Добавка Е1105 считается эффективным консервантом природного происхождения, который обладает антибактериальным действием. Благодаря присутствию лизоцима в лекарственных препаратах ускоряется процесс уничтожения бактерий (данный белок разрушает защитную оболочку бактерий). В пищевой промышленности добавка Е1105 была высоко популярна до 2010 года. Ее добавляли в состав твердых сыров и сырковой массы, молока, теста, копченой рыбы и колбас. В этих продуктах вещество выполняло функцию консерванта – продлевало срок их годности. Сегодня добавку включают в состав зубных паст и средств для ухода за ротовой полостью. Однако в большинстве стран мира, в том числе России, ее использование в пищевой промышленности запрещено.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е1105  представляет собой белковое соединение, в котором много триптофана (87%) и 129 аминокислот. Вещество в природных условиях встречается часто, так как входит в состав многих биологических жидкостей: слюны, слез, пота, грудного молока. Это касается и человека, и животных. У растений лизоцим входит в состав сока. Однако состав лизоцима в каждом случае немного отличается, поэтому защитные белки с разной структурой объединяют под общим названием «лизоцимы».

В составе биологических жидкостей главная задача лизоцима сводится к защите от потенциальной угрозы – бактерий. Это возможно благодаря способности расщеплять защитную оболочку бактерий.

Для получения добавки Е1105 применяют несколько способов. Наиболее дешевый и наименее энергозатратный – кристаллизация фермента из яичного белка. Для этого исходный материал подвергают обработке хлоридом или гидроксидом натрия. На следующей стадии производства кристаллы лизоцима выделяют при помощи фильтрации. Для стабилизации ферментного препарата используют альбумин или хлористый натрий, затем подвергают трехкратной перекристаллизации. Альтернативный вариант – выделение из культуральных жидкостей некоторых бактерий. При этом могут образовываться примеси: другие фракции куриного яйца, хлориды, лактаты.

Физико-химические свойства добавки Е1105:

• агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором встречаются гранулы и пластинки;
• цветовая гамма ограничена белым цветом;
• не имеет ярко выраженного запаха;
• вкус слегка сладкий;
• обладает высокой растворимостью в воде, однако в органических растворителях растворить его невозможно;
• наивысшая активность проявляется при температуре до 60° C и в кислой среде;
• если температура вещества или окружающей среды превышает до 60° C, лизоцим через три минуты становится неактивным. То же самое происходит в щелочной среде и в присутствии этилового спирта;
• в составе данной добавки присутствует 87% триптофана и 129 аминокислот, а также лактаты, хлориды (не более 4,2%);
• в присутствии 2% раствора уксусной кислоты добавка Е1105 выдерживает нагревание до 100º C в течение 45 минут;
• плотность лизоцима не определена;
• в составе добавки содержание основного вещества не должно быть ниже 95%.

Назначение

До 2010 года лизоцим был популярен в пищевой промышленности в большинстве стран мира.

Его вводили в состав твердых сыров и других блюд на основе сырной массы, теста, молока, сырого сосисочного фарша и копчёной рыбы. 

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е1105 считается безопасной для пищеварения, однако опасна для кожи. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не установлены. В связи с этим в 2010 году она была исключена из списка разрешенных в пищевой промышленности России. Однако большинство стран мира продолжают использовать лизоцим в разных сферах промышленности, в том числе пищевой.  

Список полезных свойств лизоцима в разы превышает возможное негативное влияние. Вот почему вещество настолько популярно в медицине и фармацевтике. Лизоцим оказывает антибактериальное действие, поэтому его включают в препараты и средства для лечения таких недугов:

• гнойно-септических инфекций и воспалительных заболеваний (герпетический стоматит, пневмония);
• хронического гепатита;
• инфекций мочевыводящих путей;
• заболеваний органов пищеварения, вызванных кишечными возбудителями;
• трофических язв;
• офтальмологических воспалительных и инфекционных процессов;
• обморожений, ожогов;
• фарингита, гайморита, отита.

Вещество вводят в состав зубных паст, призванных бороться с кариесом (Biotene, Splat), причем и у взрослых, и у детей.

Антибактериальный эффект пищевой добавки востребован при производстве уходовых средств за кожей – гелей, тоников, пенок для умывания, лосьонов.

Благодаря активности вещества в биологических жидкостях его используют для диагностики лейкемии на ранних стадиях, а также добро- и злокачественных новообразований в мочеполовой системе, нефроза почек.

Возможен при употреблении в пищу, если у человека есть индивидуальная непереносимость белка. В этом случае вероятна реакция со стороны пищеварительной системы – тошнота, диарея, рвота. Если непереносимости нет, вещество, наоборот, благотворно влияет на пищеварение, улучшая микрофлору кишечника.

Использование и применение

Добавку Е1105 используют при изготовлении зубных паст, уходовой косметики.

В медицине ее применяют в качестве реактива для диагностики различных заболеваний, в первую очередь, онкологических.

Законодательство

Добавка Е1105 входила в список разрешенных в пищевой промышленности до 2010 года. Российское законодательство определяло применение Е1105 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.3.8. Гигиенические регламенты применения консервантов.

Применение вещества регламентировано ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия»; ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия. Издание официальное».