• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Загустители
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е1405 – крахмал, обработанный ферментными препаратами, загуститель

Индекс
E1405
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Загустители
Название вещества
E-1405, Enzyme treated starch, low viscosity starch, Модифицированный крахмал, расщеплённый крахмал, крахмал низковязкий; крахмал, обработанный ферментными препаратами
Английское названия
Enzyme treated starch
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
Эмпирическая: (C6H10O5)n, где n = 100-400

Добавку Е1405 используют в разных сферах промышленности в качестве загустителя. Ее можно встретить в составе теста и наполнителей для выпечки. Благодаря модифицированному крахмалу изделия лучше пропекаются, сохраняя при этом форму. Также вещество вводят в состав различных кремов и кремообразных продуктов, майонезов, соусов, концентратов супов в пакетах. В большинстве стран мира, в том числе России, вещество включено в список разрешенных (таблица ниже).

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е1405 включена в группу модифицированных крахмалов). Как и другие вещества этой группы, Е1405 проявляет широкий спектр свойств. Главное из них – способность менять текстуру продуктов, делая их более густыми. Благодаря этому они лучше сохраняют форму во время приготовления при термической обработке.

Крахмал Е1405 делает и тесто, и начинку более густыми (фото: Koolinar.ru)

Крахмал Е1405 делает и тесто, и начинку более густыми (фото: Koolinar.ru)

В составе продуктов питания крахмал, обработанный ферментными препаратами, используют в качестве отдельного ингредиента или в сочетании с такими веществами:

  • декстринами и обработанным термическим белым и желтым крахмалом (Е1400);
  • крахмалом, обработанным кислотой (Е1401);
  • крахмалом, обработанным щелочью (Е1402);
  • отбеленным крахмалом (Е1403);
  • окисленным крахмалом (Е1404);
  • монокрахмалофосфатом (Е1410).

Для получения этой разновидности в промышленных масштабах используют нативный крахмал, который в водном растворе подвергают воздействию амилолитических ферментов. При этом происходит расщепление а-(1,6)-, а также а-(1,4)-связей амилопектина. После такого воздействия образуются примеси кислоты и их соли, мальтодикстрины.

Физико-химические свойства добавки Е1405:

  • агрегатное состояние твердое, в виде однородного порошка;
  • цветовая гамма ограничена белым, но иногда может встречаться желтоватый оттенок;
  • явно выраженного вкуса и запаха нет;
  • растворимость в воде напрямую зависит от температуры жидкости: чем она выше, тем лучше вещество растворяется. Поэтому в холодной воде может раствориться лишь часть вещества;
  • представляет собой смесь продуктов частичного расщепления нативного крахмала: линейные или разветвлённые поли- и олигосахариды;
  • молекулярная масса находится в пределах до 60 000 (162,14-n);
  • главное отличие от нативного крахмала – качество клейстера, приготовленного в горячей воде. Последний при более высокой концентрации сухих веществ становится относительно текучим;
  • растворить вещество в этаноле и органических растворителях невозможно.  

Назначение

Как и другие виды крахмалов, добавку Е1405 вводят в состав продуктов питания и некоторых пакетированных напитков. Причем свойства добавки как загустителя и стабилизатора консистенции и цвета в полной мере проявляются даже в том случае, если других модифицированных крахмалов в составе такого продукта нет.

Меренга лучше сохраняет форму благодаря добавке Е1405 (фото: bonappeti.boltai.com)

Меренга лучше сохраняет форму благодаря добавке Е1405 (фото: bonappeti.boltai.com)

Крахмал, обработанный ферментными препаратами, можно встретить на этикетке таких продуктов как:

  • хлеб, мучные изделия и сладкая выпечка. Роль данной добавки сводится к улучшению консистенции теста на этапе замешивания. С таким тестом проще работать. Оно не превращается в камень, поэтому его можно без усилий разминать даже руками. Это особенно важно для теста, которое используется в варениках и пельменях. С одной стороны, оно достаточно упругое, чтобы его можно было раскатать. С другой, оно очень податливое и не прилипает к рукам. Благодаря крахмалу выход готовой продукции, будь то булочки, пирожки или вареники увеличивается в пределах от 9 до 18%. А это удешевляет производство и позволяет производителям повысить прибыль;
  • фруктовые и ягодные начинки. Если их используют в составе выпечки, изделие лучше сохраняет форму. Многие производители прибегают к помощи разных видов модифицированного крахмала, если используют сочные фрукты и ягоды. Если их просто помыть и засыпать сахаром, через некоторое время они пустят сок. Даже если его слить перед добавлением начинки в тесто, во время выпекания будут оставаться мокрые участки. Из-за этого тесто пропекается неравномерно. Часто оно трескается в духовке, а начинка вытекает. Если вовремя не принять меры, изделие может подгореть. Избежать такого развития событий можно при помощи добавки Е1405. Крахмал впитывает лишний сок, придавая начинке сходство с гелем. Поэтому вместо обычных кусочков фруктов или ягод в сахаре получается подобие конфитюра или желе. И эта консистенция сохраняется по мере выпекания изделия;
  • кремы на основе молока, сливок и сгущенки. В составе крема добавка Е1405 выполняет те же функции, что и в составе фруктовых и ягодных наполнителей. Разница лишь в том, что в таких кремах нет комочков, они легко взбиваются и наносятся практически на любую поверхность. Подобные кремы могут использоваться как часть украшения готового изделия, наполнитель, который вводится в состав теста до выпекания. А еще они сами по себе могут быть десертами (меренги, безе, суфле);
  • мороженое, ароматизированные йогурты и другие продукты на основе молока. Добавка Е1405 действует как загуститель и улучшитель текстуры;
  • желе, зефир, суфле, мармелад, конфеты «Птичье молоко». Главное преимущество вещества не только в улучшении консистенции продукта. Благодаря ему кондитеры могут ускорить темпы производства, так как студенистая масса быстрее «схватывается» и застывает. При отсутствии в ее составе крахмала на это уходит до 24 часов, а с добавкой Е1405 – не более 15;
  • жидкая панировочная масса для обжаривания рыбы, мяса в условиях промышленного производства. Благодаря такой панировке кусочки рыбы и мяса не рападаются и не пристают с поверхности сковороды;
  • пакетированные смеси для приготовления супов, макарон, кремов, растворимый кофе. Крахмал способствует более быстрому образованию густой субстанции после заливания концентрата кипятком. После перемешивания консистенция блюдо получается однородным, в нем нет комочков и нерастворенных крупинок.

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е1405 считается безопасной для органов пищеварения. Однако максимальные суточные дозы для взрослых и детей не определены.   

Явной пользы организм от крахмала не получает. Но при отсутствии острых и хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта вещество беспрепятственно покидает организм естественным путем. Добавка не токсична.

Е1405 усваивается так же, как нативный крахмал. Побочные эффекты могут проявляться только в случае индивидуальной непереносимости вещества. При этом могут появиться симптомы аллергии.

Использование и применение

Помимо продуктов питания, добавку Е1405 активно используют в текстильной промышленности для производства шелка и пряжи. С ее помощью производят глянцевую бумагу, некоторые виды картона.

Добавку Е1405 можно встретить в составе детской присыпки (фото: Kolobok.ua)

Добавку Е1405 можно встретить в составе детской присыпки (фото: Kolobok.ua)

Норма содержания

Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е1405 в продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е1405 в продуктах

Консервированные овощи и грибы

Согласно ТИ

Консервированные сардины, скумбрия и аналогичные продукты

Согласно ТИ

Ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации

Согласно ТИ

Хлебобулочные изделия

Согласно ТИ

Десерты на молочной основе

Согласно ТИ

Низкокалорийные кисломолочные продукты, ароматизированные йогурты с фруктовыми и ягодными наполнителями

Согласно ТИ

Сливочное масло, маргарин

Согласно ТИ

Варенье, мармелад, зефир, желе, фруктовые наполнители

Согласно ТИ

Напитки на основе какао, фруктов, ягод, сливок и молока

Согласно ТИ

Сгущённое молоко, сливки

Согласно ТИ

Быстрозамороженные овощи и фрукты

Согласно ТИ

Супы и соусы быстрого приготовления

Согласно ТИ

Майонез, плавленые сырки, соусы

Согласно ТИ

Твердые сыры и сырные продукты

Согласно ТИ

Законодательство

Добавка Е1405 входит в список разрешенных в пищевой промышленности России и большинстве стран мира. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.24. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
  • п. 3.16.27. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Применение вещества регламентировано такими документами:

  • ГОСТ 32902-2014. «Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения»;
  • ГОСТ 33310-2015. «Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения».
Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день