Добавка Е1203 наиболее востребована при производстве замороженных продуктов. Ее вводят в состав специальных растворов, которыми обрабатывают свежую рыбу и мясо, чтобы избежать окисления и разложения при длительном хранении. Также вещество может присутствовать в составе защитных пленок для колбас и твердых сыров. Такие пленки призваны предотвратить обветривание продуктов, контакт с влагой, приобретение посторонних запахов. В большинстве стран мира, в том числе России, вещество включено в список разрешенных (таблица ниже).

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е1203 относится к группе глазирователей и влагоудерживащих агентов. Главная задача вещества, как в готовых блюдах и полуфабрикатах, так и в других продуктах синтетического происхождения – образование пленки для удержания влаги и предотвращения контакта с окружающей средой.

Поливиниловый спирт представляет собой водорастворимый и термопластичный искусственный полимер. Для получения пищевой добавки Е1203 в промышленных масштабах используют омыление поливинилацетата ПВА в воде или спиртовой среде. При этом должны присутствовать основания кислот.

Физико-химические свойства добавки Е1203:

• агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором встречаются гранулы, пластинки и крупинки;
• цветовая гамма ограничена белым, реже встречается желтоватый оттенок;
• характеризуется слабым специфическим запахом;
• вкуса нет;
• отличается стабильностью при воздействии масел, жиров и органических растворителей, бензина, растворов щелочей и кислот;
• способно создавать эмульсии и адсорбировать влагу;
• при нагревании до температуры 57° С превращается в стеклообразную массу;
• при нагревании до температуры 220-235° С в среде азота добавка начинает разлагаться, но при этом не плавится;
• обладает высокой растворимостью в горячей воде;
• растворимость в гликолях средняя;
• молекулярная масса равна 10 000-50 000;
• характеризуется высокой прочностью на разрыв и гибкостью. При увеличении влажности эти свойства прямо пропорциональны. Чем больше влаги адсорбирует добавка, тем более пластичной становится. Но при этом прочность на разрыв ухудшается;
• на воздухе при достижении температуры 220° C вещество необратимо распадается. При этом выделяются СO, CO2, уксусная кислота, а сама добавка меняет цвет с белого на темно-коричневый.

Назначение

В пищевой промышленности данная добавка востребована во всех странах мира. Непосредственно в составе продуктов питания поливинилового спирта быть не должно. Однако его активно используют в составе специальных растворов, которыми обрабатывают продукты, подвергающиеся заморозке. В этом случае вещество проявляет свойства глазирователя. На поверхности свежей рыбы или мяса образуется защитная пленка изо льда, которая позволяет удерживать влагу внутри продукта. Параллельно такая оболочка способствует сохранению вкусовых характеристик продуктов, так как животные жиры не контактируют с воздухом, а значит не окисляются. Для создания подобной пленки производители могут использовать поливиниловый спирт в сочетании с другими пищевыми добавками, такими как антиокислители (аскорбиновая или лимонная кислоты), глутамат натрия, альгинаты.

Технология создания ледяной глазури состоит из нескольких этапов. Сначала замороженную рыбу погружают в 3%-й раствор на 2-3 секунды, затем ждут 20-30 секунд и повторяют процедуру.  Следующая стадия – выдерживание на воздухе при температуре не выше 0° С в течение 60 секунд. Немаловажно то, что при мытье рыбы в воде (как прохладной, так и горячей) защитная глазурь растворяется.

Ту же функцию данная добавка выполняет в составе колбасных и сосисочных изделий и твердых сыров. В последнем случае вещество могут сочетать с добавками из группы парафинов для создания более устойчивого покрытия. Благодаря такой пленке сыры не засыхают, меньше подвергаются воздействию влаги. А еще в них не заводится плесень и различные виды бактерий, из-за которых продукт приобретает неприятный запах и вкус.

Поливиниловый спирт актуален во время производства биологически активных добавок. Его вводят в состав защитного покрытия средств (капсул). Функции у добавки Е1203 в этом случае те же, что и в других продуктах.

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е1203 считается безвредной, так как не токсична. Более того, в составе готовых напитков ее следов не остается, так что можно не беспокоиться по поводу пищеварения. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не определены.   

Биологической ценности для организма человека данная добавка не имеет. Однако в составе медицинских препаратов она очень ценная, так как позволяет сохранить их лекарственные свойства.

В большинстве источников указано, что добавка Е1203 относится к группе безвредных. Однако эксперты рекомендуют срезать защитную оболочку сыров и колбас, чтобы не провоцировать проблемы с пищеварением.

Использование и применение

Добавку Е1203 используют также в качестве:

• загустителя и адгезионного сырья в шампунях, клеях, латексах;
• защитного слоя для СО2 в бутылках из полиэтилентерефталата;
• компонента средств гигиены для женщин (тампоны, прокладки) и средств по уходу за детьми (подгузники и памперсы);
• ингредиента защитного слоя шлихты при изготовлении синтетических волокон;
• компонента водорастворимой пленки при производстве упаковочных материалов;
• реагента при иммобилизации клеток и энзимов в микробиологии;
• лубриканта в растворах для глазных капель и контактных линз;
• эмболизирующего агента при нехирургическом лечении онкологических заболеваний; поверхностно-активного соединения для получения капсулированных наночастиц;
• компонент препарата йодинол.

Норма содержания

Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е1203 в продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Добавка Е1203 входит в список разрешенных в пищевой промышленности России и большинстве стран мира. Российское законодательство определяло применение Е1203 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.13.8. Гигиенические регламенты применения глазирователей.

Также применение вещества регламентировано такими документами:

• ГОСТ 10779-78. «Спирт поливиниловый. Технические условия (с изменениями N 1, 2)»;
• ГОСТ 34096-2017. «Добавки пищевые. Агенты влагоудерживающие пищевой продукции. Термины и определения».