• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Антиокислители и антиоксиданты
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е1102 – глюкозооксидаза, антиокислитель

Индекс
E1102
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Антиокислители и антиоксиданты
Название вещества
Glucose Oxidase, E1102, E-1102, D-глюкозо-1-оксидаза, глюкозоаэрогидрогеназа; глюкозооксигидраза; O2-оксидоредуктаза; нотанин; D-глюкозо-1-оксидаза
Английское названия
Glucose Oxidase
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула

Добавка Е1102 считается эффективным ферментом, способным улучшать качество теста, пива, овощных консервов. До 2008 года вещество активно использовали при производстве молока и продуктов на его основе, пива и других слабоалкогольных напитков, выпечки. Добавку можно было встретить в составе майонезов и соусов, яичного порошка, сгущенки, соков и маргарина. Один из наибольших потребителей глюкозооксидазы – стоматология. Добавку включают в состав зубных паст и средств, предназначенных для ухода за ротовой полостью. Однако в большинстве стран мира, в том числе России, ее использование в пищевой промышленности запрещено (таблица ниже).

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм: польза и вред
  • Использование и применение
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е1102 представляет собой флавопротеин, димерный белок, который проявляет высокую ферментативную активностью. Вещество считается продуктом жизнедеятельности культивированных плесневых грибов вида Aspergillus niger или Penicillium vitale. Для получения данной добавки в промышленных масштабах используют контролируемую ферментацию сырья. Далее продукт очищают при помощи осаждения водных растворов ацетоном с последующей сублимацией.

Добавка Е1102 предназначена для быстрого окисления глюкозы и ее связывания в присутствии кислорода (фото: Wikiwand)

Добавка Е1102 предназначена для быстрого окисления глюкозы и ее связывания в присутствии кислорода (фото: Wikiwand)

Glucose Oxidase обеспечивает такие каталитические реакции (распада): β-D-глюкоза + 02 → глюконо-δ-лактон. Глюконо-δ-лактон при наличии воды может преобразоваться в глюконовую кислоту. При этом восстановленная глюкозооксидаза окисляется при помощи молекулярного кислорода. Параллельно образуется перекись водорода. Последний под действием каталазы расщепляется на воду и кислород.

Физико-химические свойства добавки Е1102:

  • агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором встречаются гранулы и пластинки. Может иметь вид водного раствора;
  • цветовая гамма включает светло-желтый, коричневый и промежуточные оттенки, белый. Если вещество представлено водным раствором, его цвет светло-желтый;
  • не имеет ярко выраженного запаха;
  • вкус нейтральный;
  • обладает высокой растворимостью в воде;
  • растворить разные виды протеаз в этаноле, хлороформе, эфире невозможно;
  • в составе присутствуют остатки маннозы, ацетилглюкозамина, 580 остатков аминокислот;
  • плотность не определена;
  • в составе добавки Е1102 содержание основного вещества не должно быть ниже 99%;
  • вещество становится менее активным при нагревании до температуры более 50º C;
  • глюкозоаэрогидрогеназа отличается светочувствительностью;
  • максимально раскрывает свойства при рН 5–6;
  • D-глюкозо-1-оксидаза способна быстро связывать и окислять глюкозу в присутствии кислорода.

Назначение

Е1102 была востребована в пищевой промышленности до 2008 года. Вещество было предназначено для быстрого окисления глюкозы и ее связывания в присутствии кислорода. В результате химической активности фермента образуется перекись водорода. Поэтому данную добавку использовали в сочетании с другим ферментом – каталазой, способной разрушать пероксид до безопасных для здоровья соединений.

Жирные соусы дольше сохраняют вкусовые качества и не прогоркают благодаря глюкозооксидазе (фото: kaktutest.by)

Жирные соусы дольше сохраняют вкусовые качества и не прогоркают благодаря глюкозооксидазе (фото: kaktutest.by)

Сфера применения добавки Е1102 включала производство таких продуктов:

  • яичных порошков;
  • алкогольных напитков (в том числе пива);
  • колбасных изделий;
  • маргарина, сгущенного молока и соусов (в том числе майонеза);
  • свиного и говяжьего жира;
  • жиросодержащих продуктов; 
  • хлеба и хлебобулочных изделий. 

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е1102 считается безопасной. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не установлены. Тем не менее в 2008 году в России и большинстве стран мира вещество было исключено из списка разрешенных в составе пищевых продуктов. Это обусловлено не потенциальной опасностью для организма человека. Наоборот, как и другие ферменты, глюкозооксидаза важна для организма человека и животных. Однако ученые выяснили, что во время размножения и роста микроорганизмов, которые применяют для биосинтеза ферментов, могут образовываться токсины. Последние считаются  источником потенциальной опасности для человека.

Активно используют добавку в составе косметических средств. Она обладает антибактериальным воздействием, поэтому ее вводят в состав различных уходовых средств в качестве консерванта. Е1102 можно встретить в составе шампуней, очищающих лосьонов, пенок и гелей для умывания.

Ротовая полость меньше подвергается воздействию микробов, если использовать зубную пасту на основе глюкозооксидазы (фото: Doc.by)

Ротовая полость меньше подвергается воздействию микробов, если использовать зубную пасту на основе глюкозооксидазы (фото: Doc.by)

Производители зубных паст высоко ценят данную добавку для поддержания нормального рН в ротовой полости. Вещество можно встретить в составе паст Enzycal, Splat, Biotene, а также детских средств для гигиены ротовой полости.

Глюкозооксидаза в сочетании с лактопероксидазой и тиоцианатами известна как «лактопероксидазная система». Эти вещества обеспечивают поддержку иммунной защиты в ротовой полости.

В медицине вещество используется в биосенсорных приборах, определяющих уровень глюкозы в крови человека.

Достоверных данных, подтверждающих прямое негативное влияние глюкозооксидазы на организм человека, в настоящее время нет.

При индивидуальной непереносимости могут развиваться аллергические реакции.

Использование и применение

Помимо пищеварительной промышленности, добавку Е1102 используют при изготовлении зубных паст, уходовой косметики.

В медицине ее применяют в качестве реактива для определения концентрации глюкозы в крови.

Законодательство

Добавка Е1102 входила в список разрешенных в пищевой промышленности до 2008 года. Сегодня в составе пищевых продуктов в России ее использовать нельзя.

Применение Е1102 регламентировано ГОСТ Р 54330-2011 «ГОСТ Р 54330-2011 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения амилолитической активности (издание 2018 года с изменениями N 1, 2, поправкой)».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день