Добавка Е1202 считается одним из самых эффективных осветлителей и стабилизаторов при изготовлении алкогольных напитков разной крепости, а также пакетированных соков. При производстве пива вещество помогает отфильтровать все примеси, поэтому готовый напиток радует глаз прозрачностью и ароматом. То же самое касается светлых вин и пакетированных соков. Большинство производителей не указывают добавку Е1202 на этикетке, так как в связи со спецификой производства в конечном продукте ее следов нет. Вещество присутствует в составе биологически активных добавок к пище и витаминных комплексов. В них оно помогает стабилизировать состав и улучшить консистенцию. В большинстве стран мира, в том числе России, вещество включено в список разрешенных (таблица ниже).

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е1202 представляет собой полимер поливинилпирролидона (Е1201) с пространственной структурой. В продуктах питания данное вещество проявляет множество свойств: загустителя, осветлителя, стабилизатора цвета, диспергирующего агента, коллоидального стабилизатора. Однако чаще всего эти функции используются производителями пива и вина.

Физико-химические свойства добавки Е1202:

• агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором встречаются гранулы и пластинки;
• цветовая гамма ограничена белым или желтовато-белым оттенком;
• характеризуется слабым специфическим запахом;
• вкуса нет;
• невозможно растворить в воде, спиртах, органических жидкостях, щелочах, кислотах;
• в составе присутствуют примеси – мономеры;
• в присутствии 2%-го раствора уксусной кислоты выдерживает нагревание до 100º C в течение 45 минут;
• плотность составляет 1,13 г на кубический сантиметр;
• в составе добавки содержание основного вещества не должно быть ниже 95%, а содержание азота – не менее 11,0-12,8%;
• молекулярная масса не определяется из-за нерастворимости вещества во всех обычных растворителях;
• обладает гигроскопичностью, то есть способно впитывать водяные пары из окружающего воздуха;
• рН 1%-го раствора вещества составляет 5,0-8,0.

Для получения данной добавки в промышленных масштабах применяют N-винилпирролидон, который нагревают. При этом происходит реакция полимеризации, во время которой необходимо присутствие щелочного или щелочно-земельного катализатора.

Часто на этикетках алкогольных напитков данная добавка не указана (касается пива).  Однако это связано не с недобросовестностью производителей, а со спецификой изготовления напитка. Дело в том, что после введения в состав исходного сырья поливинилполипирролидон осаждают и отфильтровывают. Поэтому в готовом пиве остатки добавки Е1202 отсутствуют.

Назначение

В пищевой промышленности данная добавка востребована во всех странах мира. Отчасти потому, что она высоко эффективна в производстве алкогольных напитков разной крепости. Ее активно применяют в таких отраслях пищевой промышленности:

• изготовление белых вин. В этом случае поливинилполипирролидон помогает предотвратить окисление фенольных соединений. Последние ухудшают органолептические свойства готовой продукции. При помощи данной добавки производители могут получить более светлый напиток (благородный). Даже если на этапе производства белое вино изменило окраску и приобрело бурый оттенок, положение можно исправить при помощи добавки Е1202. Более того, обработка данным веществом помогает добиться долгоиграющего эффекта. Так что винная продукция сохраняет вкусовые характеристики, аромат и цвет даже при длительном хранении;
• производство фруктовых соков без мякоти. Как правило, цвет таких напитков светлый. Функция добавки Е1202 такая же, как и при изготовлении белого вина. Разница лишь в том, что сок даже при длительном хранении не начинает бродить, сохраняет вкусовые характеристики и аромат. Яблочный, лимонный, апельсиновый – результат её применения. На территории России изготовляют также березовый сок – продукт, который в какой-то степени считается дефицитным в других странах;
• изготовление кваса. В составе этого напитка добавку Е1202 применяют, когда в качестве исходного сырья используют не совсем традиционные компоненты. В числе последних фрукты и ягоды. При помощи поливинилполипирролидона осветляют не только фруктовый и ягодный квас, но и молочный и медовый;
• производство пива. В этом случае ПВПП сочетают с еще одной пищевой добавкой – бентонитом (Е558), желатином или другими осветляющими веществами. Соотношение компонентов зависит от многих показателей: разновидности напитка, предполагаемого срока хранения, результатов теста на стойкость разлива. Доза добавки Е1202 составляет от 5 до 80 г/л. При изготовлении пива добавка действует как коллоидальный стабилизатор. Благодаря этой функции в готовом напитке нет примесей – добавка еще на стадии фильтрации связывает и выводит полифенольную фракцию. Вот почему готовое пиво лишено мутного осадка и белково-дубильных соединений.

Кроме напитков, данная добавка применяется при производстве биологически активных добавок к пище и витаминных комплексов. Делают это для улучшения консистенции препаратов в виде таблеток. Это обусловлено тем, что добавка Е1202 не растворяется в воде, а набухает. Благодаря этому все составляющие лекарства надежно удерживаются вместе.

Редко вещество может присутствовать в составе столовых подсластителей. В этом случае она выполняет функцию носителя-наполнителя вводят в состав столовых подсластителей.

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е1202 считается безвредной, так как не токсична. Более того, в составе готовых напитков ее следов не остается, так что можно не беспокоиться по поводу пищеварения. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не определены.   

Биологической ценности для организма человека данная добавка не имеет. Однако при попадании в пищеварительный тракт в составе биологически активных добавок беспрепятственно выводится из организма естественным путем.

В большинстве источников указано, что добавка Е1202 считается безвредной. Однако отдельные исследователи считают, что в ряде случаев она может оказывать негативное влияние на функции почек.

Использование и применение

Добавку Е1202 используют в фармацевтике при изготовлении таблеток.

Норма содержания

Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е1202 в продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Добавка Е1202 входит в список разрешенных в пищевой промышленности России и большинстве стран мира. Российское законодательство определяет применение Е1202 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.34. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• п. 3.16.36. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Также применение вещества регламентировано такими документами:

• ГОСТ 32713-2014. «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Идентификация. Ферментативный метод определения массовой концентрации D-яблочной кислоты»;
• ГОСТ 32113-2013. «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Ферментативный метод определения массовой концентрации лимонной кислоты (с изменением N 1)»;
• ГОСТ 34409-2018 «Продукция соковая. Определение L-яблочной кислоты ферментативным методом».