Добавка Е132 в продуктах питания представляет собой среднюю опасность для человеческого организма. С древних времен этот краситель использовали для придания продуктам питания и одежде оттенков синего цвета. Однако цветовая палитра красителя включает и другие оттенки, в том числе желтый. В Древнем мире для получения этого красителя использовали некоторые растения рода Indigofera. В ХІХ столетии краситель научились синтезировать, так что сегодня в промышленности применяется синтетический вариант.

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е132 (научное название – динатриевая соль индиго-5,5'-дисульфокислоты) включена в группу красителей синтетического происхождения, которые применяются для придания продуктам питания и одежде широкой цветовой гаммы, начиная от ярко-синего и заканчивая желтым. Изначально добавку Е132 получали из некоторых растений рода Indigofera, которые встречаются в Индии, Африке, Америке.

Сегодня для получения пищевой добавки используют преимущественно синтезирование – путём сульфирования индиго или сплавления фенилглицина и амида натрия. Процесс образования синтетического красителя предусматривает реакцию формальдегида и анилина, которые образуют молекулы N-фенилглицина. После этой реакции молекулы N-фенилглицина сплавляют с амидом калия и натрия, окисляют и сульфируют под давлением. Затем выделяют уже готовый индиготин выделяют и подвергают тщательной очистке. В результате получается добавка в виде темно-синего порошка или гранул с медным блеском.

Свойства синтетического красителя Е132 включают:

• хорошую растворимость в воде с образованием синего раствора;

• свойства кислотно-основного индикатора и реагента для фотометрического определения O2 и O3;
• интервал pH области перехода от синей формы к жёлтой составляет 11,6-14,0
• высокую чувствительность к ультрафиолетовому излучению (солнечному цвету);

Назначение

При помощи добавки Е132 в пищевой промышленности меняют цветовую гамму продуктов на все оттенки синего. Добавку Е132 применяют при изготовлении:

• безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков, в том числе ликеров;

• мороженого и десертов на основе молока;
• глазированных фруктов и овощей;
• хлебобулочных и кондитерских изделий, макаронных изделий;
• плавленых сыров;
• копченой рыбы, рыбных консервов, рыбной пасты, икры.

Однако пищевой промышленностью сфера использования Е132 не ограничивается. Его широко применяют в медицине в качестве диагностического средства в гистологических исследованиях. Среди них:

• Урология – чтобы диагностировать выделительные функции почек, почечных лоханок и мочеточников;
• Хирургия – для прокрашивания свищевых ходов, эпителиальных копчиковых ходов в проктологии, нефростом;
• Гинекология – для выявления мочеточниково-влагалищных свищей;
• Гастроэнтерология, хромоскопия – для диагностирования мелких поражений слизистой оболочки органов желудочно-кишечного тракта, их границ и структуры;
• Онкология, хромоскопия – для выявления изменений органов пищеварительного тракта.
• Сосудистая хирургия – в качестве компонента лимфографии.

Влияние на организм человека: польза и вред

Негативное влияние на организм человека связано с некоторыми особенностями красителя, в частности -с неспособностью желудочно-кишечного тракта переработать его компоненты. Поэтому превышение допустимой нормы красителя в составе пищевых продуктов или косметологических средств может привести к появлению аллергических высыпаний, крапивнице, зуду, жжению, нарушению сердечного ритма и даже отеку Квинке.

Реже диагностируют повышение артериального давления и нарушение деятельности органов дыхания.

Самые опасные последствия применения красителя характерны при использовании в качестве компонента продуктов питания для детей, беременных и кормящих мам.

Распознать отравление красителем можно по тошноте, рвоте, нарушению деятельности сердца. Еще один сигнал об отравлении – приступ удушья.

Данные о пользе вещества для человеческого организма отсутствуют.

Использование и применение

Добавка Е132 популярна не только в пищевой, но и в фармакологической и косметологической промышленности. Краситель востребован при окрашивании капсул или таблеток. В косметологии его используют в составе ополаскивателей и бальзамов-кондиционеров для волос.

А еще синтетический краситель популярен при изготовлении чернил.

Норма содержания

Законодательство

Пищевую добавку Е132 можно использовать в разных видах промышленности, в том числе пищевой в Российской Федерации и Украине, а также в большинстве стран Европы за исключением Норвегии.