• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Эмульгаторы
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е1001 – холин, соли и эфиры, эмульгатор

Индекс
E1001
Происхождение
Натуральное
Технологическая функция
Эмульгаторы
Название вещества
холинацетат, холин ацетат, холинкарбонат; холинцитрат, цитрат холина, холин цитрат; холинлактат; Витамин B4 или триметилэтаноламин, Choline acetate; Choline carbonate, Choline chloride; Choline citrate; Choline tartrate; Choline lactate
Английское названия
Choline Salts and Esters
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула
Эмпирическая: С2Н15NО2 C5H14NOX

Добавка Е1001 активно использовалась в пищевой промышленности России до 2010 года. Ее включали в состав шоколадных конфет, бисквитов, пирожных, хлебобулочных и мучных изделий для улучшения консистенции. Вещество можно было встретить на упаковке соусов – майонеза, горчицы и др. Сегодня соли и эфиры холина высоко ценятся в фармакологии и косметологии. Их можно увидеть в составе большинства витаминных комплексов для улучшения памяти, концентрации внимания и повышения общей работоспособности. Минимальная суточная доза вещества в день для поддержания нормального самочувствия составляет 300 мг (таблица ниже).

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм: польза и вред
  • Использование и применение
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е1001 относится к группе эмульгаторов, то есть веществ, способных создавать жировые эмульсии в водной среде и водные – в жировой.

Холин – важнейшее вещество, которое синтезируется в организме человека (фото: FoodandHealth.ru)

Холин – важнейшее вещество, которое синтезируется в организме человека (фото: FoodandHealth.ru)

Основа данной добавки − холин. Вещество относится к классу органических соединений (четвертичное аммониевое основание, катион 2-гидроксиэтилтриметиламмония). Также его считают предшественником нейромедиатора ацетилхолина. На протяжении ХХ столетия вещество было известно под названием витамина B4. Современные исследователи не относят его к группе витаминов. На упаковках витаминов он часто обозначается под старым названием.

Холин получают в результате разложения лецитина. По химическому составу его считают гидроксидом триметилоксиэтиламмония (аминоэтиловый спирт или аминоалкоголь). Одна из особенностей холина – способность образовывать комплексы с органическими и неорганическими кислотами, в результате чего образуются соли и эфиры.

Впервые данную добавку получили из желчи крупного рогатого скота. Современные методики позволяют делать это при помощи химической реакции между окисью этилена и триметиламмоний хлоридом.

Физико-химические свойства добавки Е1001:

  • агрегатное состояние твердое, в виде мелкокристаллического порошка, в котором могут попадаться гранулы и пластинки;
  • цветовая гамма ограничена белым, но чаще всего добавка бесцветная;
  • не имеет ярко выраженного запаха, иногда немного напоминает аммиачный;
  • вкус отсутствует;
  • в составе пищевой добавки Е1001 основного вещества должно содержаться не менее 98%;
  • обладают высокой растворимостью в воде и спиртах;
  • растворимость в ацетоне и хлороформе средняя;
  • плотность не определена;
  • данная добавка гигроскопична, то есть способна поглощать водяные пары из воздуха;
  • вещество устойчиво к воздействию разных диапазонов температур;
  • при достижении температуры 180° С начинает разрушаться.

Назначение

Соли и эфиры холина были востребованы в пищевой промышленности России до 2010 года. Их активно применяли в тех случаях, когда нужно было создать стойкую жировую эмульсию в водной среде и наоборот.

Наибольшие объемы потребления данной добавки были характерны для хлебопекарной промышленности и производителей десертов с кремом. Вещество позволяло увеличить устойчивость консистенции теста или наполнителей, предотвратить расслоение разных по структуре и свойствам сред, а также слипание ингредиентов.

Добавка Е1001 применялась во всех соусах, в составе которых были растительное масло и яичные желтки. В маргарины ее также добавляли, чтобы предотвратить расслоение.

Шоколадная глазурь получается более однородной, если добавить в нее Е1001 (фото:  janies-gotagun.ru)

Шоколадная глазурь получается более однородной, если добавить в нее Е1001 (фото:  janies-gotagun.ru)

В составе шоколадных конфет, кондитерской глазури и других покрытий из какао-продуктов холин, его соли и эфиры способствовали улучшению текстуры. Благодаря этому такая глазурь легче наносилась на изделие, не растекалась, но и не застывала намертво. По мере застывания она приобретала аппетитный глянцевый блеск.

Добавку Е1001 можно было встретить в составе колбасных изделий. Там она использовалась для улучшения консистенции.

В изделиях на основе муки данное вещество выполняло функцию улучшителя качества мякиша. А еще его вводили в тесто с целью обогащения изделия витамином B4.

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е1001 считается безопасной. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не установлены. Однако в 2010 году в России была запрещена в пищевой промышленности. В отличие от других пищевых добавок запрет был связан не с ее потенциальной опасностью для организма человека. Однако при отсутствии серьезных заболеваний организм способен самостоятельно синтезировать необходимое количество холина. Ученые сделали выводы, что при нормальном самочувствии нет потребности вводить дополнительные источники холина в рацион. Его можно получить из натуральных продуктов – яичных желтков, говяжьей и свиной печени, злаковых культур.

Наибольшая концентрация вещества характерна для плазмы крови. В кишечнике холин распадается до триметиламина, а конечные продукты выводятся естественным путем.

Холин, соли и эфиры выполняют в организме такие функции:

  • улучшают передачу нервных импульсов к рабочим тканям и органам;
  • благотворно влияют на умственные операции – запоминание, концентрацию внимания;
  • улучшают работу печени, восстанавливая ее клетки (гепатоциты);
  • принимают участие в жировом обмене, ускоряя выведение токсинов;
  • нормализуют уровень холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза (истончение стенок сосудов и образование на них «бляшек»);
  • улучшают работу поджелудочной железы.

В составе медикаментозных препаратов холин назначается при резком наборе массы тела, в том числе при проблемах со щитовидной железой. Принимать витамины с данным веществом рекомендовано в период интенсивных физических и умственных нагрузок.

Проявляется при значительном превышении рекомендованной суточной дозы (300 мг в день). В этом случае могут появиться такие симптомы: повышенное артериальное давление, неприятный «рыбный» запах изо рта, тошнота, диарея. Кроме этого, может пропадать аппетит, болеть голова, увеличиваться потоотделение.

Использование и применение

В числе главных сфер применения добавки E1001 такие:

  • фармацевтика и медицина – холин вводят в состав витаминных комплексов и лекарственных препаратов, призванных бороться с заболеваниями печени, атеросклерозом, хроническим алкоголизмом. Вещество эффективно при нарушениях работы щитовидной железы и белкового обмена;
Витамины с холинцитратом актуальны при эмоциональных расстройствах, ухудшении работоспособности, нарушении кратковременной памяти (фото: FoodandHealth.ru)

Витамины с холинцитратом актуальны при эмоциональных расстройствах, ухудшении работоспособности, нарушении кратковременной памяти (фото: FoodandHealth.ru)
  • профессиональный спорт. Данная добавка способствует более быстрому восстановлению после изнурительных нагрузок за счет более быстрого выведения конечных продуктов метаболизма. А еще она улучшает работу центральной нервной системы, поэтому улучшается концентрация внимания и передача нервных импульсов;
  • борьба с лишним весом, вызванным разными причинами. При ожирении вещество способствует нормализации обменных процессов. При нарушениях работы щитовидной железы – то же самое;
  • сельское хозяйство – добавку вводят в состав комбикормов для животных и птиц.

Добавка Е1001 входила в список разрешенных до 2010 года. Однако сегодня в составе пищевых продуктов в России ее использовать нельзя.

Законодательство

Добавка Е1001 активно применялась в пищевой промышленности России до 2010 года. На законодательном уровне ее использование было регламентировано СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6. 57. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.
Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день