Содержание:
Добавка Е1203 наиболее востребована при производстве замороженных продуктов. Ее вводят в состав специальных растворов, которыми обрабатывают свежую рыбу и мясо, чтобы избежать окисления и разложения при длительном хранении. Также вещество может присутствовать в составе защитных пленок для колбас и твердых сыров. Такие пленки призваны предотвратить обветривание продуктов, контакт с влагой, приобретение посторонних запахов. В большинстве стран мира, в том числе России, вещество включено в список разрешенных (таблица ниже).
Содержание:
Пищевая добавка Е1203 относится к группе глазирователей и влагоудерживащих агентов. Главная задача вещества, как в готовых блюдах и полуфабрикатах, так и в других продуктах синтетического происхождения – образование пленки для удержания влаги и предотвращения контакта с окружающей средой.
Поливиниловый спирт представляет собой водорастворимый и термопластичный искусственный полимер. Для получения пищевой добавки Е1203 в промышленных масштабах используют омыление поливинилацетата ПВА в воде или спиртовой среде. При этом должны присутствовать основания кислот.
Физико-химические свойства добавки Е1203:
В пищевой промышленности данная добавка востребована во всех странах мира. Непосредственно в составе продуктов питания поливинилового спирта быть не должно. Однако его активно используют в составе специальных растворов, которыми обрабатывают продукты, подвергающиеся заморозке. В этом случае вещество проявляет свойства глазирователя. На поверхности свежей рыбы или мяса образуется защитная пленка изо льда, которая позволяет удерживать влагу внутри продукта. Параллельно такая оболочка способствует сохранению вкусовых характеристик продуктов, так как животные жиры не контактируют с воздухом, а значит не окисляются. Для создания подобной пленки производители могут использовать поливиниловый спирт в сочетании с другими пищевыми добавками, такими как антиокислители (аскорбиновая или лимонная кислоты), глутамат натрия, альгинаты.
Технология создания ледяной глазури состоит из нескольких этапов. Сначала замороженную рыбу погружают в 3%-й раствор на 2-3 секунды, затем ждут 20-30 секунд и повторяют процедуру. Следующая стадия – выдерживание на воздухе при температуре не выше 0° С в течение 60 секунд. Немаловажно то, что при мытье рыбы в воде (как прохладной, так и горячей) защитная глазурь растворяется.
Ту же функцию данная добавка выполняет в составе колбасных и сосисочных изделий и твердых сыров. В последнем случае вещество могут сочетать с добавками из группы парафинов для создания более устойчивого покрытия. Благодаря такой пленке сыры не засыхают, меньше подвергаются воздействию влаги. А еще в них не заводится плесень и различные виды бактерий, из-за которых продукт приобретает неприятный запах и вкус.
Поливиниловый спирт актуален во время производства биологически активных добавок. Его вводят в состав защитного покрытия средств (капсул). Функции у добавки Е1203 в этом случае те же, что и в других продуктах.
Добавка Е1203 считается безвредной, так как не токсична. Более того, в составе готовых напитков ее следов не остается, так что можно не беспокоиться по поводу пищеварения. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не определены.
Биологической ценности для организма человека данная добавка не имеет. Однако в составе медицинских препаратов она очень ценная, так как позволяет сохранить их лекарственные свойства.
В большинстве источников указано, что добавка Е1203 относится к группе безвредных. Однако эксперты рекомендуют срезать защитную оболочку сыров и колбас, чтобы не провоцировать проблемы с пищеварением.
Добавку Е1203 используют также в качестве:
Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е1203 в продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е1203 в продуктах |
Рыба мороженая (в составе растворов для глазирования) |
Согласно ТИ |
В составе пленок и покрытий для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и их оболочек |
Согласно ТИ |
Биологически активные добавки к пище в таблетированной форме |
45 г/кг |
Добавка Е1203 входит в список разрешенных в пищевой промышленности России и большинстве стран мира. Российское законодательство определяло применение Е1203 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Также применение вещества регламентировано такими документами:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке