Содержание:
Добавку Е1420 относят к группе безопасных для организма человека. Ее активно используют в составе клея и материалов на основе клейстера, а также для производства разных видов бумаги и тканей. Вещество высоко ценится как загуститель и стабилизатор консистенции готовых продуктов питания, пакетированных концентратов и полуфабрикатов. Данный вид крахмала используется в составе выпечки и начинки в ней, сосисок и колбас, пельменей и вареников, блинчиков с мясом и других продуктов. В большинстве стран мира, в том числе в России добавка разрешена (таблица ниже).
Содержание:
Пищевая добавка Е1420 считается эффективным загустителем и стабилизатором, главная функция которого заключается в улучшении консистенции продуктов питания и полуфабрикатов. Благодаря способности образовывать с водой подобие клейстера данное вещество высоко ценится в большинстве стран мира.
В составе продуктов питания добавку Е1420 используют в качестве автономного вещества или в сочетании с такими добавками из группы модифицированных крахмалов:
Для получения вещества подходит нативный крахмал. Его добывают из кукурузы, картофеля и риса. Производственный процесс состоит из нескольких стадий. Сначала смесь из обычного крахмала и ледяной уксусной кислоты или уксусного ангидрида нагревают до температуры кипения. При этом соотношение веществ таково: на 100 нативного крахмала берут 25–100 частей катализатора. Далее смесь выдерживают на протяжении 5–13 часов при температуре 100º C. После этого остатки кислоты удаляют. Готовый продукт промывают холодной водой и высушивают. В нем присутствуют такие примеси: пероксидные группы, соли, а при слишком глубоком окислении образуются диальдегидкрахмалы и дикарбоксилкрахмалы, не имеющие разрешения на применение в пищевой промышленности.
Физико-химические свойства добавки Е1420:
Данная добавка – одна из самых популярных во всем мире, несмотря на довольно узкий функциональный потенциал (вещество способно образовывать вязкий клейстер). Этого достаточно, чтобы повысить объемы производства многих продуктов, чем пользуются производители колбасных изделий и сосисок. При низкой температуре вещество набухает, поэтому объем исходного сырья увеличивается. Благодаря этому можно сэкономить на мясе, включив в состав продукции больше крахмала. Объем готовых изделий также увеличивается, а вместе с ним – прибыль производителей.
Примерно то же самое происходит во время производства хлеба. Однако в этом случае всего одна функция добавки Е1420 позволяет решить несколько проблем:
Добавку Е1420 активно применяют при производстве желе, мармелада, зефира, патоки, жевательных конфет. И дело не только в улучшении консистенции. Благодаря данному крахмалу можно сократить затраты времени в полтора раза. Сама по себе фруктовая или ягодная масса постепенно застывает, но на это уходят сутки (иногда дольше). Если сразу ввести в ее состав модифицированный крахмал, на образование студня нужной плотности уйдет не более 15-ти часов.
Вещество активно используют производители полуфабрикатов, особенно тех, в составе которых есть разные начинки. Это могут быть блинчики с творогом, мясом и фруктами, пельмени, вареники и хинкали, рыбные котлеты и отбивные. В составе начинки вещество позволяет сократить количество исходных ингредиентов (крахмал набухает, поэтому объем начинки увеличивается). В составе кляра для отбивных или котлет добавка Е1420 позволяет предотвратить разлезание изделия во время обжаривания.
Добавка Е1420 принадлежит к группе безопасных, поэтому ее можно использовать в большинстве странах мира. Она не токсична и не вызывает развития онкологических заболеваний. Максимально допустимое суточное количества для взрослых и детей не установлено..
Биологической ценности у Е1420 нет. В кишечнике она расщепляется так же, как нативный крахмал. О безопасности вещества свидетельствует то, что ее можно вводить в состав детского прикорма для малышей в возрасте от года до трех лет.
Достоверных данных о негативном влиянии модифицированного крахмала нет. Но расстройство пищеварения возможно при индивидуальной непереносимости компонентов добавки.
Добавку Е1420 используют для производства разных видов ткани (шелка и пряжи), бумаги разной плотности и текстуры, пудры, тонального крема, румян и теней.
Активный потребитель вещества – фармацевтика. Там Е1420 используют при производстве препаратов в виде драже, порошков и присыпок.
Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е1420 в продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е1420 в продуктах |
Консервированные овощи и грибы |
Согласно ТИ |
Консервированные сардины, скумбрия и аналогичные продукты |
Согласно ТИ |
Ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации |
Согласно ТИ |
Хлебобулочные изделия |
Согласно ТИ |
Крабовые палочки, паштеты |
Согласно ТИ |
Десерты на молочной основе |
Согласно ТИ |
Низкокалорийные кисломолочные продукты, ароматизированные йогурты с фруктовыми и ягодными наполнителями |
Согласно ТИ |
Сливочное масло, маргарин |
Согласно ТИ |
Варенье, мармелад, зефир, повидло, конфитюр, желе, фруктовые наполнители |
Согласно ТИ |
Напитки на основе какао, фруктов, ягод, сливок и молока |
Согласно ТИ |
Сгущённое молоко, сливки |
Согласно ТИ |
Быстрозамороженные овощи и фрукты |
Согласно ТИ |
Супы и соусы быстрого приготовления |
Согласно ТИ |
Майонез, плавленые сырки, соусы |
Согласно ТИ |
Пакетированные смеси для приготовления супов, пюре, крема |
Согласно ТИ |
Концентраты для приготовления горячих напитков |
Согласно ТИ |
Твердые сыры и сырные продукты |
Согласно ТИ |
Продукты прикорма для детей от года до 3-х |
50 г/кг |
Добавка Е1420 входит в список разрешенных в пищевой промышленности России и большинстве стран мира. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Применение вещества регламентировано такими документами:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке