Е1440 – это вещество, которое синтезируется из натурального крахмала путем его этерификации. Во время химических превращений его молекулярная цепочка становится более прочной и устойчивой к влиянию температур, кислот и щелочей. Это свойство высоко ценится производителями пищевой продукции, требующей стойкого эмульгирования, быстрого загущения, сохранения стабильной текстуры при консервировании, замораживании и температурных перепадах (таблица ниже).

Общая характеристика и получение

Для получения Е1440 требуется натуральный крахмал – картофельный или полученный из кукурузы. Его частички расщепляют, вещество отбеливают и подвергают реакции этерификации оксидом пропилена, затем промывают и высушивают. Цель обработки – прочное «сшивание отдельных групп в молекулярной цепи крахмала. Этот процесс придает веществу стабильность и устойчивость к нагреванию, влиянию кислот или щелочей, что ценится при производстве продуктов.

Синтезированный оксипропилированный крахмал имеет вид мелкого зернистого порошка белого или чуть желтоватого цвета. Он ничем не пахнет и чуть сладковатый на вкус. Исследования свойств Е1440 подтвердили отсутствие у вещества токсических рисков для человека. Добавка устойчива к воздействию бактерий и грибков. Вещество не разрушается при высоких температурах и в присутствии кислот. Е1440 хорошо растворяется в горячей воде, но набухает в прохладной и становится при этом прозрачным гелем разной степени плотности.

Назначение

Основное назначение Е1440 – повышение вязкости и формирование гелевой структуры в десертах из молока, яиц или фруктов, овощных и рыбных консервах.

Прочная сшивка молекул оксипропилированного крахмала придает ему высокую стойкость к перепадам температур и воздействиям кислот. Вещество не разрушается при кипячении и стерилизации продуктов, где оно содержится. Это свойство обусловливает предназначение Е1440 как связующего агента для изделий, которые подлежат консервированию или заморозке.

Е1440 сохраняет устойчивость к влиянию кислот и щелочей, что делает добавку полезной как эмульгатора в составе кисломолочных продуктов, соусов. Она придает продуктам равномерный цвет и легкий блеск.

Добавка набухает при ее смешивании с прохладной водой, предназначается в качестве загустителя к супам и бульонам быстрого приготовления. Способность набухать обусловила назначение Е1440 придавать пышность сдобному тесту, из которого готовят выпечку с фруктами и ягодами.

Влияние на организм: польза и вред

Позитивное и негативное влияние Е1440 на человеческий организм связано с тем, что в процессе химической реакции при синтезе оксипропилированного крахмала его молекулярная цепочка становится более прочной и стабильной, чем у исходного крахмального сырья.

Химически модифицированный крахмал в составе Е1440 (не генетически модифицированный) представляет собой вещество, которое требует определенных усилий организма в процессе расщепления и усвоения. Это свойство делает Е1440 полезным элементом для стимулирования работы кишечника. Худеющие ценят добавку за создание ощущения сытости даже при том, что съедено было совсем немного.

Прочность молекулярных цепей оксипропилированного крахмала мешает его быстрому расщеплению и усвоению в организме. При чрезмерном употреблении продуктов с Е1440 это может быть причиной возникновения тошноты, вздутия живота, нарушений в работе кишечника.

Использование и применение

Чаще всего Е1440 находит применение в производстве молочных продуктов и десертов на основе фруктов и ягод. Добавку вводят как загуститель и эмульгатор в йогурты, фруктовые суфле, пудинги, мороженое. Ее используют при изготовлении соусов на молочной и яичной основе, майонезов. Вещество добавляют в сдобную выпечку с фруктами. С помощью Е1440 придают густую однородную текстуру растворимым супам и бульонам.

В качестве стабилизирующего агента Е1440 добавляют в овощные, рыбные, грибные и мясные консервы. Добавка предохраняет их от порчи, особенно при перепадах температур во время хранения. Как стабилизатор ее вводят в состав консервированного детского питания.

Способность Е1440 образовывать прочный пленкообразный гель нашла применение при изготовлении некоторых видов лекарств. Вещество используют в производстве бумаги.

Норма содержания

Предельно допустимые нормы употребления Е1440 – до 60 г в сутки, в расчете на кг массы тела человека.

Норма содержания пищевой добавки Е1440, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008, определяется для продуктов согласно техническим инструкциям (ТИ) и в количестве, соответствующем ТИ для каждой группы продуктов (таблица ниже).

Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е1440 в продуктах в соответствии с пищевыми международными стандартами CodexAlimentarius

Международные стандарты CodexAlimentarius допускают введение Е1440 в питание детей от года до 5-ти в количестве до 25 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами. В супы и бульоны добавка вводится в количестве, соответствующем GMP.

Законодательство

В России, Украине, а также в других странах Европы, в Австралии и Новой Зеландии добавка разрешена. В США крахмал оксипропилированный не упоминается в перечне пищевых добавок – ни разрешенных, ни запрещенных.

Российское законодательство регламентирует применение Е1440 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.24. Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов (в редакции дополнений и изменений №1, утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 №32);
• п. 3.16.27. Гигиенических регламентов применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Использование Е1440 предусмотрено ГОСТ 32902-2014 «Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения». Стандарт принят, помимо России, в Армении, Казахстане и Киргизии.

О свойствах крахмала как загустителя продуктов смотрите в видео ниже.