Дикрахмалфосфат выполняет роль стабилизирующего и связующего вещества. Выступает эмульгатором и загустителем. В системе классификации пищевых добавок значится под индексом Е1412. Относится к модифицированным крахмалам.

Общая характеристика

Е1412 представляет собой крахмал с модифицированными свойствами. Выпускается в виде зернистого, тонкодисперсного порошка. Цвет - белый с легким оттенком желтого. Выделяют дикрахмалфосфат, приготовленный с триметафосфатом (E1412 (i)) и дикрахмалфосфат, приготовленный с фосфороксихлоридом (E1412 (ii)).

Основные свойства:

• нейтральный вкус;
• отсутствие запаха;
• хорошая растворимость в горячей воде, средняя - в холодной;
• устойчивость к температурам (низким и высоким);
• сохранение качеств при продолжительном хранении;
• нерастворимость в спиртах и прочих органических жидкостях.

Чтобы получить дикрахмалфосфат проводят этерификацию крахмала. В реакции участвует триметафосфат натрия или оксихлорид фосфора. Процесс также сочетают с этерификацией пропиленоксидом. В результате добывания отдельные группы крахмала "сшиваются", благодаря чему добавка приобретает улучшенные свойства.

Назначение

Е1412 сохраняет оптимальную консистенцию продуктов, связывает влагу, выступает стабилизатором, эмульгатором и загустителем. Помогает создавать хрустящую поверхность у чипсов и крекеров, а также защищает их от разламывания. Входит в состав детского питания. Улучшает качество муки и хлебобулочных изделий.  В косметологии выполняет роль антислеживающего агента и абсорбента.

Влияние на организм человека: польза и вред

Дикрахмалфосфат относится к безопасным добавкам. Поступая в желудочно-кишечный тракт он вступает в реакцию гидролиза, в результате чего выделяется глюкоза, которая усваивается организмом. Добавка не вредит здоровью при разумном потреблении.

Е1412 включают в состав латексных изделий, поскольку она снижает риск развития контактного дерматита при их использовании. Вещество применяют при изготовлении хирургических перчаток и презервативов.

Чрезмерное количество дикрахмалфосфата может вызвать вздутие живота, тошноту, нарушить работу желудка и негативно повлиять на кислотно-щелочной баланс кишечника.

Применение

Пищевая промышленность - основная сфера использования дикрахмалфосфата. Чаще вещество можно встретить в молочных изделиях. Его также добавляют в прикорм для маленьких детей.

Продукты, в составе которых может присутствовать Е1412:

• мороженое, йогурт, молочные десерты;
• колбасы низкого сорта;
• полуфабрикаты из мяса;
• консервированные фрукты, овощи и грибы;
• жевательные конфеты;
• сливочные и фруктовые начинки;
• хлебобулочные изделия;
• консервы из рыбы;
• соусы;
• кетчуп, майонез.

Добавку используют в косметологии, строительстве и текстильной промышленности. Включают в состав изделий из латекса для защиты от дерматита.

Норма содержания

Применение дикрахмалфосфата регламентируется законодательством. Соблюдение установленных дозировок обязательно. Норма содержания E1412 в продуктах указана в СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008. Согласно данному документу, количество вещества определяется согласно ТИ. В продуктах прикорма для детей первого года жизни и до трех лет может быть не более 50 г/кг добавки.

Законодательство

Дикрахмалфосфат относится к безвредным веществам, поэтому используется практически во всех странах. Среди них Россия, Украина, Австралия, США, Новая Зеландия и др.

Российское законодательство регламентирует применение Е1412 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.24. Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• п. 3.16.27. Гигиенических регламентов применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей;
• п. 4.3.21. Гигиенических регламентов применения пищевых добавок для производства продуктов прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от года до трех лет;
• использование Е1412 предусмотрено ГОСТ 33782-2016 "Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения".