• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Глазирователи
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е1000 – холевая кислота, эмульгатор

Индекс
E1000
Происхождение
Натуральное
Технологическая функция
Глазирователи Загустители Подсластители Текстураторы Эмульгаторы
Название вещества
cholic acid, cholalic acid, Холиевая кислота, холаловая кислота, желчная кислота, холевая кислота
Английское названия
cholic acid
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
C24H40О5

Добавка Е1000 относится к группе эмульгаторов, то есть веществ, способных образовывать вязкие и стабильные составы из компонентов с разной структурой и консистенцией. Однако ее функциональный потенциал этим не ограничивается: холиевую кислоту применяют также для предотвращения образования пены в напитках и десертах на основе молока, покрытия продуктов защитной съедобной оболочкой. С 2010 года добавку Е1000 исключили из списка разрешенных из-за отсутствия достаточного количества данных о ее влиянии на организм человека.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  •  Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевую добавку Е1000 (научное название – (3α, 7α, 12α-триокси-5β-холановая кислота) относят к группе эмульгаторов, то есть веществ, которые способны соединить и удержать разные по структуре компоненты. При отсутствии посредника в виде холевой кислоты подобные среды практически мгновенно распадаются. Самый популярный пример действия эмульгатора – получение относительно однородной субстанции из растительного масла и воды.

Структура молекулы и ее свойства позволяют отнести данную добавку к группе органических веществ класса стероидов (первичная монокарбоновая кислота).

В отличие от других антифламингов и эмульгаторов, вещество способно синтезироваться в организме. Кислота считается одним из компонентов желчи, которую вырабатывает печень. 

Для получения вещества в промышленных масштабах производители используют лабораторные методы – разложение твердого вещества желчи крупного рогатого скота в растворе гидроксида натрия (иногда могут применять гидроксид калия).

Холевая кислота синтезируется в печени человека и некоторых животных (фото: vz.kiev.ua)

Холевая кислота синтезируется в печени человека и некоторых животных (фото: vz.kiev.ua)

Физические свойства холевой кислоты:

  • агрегатное состояние Е1000 твердое, в виде порошка с вкраплениями кристаллов и пластинок;
  • добавка окрашена в белый цвет, но иногда встречается светло-кремовый оттенок;
  • на вкус горькое, но оставляет сладковатое послевкусие;
  • ярко выраженный запах отсутствует;
  • холаловая кислота плохо растворяется в воде;
  • растворимость в разбавленных щелочах, этиловом спирте, эфире, уксусной кислоте хорошая;
  • плотность составляет 1,184 г/см3;
  • при нормальном давлении и температуре добавка Е1000 устойчива, хорошо переносит внешнее воздействие, в том числе нагревание и заморозку;
  • в присутствии воздуха начинает выветриваться;
  • при нагревании до температуры 195° C холевая кислота начинает плавиться;
  • если прокипятить в сочетании с уксусным ангидридом можно получить двууксусный эфир;
  • при воздействии на добавку Е1000 хромовой кислотой в уксусном растворе образуется дегидрохолевая кислота. Последняя при нагревании до температуры 231-232° С начинает плавиться;
  • при взаимодействии с азотной кислотой данная добавка превращается в три новых соединения: холановую, билиановую и изобилиановую кислоты. Первую можно расплавить при температуре 285° C, вторую – при 269° C);
  • в щелочном растворе Е1000 превращается в цилиановую кислоту с температурой плавления 242° C;
  • в результате химической реакции с йодом холевая кислота образует синее соединение.

Назначение

Несмотря на то, что в нормативно-правовых документах холевая кислота относится к группе эмульгаторов, ее могут применять в качестве антифламинга, стабилизатора, глазирующего агента и даже подсластителя.

