Добавка Е141 относится к группе безвредных для человека красителей, которые придают продуктам пищевой промышленности зеленоватый оттенок. Получают добавку и ее разновидности из продуктов растительного происхождения (чаще всего для этого используют водоросли). В пищевой промышленности Е141 добавляют в мороженое и десерты на основе молока, желе, ликеры и консервированные овощи, хранящиеся в уксусе или масле.

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е141 (научное название – медные комплексы хлорофиллов) относится к группе натуральных красителей, в которых преобладает зеленая цветовая гамма. Добавку Е141 получают из еще одной добавки, относящейся к группе хлорофиллов, - Е140.

Физические свойства добавки Е141 включают:

• высокую термоустойчивость;
• высокую светоустойчивость;
• способность растворяться в воде;
• способность растворяться в веществах, содержащих спирты и воду;
• сохранение изумрудно-зеленого оттенка при продолжительном хранении;
• устойчивость к кислотной среде;
• плохую устойчивость к растворителям, например, этанолу (под его воздействием оттенок меняется с изумрудного до серо-бурого).

Для промышленных целей используют добавку Е141, полученную из лекарственных трав и растений, например, крапивы и люцерны. Реже используют брокколи. В промышленности известны две группы веществ:

• медный комплекс хлорофилла (Chlorophyll copper complex), получивший название добавка Е141i. Консистенция хлорофилла комплекса медного напоминает воск. Цветовая гамма включает оттенки зеленого и синего цветов, начиная от голубоватого и заканчивая темно-зеленым. Для получения добавки Е141і применяют этаноловые растворители, в которые добавляют соли меди (метанол, гексан). В состав добавки входят углерод, водород, кислород, азот, медь. Не имеет запаха.
• натриевая и калиевая соли медного комплекса хлорофиллинов (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts), известная как добавка Е141ii. Эта добавка не растворяется в масляных растворах. Консистенция напоминает порошок, окрашенный в темно-зеленый или оливковый цвета. В состав порошка входят такие вещества: углерод, водород, кислород, азот, натрий или калий, медь. Добавка не имеет запаха.

Хлорофилл b содержится в большинстве растений, распространенных на земной поверхности. Хлорофиллы с1 и с2 получают из некоторых видов водорослей, хлорофилл d – из цианобактерий.

Назначение

При помощи добавки Е141 в пищевой промышленности меняют цветовую гамму:

• мороженого и десертов на основе молока;
• жевательных резинок;
• продуктов быстрого приготовления (пакетированные супы, вермишель быстрого приготовления, каши), соусы и маринады;
• консервированных фруктов, ягод и овощей. Чаще всего используется при хранении овощей в уксусе, рассоле или масле (кроме оливок); 
• некоторых видов сыров;
• ликеров;
• десертов на основе желатина, таких как джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, в том числе низкокалорийные.

Влияние на организм человека: польза и вред

Медный комплекс хлорофилла считается практически безвредным для организма человека. В сутки допустимо употребление дозы, не превышающей 15 мг на килограмм массы тела.

Известно, что медный комплекс хлорофилла улучшает органолептические свойства БАДов (биологически активных добавок). Последнее наиболее актуально для спортсменов, так как при помощи медного комплекса хлорофилла можно восстановить и увеличить уровень гемоглобина в крови.

Добавка Е141 в своей природной форме постоянно поступает в организм человека с различными продуктами растительного происхождения и считается безопасной для здоровья. Однако организации, отвечающие за использование пищевых добавок, регламентируют предельно-допустимые нормы добавки Е141 в связи с присутствием в ней тяжелого металла. Научных данных о критическом негативном воздействии красителя Е141 на здоровье человека не зафиксировано.

В рекомендованных дозах добавка не причиняет вреда для организма. Однако при многократном ее превышении возможно ухудшение общего самочувствия, так как в организм поступают тяжелые металлы – медь в свободном и связанном виде.

Использование и применение

В медицине медный комплекс хлорофилла используется в составе фармацевтических мазей и косметических средств (кремов, мыла, лосьонов), а также средств по уходу за полостью рта.

Норма содержания

Таблица. Норма содержания пищевой добавки E141 медный комплекс хлорофилла в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Пищевая добавка разрешена в пищевой промышленности в Российской Федерации, Украине, странах СНГ и Европы.