Добавку Е1420 относят к группе безопасных для организма человека. Ее активно используют в составе клея и материалов на основе клейстера, а также для производства разных видов бумаги и тканей. Вещество высоко ценится как загуститель и стабилизатор консистенции готовых продуктов питания, пакетированных концентратов и полуфабрикатов. Данный вид крахмала используется в составе выпечки и начинки в ней, сосисок и колбас, пельменей и вареников, блинчиков с мясом и других продуктов. В большинстве стран мира, в том числе в России добавка разрешена (таблица ниже).

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е1420 считается эффективным загустителем и стабилизатором, главная функция которого заключается в улучшении консистенции продуктов питания и полуфабрикатов. Благодаря способности образовывать с водой подобие клейстера данное вещество высоко ценится в большинстве стран мира.

В составе продуктов питания добавку Е1420 используют в качестве автономного вещества или в сочетании с такими добавками из группы модифицированных крахмалов:

• декстринами и обработанным термическим белым и желтым крахмалом (Е1400);
• крахмалом, обработанным кислотой (Е1401);
• крахмалом, обработанным щелочью (Е1402);
• отбеленным крахмалом (Е1403);
• окисленным крахмалом (Е1404);
• крахмалом, обработанным ферментными препаратами (Е1410);
• дикрахмалглицерином «сшитым» (Е1411);
• дикрахмалфосфатом, этерифицированным тринатрийметафосфатом; этерифицированным хлорокисью фосфора (Е1412);
• дикрахмалфосфатом ацетилированным «сшитым» (Е1414);
• крахмалом ацетатным, этерифицированным винилацетатом (Е1421).

Для получения вещества подходит нативный крахмал. Его добывают из кукурузы, картофеля и риса. Производственный процесс состоит из нескольких стадий. Сначала смесь из обычного крахмала и ледяной уксусной кислоты или уксусного ангидрида нагревают до температуры кипения. При этом соотношение веществ таково: на 100 нативного крахмала берут 25–100 частей катализатора. Далее смесь выдерживают на протяжении 5–13 часов при температуре 100º C. После этого остатки кислоты удаляют. Готовый продукт промывают холодной водой и высушивают. В нем присутствуют такие примеси: пероксидные группы, соли, а при слишком глубоком окислении образуются диальдегидкрахмалы и дикарбоксилкрахмалы, не имеющие разрешения на применение в пищевой промышленности.

Физико-химические свойства добавки Е1420:

• агрегатное состояние твердое, в виде мелкозернистого порошка, в котором присутствуют гранулы, чешуйки, пластинки;
• цвет белый, но могут попадаться оттенки серого, кремового и желтого (на свойства вещества цвет не влияет);
• присутствуют полимерные цепи крахмала, в незначительной степени этерифицированные фосфорной кислотой и сшитые посредством фосфатных групп;
• явно выраженного вкуса нет;
• запах отсутствует или немного напоминает уксусный;
• характерная черта – высокая вязкость клейстера при низких значениях рН;
• стойко переносит перепады температур, циклы замораживания-оттаивания, механическое воздействие;
• растворимость в воде зависит от температуры – чем она выше, тем лучше растворимость. В холодной воде вещество не растворяется;
• при низких температурах крахмал набухает;
• плотность 1,5 г на сантиметр кубический;
• вещество стойко переносит перепады температур, замораживание и механическое воздействие;
• при длительном хранении Е1420 сохраняет физико-химические свойства и не разрушается;
• содержание основного вещества в составе добавки Е1420 не должно быть ниже 99%, ацетильных групп не более 2,5;
• растворить данную добавку в этаноле, этиловом спирте органических растворителях невозможно.

Назначение

Данная добавка – одна из самых популярных во всем мире, несмотря на довольно узкий функциональный потенциал (вещество способно образовывать вязкий клейстер). Этого достаточно, чтобы повысить объемы производства многих продуктов, чем пользуются производители колбасных изделий и сосисок. При низкой температуре вещество набухает, поэтому объем исходного сырья увеличивается. Благодаря этому можно сэкономить на мясе, включив в состав продукции больше крахмала. Объем готовых изделий также увеличивается, а вместе с ним – прибыль производителей.

Примерно то же самое происходит во время производства хлеба. Однако в этом случае всего одна функция добавки Е1420 позволяет решить несколько проблем:

• объем исходного материала – благодаря крахмалу количество теста увеличивается примерно на 19%;
• непропеченный мякиш и пустоты. Добавка позволяет тесту беспрепятственно подниматься. Даже если в его составе присутствуют разные по структуре и свойствам ингредиенты (растительное масло и вода), консистенция теста получается однородной;
• подгоревшие изделия. Это часто происходит из-за вытекания начинки и растрескивания изделия. Производители добавляют крахмал не только в состав теста, но и во фруктовый или ягодный наполнитель. За счет этого из полужидкой массы получается некое подобие геля или желе. Такой наполнитель сохраняет все вкусовые характеристики, но не растекается по противню. А еще такая консистенция позволяет тесту не размокать и равномерно пропекаться со всех сторон.

Добавку Е1420 активно применяют при производстве желе, мармелада, зефира, патоки, жевательных конфет. И дело не только в улучшении консистенции. Благодаря данному крахмалу можно сократить затраты времени в полтора раза. Сама по себе фруктовая или ягодная масса постепенно застывает, но на это уходят сутки (иногда дольше). Если сразу ввести в ее состав модифицированный крахмал, на образование студня нужной плотности уйдет не более 15-ти часов.

Вещество активно используют производители полуфабрикатов, особенно тех, в составе которых есть разные начинки. Это могут быть блинчики с творогом, мясом и фруктами, пельмени, вареники и хинкали, рыбные котлеты и отбивные. В составе начинки вещество позволяет сократить количество исходных ингредиентов (крахмал набухает, поэтому объем начинки увеличивается). В составе кляра для отбивных или котлет добавка Е1420 позволяет предотвратить разлезание изделия во время обжаривания.

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е1420 принадлежит к группе безопасных, поэтому ее можно использовать в большинстве странах мира. Она не токсична и не вызывает развития онкологических заболеваний. Максимально допустимое суточное количества для взрослых и детей не установлено..

Биологической ценности у Е1420 нет. В кишечнике она расщепляется так же, как нативный крахмал. О безопасности вещества свидетельствует то, что ее можно вводить в состав детского прикорма для малышей в возрасте от года до трех лет.

Достоверных данных о негативном влиянии модифицированного крахмала нет. Но расстройство пищеварения возможно при индивидуальной непереносимости компонентов добавки.

Использование и применение

Добавку Е1420 используют для производства разных видов ткани (шелка и пряжи), бумаги разной плотности и текстуры, пудры, тонального крема, румян и теней.

Активный потребитель вещества – фармацевтика. Там Е1420 используют при производстве препаратов в виде драже, порошков и присыпок.

Норма содержания

Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е1420 в продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Добавка Е1420 входит в список разрешенных в пищевой промышленности России и большинстве стран мира. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.24. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• п. 3.16.27. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
• п. 4.3.21. Пищевые добавки для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех.

Применение вещества регламентировано такими документами:

• ГОСТ 32902-2014. «Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения»;
• ГОСТ 33310-2015. «Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения»;
• ГОСТ 33782-2016. «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».