Содержание:
Ацетилированный дикрахмалфосфат – пищевая добавка, которая относится к модифицированным крахмалам. Маркируется индексом Е1414. Служит связующим веществом, загустителем, эмульгатором и стабилизатором. При разумном потреблении не вредит здоровью.
Содержание:
Е1414 - это дикрахмалфосфат с измененными свойствами. Представляет собой порошок с нейтральный вкусом. Может быть белым, желтоватым или кремовым. Имеет легкий уксусный запах. При растворении в горячей воде формирует текучую вязкую массу. Устойчив к нагреванию, перепаду температур и механическим воздействиям.
Добывание данной добавки проходит в несколько этапов:
Полученный крахмал может формировать клейстер, который выдерживает низкую кислотность, механическую обработку и высокие температуры. Вещество отличается прозрачностью и вязкостью, не теряет свойств при хранении и обработке.
Ацетилированный дикрахмалфосфат - это стабилизатор, загуститель, эмульгатор и связующий агент. Формирует сливочную структуру и улучшает вкус низкокалорийных изделий. Применяется при изготовлении детского питания и прикорма.
Стабилизирует жировые эмульсии в разнообразных соусах. Выступает гелеобразователем в составе кондитерских изделий. Удерживает влагу в колбасах низкого сорта и мясных полуфабрикатах.
Е1414 представляет собой безопасное вещество, которое не вызывает дискомфорта и частично усваивается организмом. Добавка состоит из амилопектина, легко проходит через желудок и переваривается.
Положительного влияния добавки на организм обнаружено не было. Но ее используют при изготовлении лекарственных капсул.
Передозировка может стать причиной диареи, сбоев в работе кишечника и нарушения кислотно-щелочного баланса. Употреблять добавку с особой осторожностью необходимо при наличии заболеваний почек.
Благодаря выгодным свойствам Е1414 активно задействуют в производстве продуктов питания. Она эффективно удерживает влагу, стабилизирует консистенцию, бережет от помутнения во время хранения, выступает эмульгатором и загустителем.
Е1414 добавляют в следующие продукты:
Вещество применяют при изготовлении лекарственных капсул, бумаги, тканей, красящих материалов.
Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 количество Е1414 в продуктах питания определяется согласно ТИ. Максимально допустимая доза вещества в составе прикорма для детей первого года жизни и до трех лет - 50 г/кг.
Практически все страны включают дикрахмалфосфат ацетилированный "сшитый" в список разрешенных добавок. Вещество используют в России, Украине, США, Австралии, ЕС.
Российское законодательство регламентирует применение Е1414 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке