Содержание:
Добавка Е1102 считается эффективным ферментом, способным улучшать качество теста, пива, овощных консервов. До 2008 года вещество активно использовали при производстве молока и продуктов на его основе, пива и других слабоалкогольных напитков, выпечки. Добавку можно было встретить в составе майонезов и соусов, яичного порошка, сгущенки, соков и маргарина. Один из наибольших потребителей глюкозооксидазы – стоматология. Добавку включают в состав зубных паст и средств, предназначенных для ухода за ротовой полостью. Однако в большинстве стран мира, в том числе России, ее использование в пищевой промышленности запрещено (таблица ниже).
Содержание:
Пищевая добавка Е1102 представляет собой флавопротеин, димерный белок, который проявляет высокую ферментативную активностью. Вещество считается продуктом жизнедеятельности культивированных плесневых грибов вида Aspergillus niger или Penicillium vitale. Для получения данной добавки в промышленных масштабах используют контролируемую ферментацию сырья. Далее продукт очищают при помощи осаждения водных растворов ацетоном с последующей сублимацией.
Glucose Oxidase обеспечивает такие каталитические реакции (распада): β-D-глюкоза + 02 → глюконо-δ-лактон. Глюконо-δ-лактон при наличии воды может преобразоваться в глюконовую кислоту. При этом восстановленная глюкозооксидаза окисляется при помощи молекулярного кислорода. Параллельно образуется перекись водорода. Последний под действием каталазы расщепляется на воду и кислород.
Физико-химические свойства добавки Е1102:
Е1102 была востребована в пищевой промышленности до 2008 года. Вещество было предназначено для быстрого окисления глюкозы и ее связывания в присутствии кислорода. В результате химической активности фермента образуется перекись водорода. Поэтому данную добавку использовали в сочетании с другим ферментом – каталазой, способной разрушать пероксид до безопасных для здоровья соединений.
Сфера применения добавки Е1102 включала производство таких продуктов:
Добавка Е1102 считается безопасной. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не установлены. Тем не менее в 2008 году в России и большинстве стран мира вещество было исключено из списка разрешенных в составе пищевых продуктов. Это обусловлено не потенциальной опасностью для организма человека. Наоборот, как и другие ферменты, глюкозооксидаза важна для организма человека и животных. Однако ученые выяснили, что во время размножения и роста микроорганизмов, которые применяют для биосинтеза ферментов, могут образовываться токсины. Последние считаются источником потенциальной опасности для человека.
Активно используют добавку в составе косметических средств. Она обладает антибактериальным воздействием, поэтому ее вводят в состав различных уходовых средств в качестве консерванта. Е1102 можно встретить в составе шампуней, очищающих лосьонов, пенок и гелей для умывания.
Производители зубных паст высоко ценят данную добавку для поддержания нормального рН в ротовой полости. Вещество можно встретить в составе паст Enzycal, Splat, Biotene, а также детских средств для гигиены ротовой полости.
Глюкозооксидаза в сочетании с лактопероксидазой и тиоцианатами известна как «лактопероксидазная система». Эти вещества обеспечивают поддержку иммунной защиты в ротовой полости.
В медицине вещество используется в биосенсорных приборах, определяющих уровень глюкозы в крови человека.
Достоверных данных, подтверждающих прямое негативное влияние глюкозооксидазы на организм человека, в настоящее время нет.
При индивидуальной непереносимости могут развиваться аллергические реакции.
Помимо пищеварительной промышленности, добавку Е1102 используют при изготовлении зубных паст, уходовой косметики.
В медицине ее применяют в качестве реактива для определения концентрации глюкозы в крови.
Добавка Е1102 входила в список разрешенных в пищевой промышленности до 2008 года. Сегодня в составе пищевых продуктов в России ее использовать нельзя.
Применение Е1102 регламентировано ГОСТ Р 54330-2011 «ГОСТ Р 54330-2011 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения амилолитической активности (издание 2018 года с изменениями N 1, 2, поправкой)».
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке