ощущать чувство голода.

Явного негативного воздействия на организм человека добавка Е1442 не оказывает. Однако может спровоцировать несварение, диарею, метеоризм, вздутие живота. Появление этих симптомов связано с одновременным употреблением несочетаемых продуктов, для переваривания которых нужна разная среда. В противном случае одни пищеварительные ферменты блокируют другие, остатки пищи долго остаются в кишечнике, провоцируя гниение и брожение. Е1442 как крахмалосодержащий продукт плохо сочетается с белками животного происхождения. 

В пищеварительном тракте Е1442 расщепляется до глюкозы (фото: GastroTract.ru)

В пищеварительном тракте Е1442 расщепляется до глюкозы (фото: GastroTract.ru)

Врачи-диетологи рекомендуют ограничить употребление продуктов, в которых содержится данная добавка, детям до трех лет. В этом возрасте у малышей вырабатываются еще не все ферменты, поэтому некоторые продукты могут просто не перевариваться.

Использование и применение

Главная сфера применения добавки Е1442 – пищевая промышленность. Очень редко ее могут использовать при изготовлении красок в текстильной промышленности, соединения элементов кожаной обуви и клея для скрепления полиграфической продукции.

Норма содержания

Всегда нужно знать количество пищевой добавки в продуктах, где она содержится (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E1442 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е1442 в продуктах

Йогурты с фруктовыми и ягодными наполнителями, в том числе обезжиренные

Согласно ТИ

Пастила, зефир, мармелад, суфле

Согласно ТИ

Десерты на основе молока, фруктовых и ягодных наполнителей, пудинги

Согласно ТИ

Глазированные творожные сырки

Согласно ТИ

Мороженое

Согласно ТИ

Консервы из скумбрии, сардин и аналогичных видов рыб

Согласно ТИ

Консервы овощные

Согласно ТИ

Ароматизированные кисломолочные продукты

Согласно ТИ

Законодательство

В России добавка Е1442 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.16.27. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
  • применение оксипропилированного дикрахмалфосфата в пищевой промышленности регламентируется ГОСТ 33782-2016 «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».
Доверяете этому продукту? 0 1

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день