• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Стабилизаторы
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е1103 – инвертазы, стабилизатор

Индекс
E1103
Происхождение
Микробиологическое
Технологическая функция
Стабилизаторы
Название вещества
Invertases, Инвертазы
Английское названия
Invertases
Опасность для человека
Опасные для здоровья
Формула
С6Н12О6

Е1103 – природный гликопротеин, фермент. У человека он вырабатывается в кишечнике. Его задача состоит в расщеплении поступающих с пищей сахаров. Такой же фермент синтезируют пчелы, чтобы переработать собранный нектар в мед. При производстве продуктов вещество используется как стабилизатор сладких сиропов и кондитерских масс. Оно предотвращает кристаллизацию в них сахара и замедляет зачерствение. Из-за высокого риска появления токсинов при промышленном синтезе Е1103 добавка запрещена в РФ при производстве продуктов.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на организм: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Инвертазами называют ферменты, которые продуцируются некоторыми видами дрожжей и микроскопических грибов. У этих гликопротеинов может быть разная молекулярная масса. Они растут на разных средах и при различных температурах. Но у них есть общее свойство – способность расщеплять сахар на более простые составляющие: глюкозу, фруктозу, лактозу. Инвертазы синтезируются в организме человека. Этот фермент есть в пчелином меде.

Инвертаза – фермент, присутствующий в пчелином меде (фото: apiarist.pro)

Инвертаза – фермент, присутствующий в пчелином меде (фото: apiarist.pro)

Интерес пищевой промышленности к инвертазам связан со способностью вещества стабилизировать сладкие сиропы и сахарные кондитерские массы. Если добавить совсем немного Е1103 к сладкому продукту (не более 1 г/кг), сахароза не кристаллизуется, а начинает быстро расщепляться на глюкозу и фруктозу (происходит ее инверсия). При этом фруктоза связывает воду и предотвращает зачерствение кондитерского изделия. А высококонцентрированные сиропы сохраняют жидкую консистенцию и не засахариваются.

Чтобы синтезировать Е1103 в промышленных масштабах, задействуют метод ферментации. Для этого процесса берут культуры дрожжей или грибов, чаще всего Saccharomycessp. Получившееся вещество после гидролиза и очистки выглядит как бледно-желтый порошок или вязкая прозрачная жидкость со сладким вкусом и легким сладковатым ароматом.

В процессе синтеза инвертаз есть вероятность получения побочных токсичных продуктов. Очистку от них конечного продукта трудно контролировать, поэтому в России с 2010 года Е1103 исключена из перечня допустимых для применения в пищевой промышленности.

Назначение

Способность Е1103 предотвращать засахаривание концентрированных растворов и масс обусловило назначение добавки. Ее используют в кондитерской промышленности для стабилизации сладких сиропов. Вещество повышает их точку кипения и снижает замерзания, предотвращает кристаллизацию в них сахара.

Е1103 стабилизирует высококонцентрированные сладкие сиропы (фото:kaba4ok.ru)

Е1103 стабилизирует высококонцентрированные сладкие сиропы (фото:kaba4ok.ru)

При добавлении в сладкие кондитерские массы (мармеладные, марципановые, пралиновые) инвертазы способствуют связыванию жидкости. Поэтому еще одно назначение вещества – предотвращать зачерствение и продлять срок годности продуктов.

Влияние на организм: польза и вред

Позитивное и негативное воздействие Е1103 на здоровье человека связано с микробиологическим происхождением вещества. С одной стороны – инвертазы воспринимаются легко и органично, поскольку аналогичные элементы вырабатываются у человека в кишечнике. С другой – при промышленном синтезе добавки есть высокий риск недостаточной очистки от побочных токсинов, вредных для здоровья.

Позитивные свойства инвертаз заключаются в расщеплении сахара, поступающего в организм, на легкоусвояемые составляющие – глюкозу, фруктозу, лактозу. Кроме того, добавка позволяет продлить срок годности продуктов.

Негативные свойства Е1103 кроются в том, что при выработке инвертаз дрожжами возможен одновременный рост болезнетворных микроорганизмов на питательной среде. Они вырабатывают токсины, способные спровоцировать аллергические реакции и др. Контролировать очистку конечного продукта от токсинов трудно. Поэтому Е1103 запрещена к применению в России.

Использование и применение

Отрасль возможного применения Е1103 – это кондитерское производство. Вещество добавляют в сахарные массы при приготовлении мармелада. Е1103 входит в состав конфет на основе помадки, марципановых изделий, десертов с пралине. Добавку вводят в выпечку с начинкой из джема или мягких кондитерских масс.

Отрасль применения Е1103 – изготовление мягких кондитерских масс (фото:darsik.com)

Отрасль применения Е1103 – изготовление мягких кондитерских масс (фото:darsik.com)

Е1103 – компонент мягких начинок для карамели. Вещество используют при производстве мороженого, сахарных концентрированных сиропов.

Инвертазы, полученные промышленным способом, используют для извлечения молочной кислоты из мелассы, получения этанола из сахарозы. Вещество задействуют в качестве катализатора при получении инвертного сиропа.

Норма содержания

Пищевая добавка инвертазы ранее применялась в пищевой промышленности РФ в качестве стабилизатора при изготовлении мягких кондитерских масс, производстве фруктозы и инвертного сиропа. На основании СанПиН 2.3.2.1293-03 его использовали в количестве согласно техническим инструкциям. Добавление к продукту мл инвертазы в расчете на кг сырья достаточно, чтобы запустить реакцию расщепления сахарозы. При этом замедляется ее кристаллизация, стабилизируется консистенция продукта.

С 2010 году на основании дополнений и изменений №3, внесенных в Гигиенические требования по применению пищевых добавок СанПиН 2.3.2.1293-03, инвертазы запрещено использовать для производства пищевых продуктов.

Законодательство

Добавка Е1103 запрещена к использованию в пищевых продуктах России, Украине, Австралии и Новой Зеландии. В странах Евросоюза вещество разрешается применять для изготовления сладостей. В США инвертазы не упоминаются ни в одном документе, регламентирующем применение пищевых добавок.

На основании дополнений и изменений N3 от 23 декабря 2010 года, были внесены изменения в СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 (Приложение 1 «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов»): исключить из перечня разрешенных пищевую добавку Е1103 инвертазы.

Как приготовить инвертированный сахарный сироп, смотрите в видео ниже.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день