• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Загустители
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е1414 – ацетилированный дикрахмалфосфат, загуститель и эмульгатор

Индекс
E1414
Технологическая функция
Загустители Эмульгаторы
Название вещества
Acetylated Distarch Phosphate, Е-1414, Ацетилированный дикрахмалфосфат, Крахмал амилопектиновый, Прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал фосфат
Английское названия
Acetylated Distarch Phosphate
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
(C6H10O5)n • (PO4)m

Ацетилированный дикрахмалфосфат – пищевая добавка, которая относится к модифицированным крахмалам. Маркируется индексом Е1414. Служит связующим веществом, загустителем, эмульгатором и стабилизатором. При разумном потреблении не вредит здоровью.

Содержание:

  • Общая характеристика
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика

Е1414 - это дикрахмалфосфат с измененными свойствами. Представляет собой порошок с нейтральный вкусом. Может быть белым, желтоватым или кремовым. Имеет легкий уксусный запах. При растворении в горячей воде формирует текучую вязкую массу. Устойчив к нагреванию, перепаду температур и механическим воздействиям.

Е1414 относится к модифицированным крахмалам (фото: vimal.ua)

Е1414 относится к модифицированным крахмалам (фото: vimal.ua)

Добывание данной добавки проходит в несколько этапов:

  • разведение крахмала в воде (кукурузного, картофельного или пшеничного);
  • сшивание полученного вещества оксихлоридом фосфора;
  • этерификация при участии ацетангидрида или винилацетата;
  • промывание и высушивание.

Полученный крахмал может формировать клейстер, который выдерживает низкую кислотность, механическую обработку и высокие температуры. Вещество отличается прозрачностью и вязкостью, не теряет свойств при хранении и обработке.

Назначение

Ацетилированный дикрахмалфосфат - это стабилизатор, загуститель, эмульгатор и связующий агент. Формирует сливочную структуру и улучшает вкус низкокалорийных изделий. Применяется при изготовлении детского питания и прикорма.

Стабилизирует жировые эмульсии в разнообразных соусах. Выступает гелеобразователем в составе кондитерских изделий. Удерживает влагу в колбасах низкого сорта и мясных полуфабрикатах.

Влияние на организм человека: польза и вред

Е1414 представляет собой безопасное вещество, которое не вызывает дискомфорта и частично усваивается организмом. Добавка состоит из амилопектина, легко проходит через желудок и переваривается.

Положительного влияния добавки на организм обнаружено не было. Но ее используют при изготовлении лекарственных капсул.

Передозировка может стать причиной диареи, сбоев в работе кишечника и нарушения кислотно-щелочного баланса. Употреблять добавку с особой осторожностью необходимо при наличии заболеваний почек.

Использование

Благодаря выгодным свойствам Е1414 активно задействуют в производстве продуктов питания. Она эффективно удерживает влагу, стабилизирует консистенцию, бережет от помутнения во время хранения, выступает эмульгатором и загустителем.

Ацетилированный дикрахмалфосфат можно встретить в составе майонезов, кетчупов и прочих соусов (фото: vse42.ru)

Ацетилированный дикрахмалфосфат можно встретить в составе майонезов, кетчупов и прочих соусов (фото: vse42.ru)

Е1414 добавляют в следующие продукты:

  • полуфабрикаты из мяса;
  • кондитерские массы;
  • начинки из фруктов и ягод;
  • жевательные конфеты;
  • майонез и соусы;
  • колбасы низкого сорта;
  • бульоны быстрого приготовления;
  • йогурты;
  • рыбные и мясные консервы.

Вещество применяют при изготовлении лекарственных капсул, бумаги, тканей, красящих материалов.

Норма содержания

Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 количество Е1414 в продуктах питания определяется согласно ТИ.  Максимально допустимая доза вещества в составе прикорма для детей первого года жизни и до трех лет - 50 г/кг.

Законодательство

Практически все страны включают дикрахмалфосфат ацетилированный "сшитый" в список разрешенных добавок. Вещество используют в России, Украине, США, Австралии, ЕС.

Российское законодательство регламентирует применение Е1414 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.24. Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
  • п. 3.16.27. Гигиенических регламентов применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
  • п. 4.3.21. Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет;
  • использование Е1414 предусмотрено ГОСТ 33782-2016 "Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения".
Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день