Добавка Е1442 относится к группе стабилизаторов, поэтому может применяться для улучшения консистенции и внешнего вида продуктов. Благодаря данному веществу продукты из разных по текстуре ингредиентов лучше удерживают форму, дольше сохраняют первозданный вкус и цвет. Самые популярные продукты, в состав которых включен стабилизатор Е1442, - йогурты с фруктовыми и ягодными наполнителями, мороженое, пирожные с кремом. Добавка включена в список разрешенных в большинстве стран мира, в том числе России.  

Общая характеристика и получение       

Пищевую добавку Е1442 (научное название – оксипропилированный дикрахмалфосфат, гидроксипропилдикрахмалфосфат) относят к группе стабилизаторов и влагоудерживающих агентов. Химическая формула вещества такая же, как у крахмалов, и включает молекулярные группы. Для получения данной добавки используют нативный крахмал, на который воздействуют хлорангидридом фосфористой кислоты или триметафосфатом натрия. В результате такой химической реакции образуется модифицированный крахмал с широким функциональным потенциалом.

Физико-химические свойства вещества таковы:

• агрегатное состояние твердое, в виде порошка с вкраплениями гранул, пластинок, хлопьев или кристаллов разного размера;
• цвет белый, но могут встречаться разные оттенки желтого;
• ярко выраженный вкус и запах и данной добавки отсутствуют;
• в составе добавки присутствует не менее 99% основного вещества (крахмала, обработанного окисью адипинового ангидрида);
• концентрация оксипропильных групп не превышает 7%;
• вещество обладает высокой растворимостью в горячей воде;
• растворимость в холодной воде и гликолях средняя (в обеих добавка набухает);
• вещество практически невозможно растворить в жирах;
• плотность вещества составляет 1,5 г/см3;
• Е1442 стойко переносит воздействие разных диапазонов температур, кислотную среду;
• добавке не страшны воздействие ферментов и длительное хранение.

Назначение

Е1442 в продуктах питания применяется в качестве:

• загустителя, если нужно улучшить консистенцию готового блюда. Это свойство актуально при производстве йогуртов с разным процентом жира, особенно если в них включены фруктовые и ягодные наполнители. В присутствии данной добавки компоненты продукта «склеиваются» друг с другом;
• эмульгатора, когда нужно получить устойчивую комбинацию из нескольких ингредиентов, разных по текстуре и свойствам. Это актуально при приготовлении кремов на основе молока, соусов, кетчупов и майонеза. Если бы в их составе не было данной добавки, слои готового продукта разделились бы (например, вода не перемешалась бы с растительным маслом);

• стабилизатора, когда нужно не просто улучшить консистенцию готового блюда, но и сделать его более устойчивым к внешним воздействиям. Эту способность добавки Е1442 ценят производители десертов на основе фруктовых и ягодных наполнителей. Начинка не вытекает из изделия, тесто не размокает, а сам десерт дольше сохраняет форму, аппетитный запах и вкусовые характеристика. Примерно того же эффекта добавка позволяет добиться в составе консервов из рыбы или мяса. Разница лишь в том, что исходное сырье дольше остается свежим, не приобретает другой вкус и не вбирает посторонние запахи.

Влияние на организм человека: польза и вред

Пищевая добавка Е1442 относится к группе безопасных веществ, так как организм в состоянии самостоятельно ее переварить и использовать для обеспечения процессов жизнедеятельности. Но злоупотреблять продуктами, в которых содержится данный компонент, не стоит.

Добавка начинает перевариваться в ротовой полости, где на нее первой оказывает воздействие фермент α-амилаза. В желудочно-кишечном тракте процесс расщепления продолжается, в результате чего в ходе гидролиза образуется глюкоза. Последняя всасывается сквозь стенки кишечника и по кровеносным сосудам поступает в ткани и органы. Глюкоза – один самых важных энергетических ресурсов, который используется при выполнении элементарных двигательных операций. Конечный продукт распада добавки Е1442 является главным источником топлива для головного мозга, поэтому она влияет на работу центральной нервной системы.

Еще одно полезное свойство вещества – способность образования во время расщепления других пищевых добавок. Например, в процессе расщепления в кишечнике образуется подобная добавка – Е1400 (декстрин).

Гидроксипропилдикрахмалфосфат – одна из ключевых фигур в процессе пищеварения потому, что способен в течение длительного времени обеспечивать чувство насыщения. Это важно для представителей «тяжелых» профессий, действующих спортсменов и даже желающих похудеть. Последние при относительно скудном рационе могут получать достаточное количество килокалорий и в течение длительного времени не ощущать чувство голода.

Явного негативного воздействия на организм человека добавка Е1442 не оказывает. Однако может спровоцировать несварение, диарею, метеоризм, вздутие живота. Появление этих симптомов связано с одновременным употреблением несочетаемых продуктов, для переваривания которых нужна разная среда. В противном случае одни пищеварительные ферменты блокируют другие, остатки пищи долго остаются в кишечнике, провоцируя гниение и брожение. Е1442 как крахмалосодержащий продукт плохо сочетается с белками животного происхождения. 

Врачи-диетологи рекомендуют ограничить употребление продуктов, в которых содержится данная добавка, детям до трех лет. В этом возрасте у малышей вырабатываются еще не все ферменты, поэтому некоторые продукты могут просто не перевариваться.

Использование и применение

Главная сфера применения добавки Е1442 – пищевая промышленность. Очень редко ее могут использовать при изготовлении красок в текстильной промышленности, соединения элементов кожаной обуви и клея для скрепления полиграфической продукции.

Норма содержания

Всегда нужно знать количество пищевой добавки в продуктах, где она содержится (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E1442 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России добавка Е1442 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.16.27. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
• применение оксипропилированного дикрахмалфосфата в пищевой промышленности регламентируется ГОСТ 33782-2016 «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».