Содержание:
Добавку Е1405 используют в разных сферах промышленности в качестве загустителя. Ее можно встретить в составе теста и наполнителей для выпечки. Благодаря модифицированному крахмалу изделия лучше пропекаются, сохраняя при этом форму. Также вещество вводят в состав различных кремов и кремообразных продуктов, майонезов, соусов, концентратов супов в пакетах. В большинстве стран мира, в том числе России, вещество включено в список разрешенных (таблица ниже).
Содержание:
Пищевая добавка Е1405 включена в группу модифицированных крахмалов). Как и другие вещества этой группы, Е1405 проявляет широкий спектр свойств. Главное из них – способность менять текстуру продуктов, делая их более густыми. Благодаря этому они лучше сохраняют форму во время приготовления при термической обработке.
В составе продуктов питания крахмал, обработанный ферментными препаратами, используют в качестве отдельного ингредиента или в сочетании с такими веществами:
Для получения этой разновидности в промышленных масштабах используют нативный крахмал, который в водном растворе подвергают воздействию амилолитических ферментов. При этом происходит расщепление а-(1,6)-, а также а-(1,4)-связей амилопектина. После такого воздействия образуются примеси кислоты и их соли, мальтодикстрины.
Физико-химические свойства добавки Е1405:
Как и другие виды крахмалов, добавку Е1405 вводят в состав продуктов питания и некоторых пакетированных напитков. Причем свойства добавки как загустителя и стабилизатора консистенции и цвета в полной мере проявляются даже в том случае, если других модифицированных крахмалов в составе такого продукта нет.
Крахмал, обработанный ферментными препаратами, можно встретить на этикетке таких продуктов как:
Добавка Е1405 считается безопасной для органов пищеварения. Однако максимальные суточные дозы для взрослых и детей не определены.
Явной пользы организм от крахмала не получает. Но при отсутствии острых и хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта вещество беспрепятственно покидает организм естественным путем. Добавка не токсична.
Е1405 усваивается так же, как нативный крахмал. Побочные эффекты могут проявляться только в случае индивидуальной непереносимости вещества. При этом могут появиться симптомы аллергии.
Помимо продуктов питания, добавку Е1405 активно используют в текстильной промышленности для производства шелка и пряжи. С ее помощью производят глянцевую бумагу, некоторые виды картона.
Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е1405 в продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е1405 в продуктах |
Консервированные овощи и грибы |
Согласно ТИ |
Консервированные сардины, скумбрия и аналогичные продукты |
Согласно ТИ |
Ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации |
Согласно ТИ |
Хлебобулочные изделия |
Согласно ТИ |
Десерты на молочной основе |
Согласно ТИ |
Низкокалорийные кисломолочные продукты, ароматизированные йогурты с фруктовыми и ягодными наполнителями |
Согласно ТИ |
Сливочное масло, маргарин |
Согласно ТИ |
Варенье, мармелад, зефир, желе, фруктовые наполнители |
Согласно ТИ |
Напитки на основе какао, фруктов, ягод, сливок и молока |
Согласно ТИ |
Сгущённое молоко, сливки |
Согласно ТИ |
Быстрозамороженные овощи и фрукты |
Согласно ТИ |
Супы и соусы быстрого приготовления |
Согласно ТИ |
Майонез, плавленые сырки, соусы |
Согласно ТИ |
Твердые сыры и сырные продукты |
Согласно ТИ |
Добавка Е1405 входит в список разрешенных в пищевой промышленности России и большинстве стран мира. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Применение вещества регламентировано такими документами:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке