Добавка Е1001 активно использовалась в пищевой промышленности России до 2010 года. Ее включали в состав шоколадных конфет, бисквитов, пирожных, хлебобулочных и мучных изделий для улучшения консистенции. Вещество можно было встретить на упаковке соусов – майонеза, горчицы и др. Сегодня соли и эфиры холина высоко ценятся в фармакологии и косметологии. Их можно увидеть в составе большинства витаминных комплексов для улучшения памяти, концентрации внимания и повышения общей работоспособности. Минимальная суточная доза вещества в день для поддержания нормального самочувствия составляет 300 мг (таблица ниже).

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е1001 относится к группе эмульгаторов, то есть веществ, способных создавать жировые эмульсии в водной среде и водные – в жировой.

Основа данной добавки − холин. Вещество относится к классу органических соединений (четвертичное аммониевое основание, катион 2-гидроксиэтилтриметиламмония). Также его считают предшественником нейромедиатора ацетилхолина. На протяжении ХХ столетия вещество было известно под названием витамина B4. Современные исследователи не относят его к группе витаминов. На упаковках витаминов он часто обозначается под старым названием.

Холин получают в результате разложения лецитина. По химическому составу его считают гидроксидом триметилоксиэтиламмония (аминоэтиловый спирт или аминоалкоголь). Одна из особенностей холина – способность образовывать комплексы с органическими и неорганическими кислотами, в результате чего образуются соли и эфиры.

Впервые данную добавку получили из желчи крупного рогатого скота. Современные методики позволяют делать это при помощи химической реакции между окисью этилена и триметиламмоний хлоридом.

Физико-химические свойства добавки Е1001:

• агрегатное состояние твердое, в виде мелкокристаллического порошка, в котором могут попадаться гранулы и пластинки;
• цветовая гамма ограничена белым, но чаще всего добавка бесцветная;
• не имеет ярко выраженного запаха, иногда немного напоминает аммиачный;
• вкус отсутствует;
• в составе пищевой добавки Е1001 основного вещества должно содержаться не менее 98%;
• обладают высокой растворимостью в воде и спиртах;
• растворимость в ацетоне и хлороформе средняя;
• плотность не определена;
• данная добавка гигроскопична, то есть способна поглощать водяные пары из воздуха;
• вещество устойчиво к воздействию разных диапазонов температур;
• при достижении температуры 180° С начинает разрушаться.

Назначение

Соли и эфиры холина были востребованы в пищевой промышленности России до 2010 года. Их активно применяли в тех случаях, когда нужно было создать стойкую жировую эмульсию в водной среде и наоборот.

Наибольшие объемы потребления данной добавки были характерны для хлебопекарной промышленности и производителей десертов с кремом. Вещество позволяло увеличить устойчивость консистенции теста или наполнителей, предотвратить расслоение разных по структуре и свойствам сред, а также слипание ингредиентов.

Добавка Е1001 применялась во всех соусах, в составе которых были растительное масло и яичные желтки. В маргарины ее также добавляли, чтобы предотвратить расслоение.

В составе шоколадных конфет, кондитерской глазури и других покрытий из какао-продуктов холин, его соли и эфиры способствовали улучшению текстуры. Благодаря этому такая глазурь легче наносилась на изделие, не растекалась, но и не застывала намертво. По мере застывания она приобретала аппетитный глянцевый блеск.

Добавку Е1001 можно было встретить в составе колбасных изделий. Там она использовалась для улучшения консистенции.

В изделиях на основе муки данное вещество выполняло функцию улучшителя качества мякиша. А еще его вводили в тесто с целью обогащения изделия витамином B4.

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е1001 считается безопасной. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не установлены. Однако в 2010 году в России была запрещена в пищевой промышленности. В отличие от других пищевых добавок запрет был связан не с ее потенциальной опасностью для организма человека. Однако при отсутствии серьезных заболеваний организм способен самостоятельно синтезировать необходимое количество холина. Ученые сделали выводы, что при нормальном самочувствии нет потребности вводить дополнительные источники холина в рацион. Его можно получить из натуральных продуктов – яичных желтков, говяжьей и свиной печени, злаковых культур.

Наибольшая концентрация вещества характерна для плазмы крови. В кишечнике холин распадается до триметиламина, а конечные продукты выводятся естественным путем.

Холин, соли и эфиры выполняют в организме такие функции:

• улучшают передачу нервных импульсов к рабочим тканям и органам;
• благотворно влияют на умственные операции – запоминание, концентрацию внимания;
• улучшают работу печени, восстанавливая ее клетки (гепатоциты);
• принимают участие в жировом обмене, ускоряя выведение токсинов;
• нормализуют уровень холестерина в крови, предотвращая развитие атеросклероза (истончение стенок сосудов и образование на них «бляшек»);
• улучшают работу поджелудочной железы.

В составе медикаментозных препаратов холин назначается при резком наборе массы тела, в том числе при проблемах со щитовидной железой. Принимать витамины с данным веществом рекомендовано в период интенсивных физических и умственных нагрузок.

Проявляется при значительном превышении рекомендованной суточной дозы (300 мг в день). В этом случае могут появиться такие симптомы: повышенное артериальное давление, неприятный «рыбный» запах изо рта, тошнота, диарея. Кроме этого, может пропадать аппетит, болеть голова, увеличиваться потоотделение.

Использование и применение

В числе главных сфер применения добавки E1001 такие:

• фармацевтика и медицина – холин вводят в состав витаминных комплексов и лекарственных препаратов, призванных бороться с заболеваниями печени, атеросклерозом, хроническим алкоголизмом. Вещество эффективно при нарушениях работы щитовидной железы и белкового обмена;

• профессиональный спорт. Данная добавка способствует более быстрому восстановлению после изнурительных нагрузок за счет более быстрого выведения конечных продуктов метаболизма. А еще она улучшает работу центральной нервной системы, поэтому улучшается концентрация внимания и передача нервных импульсов;
• борьба с лишним весом, вызванным разными причинами. При ожирении вещество способствует нормализации обменных процессов. При нарушениях работы щитовидной железы – то же самое;
• сельское хозяйство – добавку вводят в состав комбикормов для животных и птиц.

Добавка Е1001 входила в список разрешенных до 2010 года. Однако сегодня в составе пищевых продуктов в России ее использовать нельзя.

Законодательство

Добавка Е1001 активно применялась в пищевой промышленности России до 2010 года. На законодательном уровне ее использование было регламентировано СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6. 57. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.