Добавка Е1102 считается эффективным ферментом, способным улучшать качество теста, пива, овощных консервов. До 2008 года вещество активно использовали при производстве молока и продуктов на его основе, пива и других слабоалкогольных напитков, выпечки. Добавку можно было встретить в составе майонезов и соусов, яичного порошка, сгущенки, соков и маргарина. Один из наибольших потребителей глюкозооксидазы – стоматология. Добавку включают в состав зубных паст и средств, предназначенных для ухода за ротовой полостью. Однако в большинстве стран мира, в том числе России, ее использование в пищевой промышленности запрещено (таблица ниже).

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е1102 представляет собой флавопротеин, димерный белок, который проявляет высокую ферментативную активностью. Вещество считается продуктом жизнедеятельности культивированных плесневых грибов вида Aspergillus niger или Penicillium vitale. Для получения данной добавки в промышленных масштабах используют контролируемую ферментацию сырья. Далее продукт очищают при помощи осаждения водных растворов ацетоном с последующей сублимацией.

Glucose Oxidase обеспечивает такие каталитические реакции (распада): β-D-глюкоза + 02 → глюконо-δ-лактон. Глюконо-δ-лактон при наличии воды может преобразоваться в глюконовую кислоту. При этом восстановленная глюкозооксидаза окисляется при помощи молекулярного кислорода. Параллельно образуется перекись водорода. Последний под действием каталазы расщепляется на воду и кислород.

Физико-химические свойства добавки Е1102:

• агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором встречаются гранулы и пластинки. Может иметь вид водного раствора;
• цветовая гамма включает светло-желтый, коричневый и промежуточные оттенки, белый. Если вещество представлено водным раствором, его цвет светло-желтый;
• не имеет ярко выраженного запаха;
• вкус нейтральный;
• обладает высокой растворимостью в воде;
• растворить разные виды протеаз в этаноле, хлороформе, эфире невозможно;
• в составе присутствуют остатки маннозы, ацетилглюкозамина, 580 остатков аминокислот;
• плотность не определена;
• в составе добавки Е1102 содержание основного вещества не должно быть ниже 99%;
• вещество становится менее активным при нагревании до температуры более 50º C;
• глюкозоаэрогидрогеназа отличается светочувствительностью;
• максимально раскрывает свойства при рН 5–6;
• D-глюкозо-1-оксидаза способна быстро связывать и окислять глюкозу в присутствии кислорода.

Назначение

Е1102 была востребована в пищевой промышленности до 2008 года. Вещество было предназначено для быстрого окисления глюкозы и ее связывания в присутствии кислорода. В результате химической активности фермента образуется перекись водорода. Поэтому данную добавку использовали в сочетании с другим ферментом – каталазой, способной разрушать пероксид до безопасных для здоровья соединений.

Сфера применения добавки Е1102 включала производство таких продуктов:

• яичных порошков;
• алкогольных напитков (в том числе пива);
• колбасных изделий;
• маргарина, сгущенного молока и соусов (в том числе майонеза);
• свиного и говяжьего жира;
• жиросодержащих продуктов; 
• хлеба и хлебобулочных изделий. 

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е1102 считается безопасной. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не установлены. Тем не менее в 2008 году в России и большинстве стран мира вещество было исключено из списка разрешенных в составе пищевых продуктов. Это обусловлено не потенциальной опасностью для организма человека. Наоборот, как и другие ферменты, глюкозооксидаза важна для организма человека и животных. Однако ученые выяснили, что во время размножения и роста микроорганизмов, которые применяют для биосинтеза ферментов, могут образовываться токсины. Последние считаются  источником потенциальной опасности для человека.

Активно используют добавку в составе косметических средств. Она обладает антибактериальным воздействием, поэтому ее вводят в состав различных уходовых средств в качестве консерванта. Е1102 можно встретить в составе шампуней, очищающих лосьонов, пенок и гелей для умывания.

Производители зубных паст высоко ценят данную добавку для поддержания нормального рН в ротовой полости. Вещество можно встретить в составе паст Enzycal, Splat, Biotene, а также детских средств для гигиены ротовой полости.

Глюкозооксидаза в сочетании с лактопероксидазой и тиоцианатами известна как «лактопероксидазная система». Эти вещества обеспечивают поддержку иммунной защиты в ротовой полости.

В медицине вещество используется в биосенсорных приборах, определяющих уровень глюкозы в крови человека.

Достоверных данных, подтверждающих прямое негативное влияние глюкозооксидазы на организм человека, в настоящее время нет.

При индивидуальной непереносимости могут развиваться аллергические реакции.

Использование и применение

Помимо пищеварительной промышленности, добавку Е1102 используют при изготовлении зубных паст, уходовой косметики.

В медицине ее применяют в качестве реактива для определения концентрации глюкозы в крови.

Законодательство

Добавка Е1102 входила в список разрешенных в пищевой промышленности до 2008 года. Сегодня в составе пищевых продуктов в России ее использовать нельзя.

Применение Е1102 регламентировано ГОСТ Р 54330-2011 «ГОСТ Р 54330-2011 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения амилолитической активности (издание 2018 года с изменениями N 1, 2, поправкой)».