Содержание:
Добавка Е1001 активно использовалась в пищевой промышленности России до 2010 года. Ее включали в состав шоколадных конфет, бисквитов, пирожных, хлебобулочных и мучных изделий для улучшения консистенции. Вещество можно было встретить на упаковке соусов – майонеза, горчицы и др. Сегодня соли и эфиры холина высоко ценятся в фармакологии и косметологии. Их можно увидеть в составе большинства витаминных комплексов для улучшения памяти, концентрации внимания и повышения общей работоспособности. Минимальная суточная доза вещества в день для поддержания нормального самочувствия составляет 300 мг (таблица ниже).
Содержание:
Пищевая добавка Е1001 относится к группе эмульгаторов, то есть веществ, способных создавать жировые эмульсии в водной среде и водные – в жировой.
Основа данной добавки − холин. Вещество относится к классу органических соединений (четвертичное аммониевое основание, катион 2-гидроксиэтилтриметиламмония). Также его считают предшественником нейромедиатора ацетилхолина. На протяжении ХХ столетия вещество было известно под названием витамина B4. Современные исследователи не относят его к группе витаминов. На упаковках витаминов он часто обозначается под старым названием.
Холин получают в результате разложения лецитина. По химическому составу его считают гидроксидом триметилоксиэтиламмония (аминоэтиловый спирт или аминоалкоголь). Одна из особенностей холина – способность образовывать комплексы с органическими и неорганическими кислотами, в результате чего образуются соли и эфиры.
Впервые данную добавку получили из желчи крупного рогатого скота. Современные методики позволяют делать это при помощи химической реакции между окисью этилена и триметиламмоний хлоридом.
Физико-химические свойства добавки Е1001:
Соли и эфиры холина были востребованы в пищевой промышленности России до 2010 года. Их активно применяли в тех случаях, когда нужно было создать стойкую жировую эмульсию в водной среде и наоборот.
Наибольшие объемы потребления данной добавки были характерны для хлебопекарной промышленности и производителей десертов с кремом. Вещество позволяло увеличить устойчивость консистенции теста или наполнителей, предотвратить расслоение разных по структуре и свойствам сред, а также слипание ингредиентов.
Добавка Е1001 применялась во всех соусах, в составе которых были растительное масло и яичные желтки. В маргарины ее также добавляли, чтобы предотвратить расслоение.
В составе шоколадных конфет, кондитерской глазури и других покрытий из какао-продуктов холин, его соли и эфиры способствовали улучшению текстуры. Благодаря этому такая глазурь легче наносилась на изделие, не растекалась, но и не застывала намертво. По мере застывания она приобретала аппетитный глянцевый блеск.
Добавку Е1001 можно было встретить в составе колбасных изделий. Там она использовалась для улучшения консистенции.
В изделиях на основе муки данное вещество выполняло функцию улучшителя качества мякиша. А еще его вводили в тесто с целью обогащения изделия витамином B4.
Добавка Е1001 считается безопасной. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не установлены. Однако в 2010 году в России была запрещена в пищевой промышленности. В отличие от других пищевых добавок запрет был связан не с ее потенциальной опасностью для организма человека. Однако при отсутствии серьезных заболеваний организм способен самостоятельно синтезировать необходимое количество холина. Ученые сделали выводы, что при нормальном самочувствии нет потребности вводить дополнительные источники холина в рацион. Его можно получить из натуральных продуктов – яичных желтков, говяжьей и свиной печени, злаковых культур.
Наибольшая концентрация вещества характерна для плазмы крови. В кишечнике холин распадается до триметиламина, а конечные продукты выводятся естественным путем.
Холин, соли и эфиры выполняют в организме такие функции:
- улучшают передачу нервных импульсов к рабочим тканям и органам;
- благотворно влияют на умственные операции – запоминание, концентрацию внимания;
- улучшают работу печени, восстанавливая ее клетки (гепатоциты);
- принимают участие в жировом обмене, ускоряя выведение токсинов;
- нормализуют уровень холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза (истончение стенок сосудов и образование на них «бляшек»);
- улучшают работу поджелудочной железы.
В составе медикаментозных препаратов холин назначается при резком наборе массы тела, в том числе при проблемах со щитовидной железой. Принимать витамины с данным веществом рекомендовано в период интенсивных физических и умственных нагрузок.
Проявляется при значительном превышении рекомендованной суточной дозы (300 мг в день). В этом случае могут появиться такие симптомы: повышенное артериальное давление, неприятный «рыбный» запах изо рта, тошнота, диарея. Кроме этого, может пропадать аппетит, болеть голова, увеличиваться потоотделение.
В числе главных сфер применения добавки E1001 такие:
Добавка Е1001 входила в список разрешенных до 2010 года. Однако сегодня в составе пищевых продуктов в России ее использовать нельзя.
Добавка Е1001 активно применялась в пищевой промышленности России до 2010 года. На законодательном уровне ее использование было регламентировано СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке