Е1401 — крахмал, модифицированный с помощью кислоты. Принадлежит к группе загустителей и стабилизаторов. Служит связующим элементом. Токсичных свойств не проявляет (таблица ниже).

Общая характеристика

Е1401 — белый или желтоватый порошок без запаха. Изготовляют добавку из крахмала, обрабатывая его неорганическими кислотами (серной, соляной, ортофосфорной) и нейтрализуя с помощью гидроксида или карбоната натрия.

При взаимодействии вещества с горячей водой происходит формирование коллоидного раствора. В холодной водной среде добавка растворяется средне. В этаноле и органических жидкостях теряет данное свойство.

Назначение

Крахмал, обработанный кислотой, относится к загустителям, связующим агентам и стабилизаторам. Служит желирующим агентом в составе кисло-молочных изделий. Применяется как наполнитель при изготовлении супов и соусов.

Выступает основой в производстве клея, улучшает внешний вид и свойства бумаги (в том числе картона).  Служит составляющим компонентом лекарств в форме драже.

Влияние на организм: польза и вред

Опираясь на  исследования добавка не оказывает негативного воздействия на здоровье человека. Она усваивается быстро и без осложнений. Выделяет всего 4,2 кКал/г. В связи с этим предельно допустимая суточная норма вещества установлена не была.

Количество Е1401 в продуктах слишком незначительное, чтобы представлять какую-либо ценность для организма.

Добавка признана безопасной.

Применение

Основное назначение Е1401 в пищевой отрасли — стабилизатор консистенции, загуститель, наполнитель и связующий агент. Вещество помогает формировать оболочку конфет в виде драже.

Продукты, в которых может присутствовать крахмал, обработанный кислотой:

• консервированная рыба (сардина, скумбрия);
• соусы;
• жевательные конфеты и драже;
• глазурь;
• супы, бульоны;
• овощные, фруктовые и грибные консервы;
• кисло-молочные продукты.

Добавку применяют в медицине и фармацевтике при изготовлении лекарственных средств в форме драже. Включают в процесс производства картона, клея и бумаги.

Норма содержания

Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 количество Е1401 в составе продуктов определяется согласно ТИ.

Законодательство

Крахмал, обработанный кислотой, применяется в большинстве стран, в том числе и в России. Запрет на его использование действует в Украине. Российское законодательство регламентирует применение Е1401 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.24. Гигиенических регламентов применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

Использование Е1401 предусмотрено ГОСТ 33782-2016 «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».