Производители могут добавлять Е1000 в такие пищевые продукты:

  • хлебобулочные и мучные изделия для улучшения качеств муки. В данном случае холевая кислота выступает в качестве стабилизатора и эмульгатора – повышает сыпучесть муки и обеспечивает надежное соединение разных по структуре компонентов. В результате добавления холевой кислоты тесто становится более пышным, воздушным и мягким. Готовые блюда дольше сохраняют свежесть, радуют хрустящей корочкой и ароматом, не появляется плесень;
  • безалкогольные напитки на основе фруктов, овощей и ягод. В таких напитках Е1000 выполняет роль антифламинга – вещества, предотвращающего образование пены и улучшающего вкусовые характеристики;
  • сыпучие компоненты, такие как соль, сахар, крахмал, сухие яичные белки, некоторые крупы. Благодаря этому они дольше сохраняют нужную консистенцию, не склеиваются и не слеживаются;
  • десерты на основе молока, фруктовых и ягодных наполнителей. В подобных продуктах холевая кислота выполняет функцию стабилизатора, улучшая вкусовые характеристики. Также вещество предотвращает контакт компонентов блюда с молекулами воды и окисление на воздухе. Это значит, что даже при длительном хранении слоеные десерты сохранят презентабельный внешний вид, не расплывутся и не утратят цвет.
Добавка Е1000 может использоваться для предотвращения образования пены в напитках и десертах (фото: PxHere)

Добавка Е1000 может использоваться для предотвращения образования пены в напитках и десертах (фото: PxHere)

Японские производители добавляют холевую кислоту в состав сухих яичных белков. Вторая по популярности сфера применения Е1000 в Японии – переработка сушёных размолотых ите (японских абрикосов).

Влияние на организм человека: польза и вред

Добавка Е1000 входит в число немногих компонентов продуктов питания, которые вырабатываются в организме человека и животных.

По происхождению данная добавка принадлежит к группе первичных жёлчных кислот. Они формируются в клетках печени (гепатоцитах) посредством окисления холестерина. В течение суток у взрослых вырабатывается от 200 до 300 мг холевой кислоты.
В других органах вещество также можно встретить. Например, в жёлчном пузыре, но там добавка представлена в виде конъюгатов (парные соединения с глицином и таурином).

Без холевой кислоты организм не смог бы переваривать жиры в кишечнике. А еще вещество умеет преобразовывать гормоны надпочечников в более простые соединения.

Точных научных данных о негативном воздействии добавки Е1000 на организм человека нет. Однако во многих странах мира вещество было исключено из списка разрешенных, так как невозможно было достоверно определить, насколько оно влияет на разные функциональные системы.

Использование и применение

Е1000 используют в фармакологии для лечения проблем с пищеварением (вещество стимулирует выделение пищеварительных ферментов).

В составе лекарственных препаратов Е1000 нормализует процесс расщепления жиров (фото: cafb.asia)

В составе лекарственных препаратов Е1000 нормализует процесс расщепления жиров (фото: cafb.asia)

Холевую кислоту добавляют в витаминные комплексы, так как она создает более благоприятные условия для усваивания липидов (жиров), повышает скорость всасывания ретинола (витамина А), токоферола (витамина Е) и других жирорастворимых витаминов.

Норма содержания

Необходимо знать допустимое содержание пищевой добавки в  продуктах питания (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E1000 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е1000 в продуктах

Мука

Согласно ТИ

Соль

Согласно ТИ

Сахар

Согласно ТИ

Хлебобулочные и мучные изделия

Согласно ТИ

Сухие яичные белки

Согласно ТИ

Крахмал

Согласно ТИ

Десерты на основе молока, фруктовых и ягодных наполнителей

Согласно ТИ

Безалкогольные напитки на основе фруктов, овощей и ягод (в том числе соки)

Согласно ТИ

 Законодательство

До 2010 года в России добавка Е1000 входила в список разрешенных. Российское законодательство определяло её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.57. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.

На сегодня холевая кислота исключена из списка разрешенных постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 23 декабря 2010 г. N 168 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2795-10 "Дополнения и изменения N3 к СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

Такой запрет действует в Украине, Беларуси, США, Канаде, Австралии, Великобритании, странах Евросоюза. В Японии холевая кислота разрешена для производства сухих яичных белков.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день