• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Консерванты
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е1105 – лизоцим, консервант

Индекс
E1105
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Консерванты
Название вещества
E-1105, Lysozyme, muramidase, lysozime hydrochloride, Мурамидаза, лизоцим гидрохлорид, лизоцим
Английское названия
Lysozyme
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула

Добавка Е1105 считается эффективным консервантом природного происхождения, который обладает антибактериальным действием. Благодаря присутствию лизоцима в лекарственных препаратах ускоряется процесс уничтожения бактерий (данный белок разрушает защитную оболочку бактерий). В пищевой промышленности добавка Е1105 была высоко популярна до 2010 года. Ее добавляли в состав твердых сыров и сырковой массы, молока, теста, копченой рыбы и колбас. В этих продуктах вещество выполняло функцию консерванта – продлевало срок их годности. Сегодня добавку включают в состав зубных паст и средств для ухода за ротовой полостью. Однако в большинстве стран мира, в том числе России, ее использование в пищевой промышленности запрещено.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм: польза и вред
  • Использование и применение
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е1105  представляет собой белковое соединение, в котором много триптофана (87%) и 129 аминокислот. Вещество в природных условиях встречается часто, так как входит в состав многих биологических жидкостей: слюны, слез, пота, грудного молока. Это касается и человека, и животных. У растений лизоцим входит в состав сока. Однако состав лизоцима в каждом случае немного отличается, поэтому защитные белки с разной структурой объединяют под общим названием «лизоцимы».

В составе биологических жидкостей главная задача лизоцима сводится к защите от потенциальной угрозы – бактерий. Это возможно благодаря способности расщеплять защитную оболочку бактерий.

Лизоцим – важнейший белок в составе материнского молока (фото: vladtime.ru)

Лизоцим – важнейший белок в составе материнского молока (фото: vladtime.ru)

Для получения добавки Е1105 применяют несколько способов. Наиболее дешевый и наименее энергозатратный – кристаллизация фермента из яичного белка. Для этого исходный материал подвергают обработке хлоридом или гидроксидом натрия. На следующей стадии производства кристаллы лизоцима выделяют при помощи фильтрации. Для стабилизации ферментного препарата используют альбумин или хлористый натрий, затем подвергают трехкратной перекристаллизации. Альтернативный вариант – выделение из культуральных жидкостей некоторых бактерий. При этом могут образовываться примеси: другие фракции куриного яйца, хлориды, лактаты.

Физико-химические свойства добавки Е1105:

  • агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором встречаются гранулы и пластинки;
  • цветовая гамма ограничена белым цветом;
  • не имеет ярко выраженного запаха;
  • вкус слегка сладкий;
  • обладает высокой растворимостью в воде, однако в органических растворителях растворить его невозможно;
  • наивысшая активность проявляется при температуре до 60° C и в кислой среде;
  • если температура вещества или окружающей среды превышает до 60° C, лизоцим через три минуты становится неактивным. То же самое происходит в щелочной среде и в присутствии этилового спирта;
  • в составе данной добавки присутствует 87% триптофана и 129 аминокислот, а также лактаты, хлориды (не более 4,2%);
  • в присутствии 2% раствора уксусной кислоты добавка Е1105 выдерживает нагревание до 100º C в течение 45 минут;
  • плотность лизоцима не определена;
  • в составе добавки содержание основного вещества не должно быть ниже 95%.

Назначение

До 2010 года лизоцим был популярен в пищевой промышленности в большинстве стран мира.

Лизоцим добавляют в состав твердых сыров, чтобы предотвратить появление неприятного запаха и привкуса (фото: Sobkor.net)

Лизоцим добавляют в состав твердых сыров, чтобы предотвратить появление неприятного запаха и привкуса (фото: Sobkor.net)

Его вводили в состав твердых сыров и других блюд на основе сырной массы, теста, молока, сырого сосисочного фарша и копчёной рыбы. 

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е1105 считается безопасной для пищеварения, однако опасна для кожи. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не установлены. В связи с этим в 2010 году она была исключена из списка разрешенных в пищевой промышленности России. Однако большинство стран мира продолжают использовать лизоцим в разных сферах промышленности, в том числе пищевой.  

Список полезных свойств лизоцима в разы превышает возможное негативное влияние. Вот почему вещество настолько популярно в медицине и фармацевтике. Лизоцим оказывает антибактериальное действие, поэтому его включают в препараты и средства для лечения таких недугов:

  • гнойно-септических инфекций и воспалительных заболеваний (герпетический стоматит, пневмония);
  • хронического гепатита;
  • инфекций мочевыводящих путей;
  • заболеваний органов пищеварения, вызванных кишечными возбудителями;
  • трофических язв;
  • офтальмологических воспалительных и инфекционных процессов;
  • обморожений, ожогов;
  • фарингита, гайморита, отита.

Вещество вводят в состав зубных паст, призванных бороться с кариесом (Biotene, Splat), причем и у взрослых, и у детей.

В медицине лизоцим используют для лечения ожогов (фото: la-kry.ru)

В медицине лизоцим используют для лечения ожогов (фото: la-kry.ru)

Антибактериальный эффект пищевой добавки востребован при производстве уходовых средств за кожей – гелей, тоников, пенок для умывания, лосьонов.

Благодаря активности вещества в биологических жидкостях его используют для диагностики лейкемии на ранних стадиях, а также добро- и злокачественных новообразований в мочеполовой системе, нефроза почек.

Возможен при употреблении в пищу, если у человека есть индивидуальная непереносимость белка. В этом случае вероятна реакция со стороны пищеварительной системы – тошнота, диарея, рвота. Если непереносимости нет, вещество, наоборот, благотворно влияет на пищеварение, улучшая микрофлору кишечника.

Использование и применение

Добавку Е1105 используют при изготовлении зубных паст, уходовой косметики.

В медицине ее применяют в качестве реактива для диагностики различных заболеваний, в первую очередь, онкологических.

Законодательство

Добавка Е1105 входила в список разрешенных в пищевой промышленности до 2010 года. Российское законодательство определяло применение Е1105 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.3.8. Гигиенические регламенты применения консервантов.

Применение вещества регламентировано ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия»; ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия. Издание официальное».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2019. Hudey.net - Диеты на каждый день