Ацетилированный дикрахмалфосфат – пищевая добавка, которая относится к модифицированным крахмалам. Маркируется индексом Е1414. Служит связующим веществом, загустителем, эмульгатором и стабилизатором. При разумном потреблении не вредит здоровью.

Общая характеристика

Е1414 - это дикрахмалфосфат с измененными свойствами. Представляет собой порошок с нейтральный вкусом. Может быть белым, желтоватым или кремовым. Имеет легкий уксусный запах. При растворении в горячей воде формирует текучую вязкую массу. Устойчив к нагреванию, перепаду температур и механическим воздействиям.

Добывание данной добавки проходит в несколько этапов:

• разведение крахмала в воде (кукурузного, картофельного или пшеничного);
• сшивание полученного вещества оксихлоридом фосфора;
• этерификация при участии ацетангидрида или винилацетата;
• промывание и высушивание.

Полученный крахмал может формировать клейстер, который выдерживает низкую кислотность, механическую обработку и высокие температуры. Вещество отличается прозрачностью и вязкостью, не теряет свойств при хранении и обработке.

Назначение

Ацетилированный дикрахмалфосфат - это стабилизатор, загуститель, эмульгатор и связующий агент. Формирует сливочную структуру и улучшает вкус низкокалорийных изделий. Применяется при изготовлении детского питания и прикорма.

Стабилизирует жировые эмульсии в разнообразных соусах. Выступает гелеобразователем в составе кондитерских изделий. Удерживает влагу в колбасах низкого сорта и мясных полуфабрикатах.

Влияние на организм человека: польза и вред

Е1414 представляет собой безопасное вещество, которое не вызывает дискомфорта и частично усваивается организмом. Добавка состоит из амилопектина, легко проходит через желудок и переваривается.

Положительного влияния добавки на организм обнаружено не было. Но ее используют при изготовлении лекарственных капсул.

Передозировка может стать причиной диареи, сбоев в работе кишечника и нарушения кислотно-щелочного баланса. Употреблять добавку с особой осторожностью необходимо при наличии заболеваний почек.

Использование

Благодаря выгодным свойствам Е1414 активно задействуют в производстве продуктов питания. Она эффективно удерживает влагу, стабилизирует консистенцию, бережет от помутнения во время хранения, выступает эмульгатором и загустителем.

Е1414 добавляют в следующие продукты:

• полуфабрикаты из мяса;
• кондитерские массы;
• начинки из фруктов и ягод;
• жевательные конфеты;
• майонез и соусы;
• колбасы низкого сорта;
• бульоны быстрого приготовления;
• йогурты;
• рыбные и мясные консервы.

Вещество применяют при изготовлении лекарственных капсул, бумаги, тканей, красящих материалов.

Норма содержания

Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 количество Е1414 в продуктах питания определяется согласно ТИ.  Максимально допустимая доза вещества в составе прикорма для детей первого года жизни и до трех лет - 50 г/кг.

Законодательство

Практически все страны включают дикрахмалфосфат ацетилированный "сшитый" в список разрешенных добавок. Вещество используют в России, Украине, США, Австралии, ЕС.

Российское законодательство регламентирует применение Е1414 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.24. Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• п. 3.16.27. Гигиенических регламентов применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
• п. 4.3.21. Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет;
• использование Е1414 предусмотрено ГОСТ 33782-2016 "Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения".