Добавку Е1423 активно использовали в пищевой промышленности до 2010 года. Ее можно было встретить в составе выпечки, колбасы и сосисок. В этих продуктах вещество способствовало увеличению исходного сырья. В составе кремов, наполнителей, соусов, творожных десертов данная добавка выполняла функцию стабилизатора консистенции. Само по себе вещество неопасно, однако во время получения его обрабатывают эпихлоргидрином. Последний считается канцерогенным, поэтому добавку исключили из списка разрешенных в пищевой промышленности в 2010 году в России и многих странах мира.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е1423 обладает способностью образовывать вязкий клейстер. Поэтому вещество активно применяется в разных отраслях промышленности (до 2010 года его можно было использовать в составе продуктов питания). В классификации пищевых добавок ацетилированный дикрахмалоглицерин относят к группе стабилизаторов и загустителей.

Так же, как и при производстве других модифицированных крахмалов, этот вид производят из нативного крахмала. Последний получают из корнеплодов (картофель, свекла), кукурузы, риса. Реже с этой же целью используют другие добавки, например, отбеленный или расщеплённый крахмал. Исходное сырье обрабатывают при помощи  эпихлоргидрина (1-хлор-2,3-эпоксипропан), далее этерифицируют ацетангидридом (не более 10%) или винилацетатом (не более 7,5%). В некоторых случаях после этих этапов требуется еще и дополнительная обработка. На завершающем этапе производства полученную субстанцию моют и сушат. В конечном счете получают добавку Е1423 и примеси: эпихлоргидрин и различные продукты его реакций.

В составе разных продуктов добавку Е1423 используют в качестве главного ингредиента или в сочетании с такими добавками из группы модифицированных крахмалов:

• декстринами и обработанным термическим белым и желтым крахмалом (Е1400);
• крахмалом, обработанным кислотой (Е1401);
• крахмалом, обработанным щелочью (Е1402);
• отбеленным крахмалом (Е1403);
• окисленным крахмалом (Е1404);
• крахмалом, обработанным ферментными препаратами (Е1410);
• дикрахмалглицерином «сшитым» (Е1411);
• дикрахмалфосфатом, этерифицированным тринатрийметафосфатом; этерифицированным хлорокисью фосфора (Е1412);
• дикрахмалфосфатом ацетилированным «сшитым» (Е1414);
• крахмалом ацетатным, этерифицированным уксусным ангидридом (Е1920);
• крахмалом ацетатным, этерифицированным винилацетатом (Е1421).

Физико-химические свойства добавки Е1423:

• агрегатное состояние твердое, в виде сыпучего порошка, в котором выделяют гранулы, чешуйки, пластинки;
• цвет белый, но могут попадаться оттенки серого, кремового и желтого (на свойства добавки цвет не влияет);
• явно выраженного вкуса нет;
• запах или отсутствует, или немного напоминает уксусный;
• характерная черта – высокая вязкость клейстера при низких значениях рН;
• сохраняет свойство образовывать клейстер при разных диапазонах температур, в том числе при циклах замораживания-оттаивания, механическое воздействие;
• растворимость в воде практически не зависит от температуры;
• плотность 1,5 г на сантиметр кубический;
• содержание основного вещества в составе Е1423 не должно быть ниже 99%;
• растворить добавку в этаноле, этиловом спирте органических растворителях невозможно;
• молекулярная масса находится в пределах от 30 000 до 300 000.

Назначение

Данная добавка до 2010 года считалась высоко востребованной практически во всех продуктах питания. Ее активно использовали в составе колбасных и сосисочных изделий, теста и наполнителей. Функции вещества были примерно одинаковыми – благодаря набуханию крахмала объем исходного сырья увеличивался, поэтому количество готового продукта также увеличивалось. За счет этого производители могли сэкономить на исходном сырье и повысить прибыль.

В составе различных кремов и наполнителей данная добавка выполняла функцию загустителя. Благодаря ей текстура крема получалась в меру плотной, чтобы не растекаться по поверхности изделий и не вытекать из него, но в то же время ее можно было легко нанести и равномерно распределить по тесту. А еще в таких продуктах исключено было образование комочков. Все вместе способствовало увеличению презентабельности внешнего вида и улучшению вкусовых характеристик.

Дикрахмалглицерин ацетилированный «сшитый» добавляли в состав консервированных овощей и фруктов. Благодаря крахмалу они стойко выдерживали транспортировку, хранение, перепады температур и механическое воздействие. Вещество можно было встретить на упаковке консервированных ананасов и персиков (кольцами или в виде коктейля в сочетании с другими экзотическими фруктами), конфитюров и джемов с кусочками ягод. Крахмал Е1423 активно использовали производители томатов в собственном соку, маринованных грибов, консервированных корнишонов, кукурузы и др.

Еще одна сфера применения вещества – концентраты для приготовления супов, пюре, кофейных напитков, соусов, каш. Для получения готового блюда достаточно было залить смесь кипятком, хорошо размешать и подождать несколько минут. Крахмал набухал, вместе с водой образовывал клейстер. Поэтому готовое блюдо радовало однородной консистенцией без комочков и нерастворенных крупинок, аппетитным ароматом и ярким вкусом.

Желе, мармелады, зефир − добавку Е1423 можно было встретить в составе многих студенистых изделий. Благодаря крахмалу исходное сырье быстрее застывало и дольше сохраняло вкус и цвет. 

Влияние на организм: польза и вред

Добавку Е1423 относят к группе безопасных, поэтому ее можно было использовать в большинстве стран мира. Однако в 2010 году появились новые данные относительно риска использования вещества. Было установлено, что эпихлоргидрин, которым обрабатывают нативный крахмал для получения добавки Е1423, считается канцерогенным. Поэтому большинство стран мира, в том числе Россия отказались от использования данного крахмала в пищевой промышленности.

Биологической ценности у добавки Е1423 нет. В кишечнике она расщепляется так же, как нативный крахмал. Максимально допустимое суточное количество для взрослых и детей не установлено.

Однако, несмотря на запрет вещества в пищевой промышленности, его можно использовать в других отраслях. В первую очередь, там, где нужен клейстер в качестве подручного средства или компонента других продуктов. Поэтому вещество активно используют в фармацевтике для производства препаратов в форме драже.

Достоверных данных о негативном влиянии модифицированного крахмала нет. В некоторых источниках указано, что все опыты на животных подтвердили безопасность добавки Е1423. Однако вредна не сама добавка, а продукт, которым ее обрабатывают на начальных этапах производства. Эпихлоргидрин считается токсичным продуктом, который может со временем стать причиной развития добро- и злокачественных новообразований.

Использование и применение

Добавку Е1423 используют в большом количестве отраслей. Ее вводят в состав исходного сырья для получения разных видов ткани (шелка и пряжи). При помощи крахмала бумаге придают разные свойства и определенный внешний вид – рисунок, необычную текстуру, дополнительную плотность или глянцевый блеск.  

Профессиональные спортсмены также прибегают к помощи вещества. Его вводят в состав специального талька, которым обрабатывают руки при излишней потливости.

Законодательство

Добавка Е1423 входила в список разрешенных в пищевой промышленности России и большинстве стран мира до 2010 года. Российское законодательство определяло применение Е1423 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.24. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

Применение вещества регламентировано ГОСТ 32902-2014. «Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения».