Содержание:
Добавка Е1000 относится к группе эмульгаторов, то есть веществ, способных образовывать вязкие и стабильные составы из компонентов с разной структурой и консистенцией. Однако ее функциональный потенциал этим не ограничивается: холиевую кислоту применяют также для предотвращения образования пены в напитках и десертах на основе молока, покрытия продуктов защитной съедобной оболочкой. С 2010 года добавку Е1000 исключили из списка разрешенных из-за отсутствия достаточного количества данных о ее влиянии на организм человека.
Содержание:
Пищевую добавку Е1000 (научное название – (3α, 7α, 12α-триокси-5β-холановая кислота) относят к группе эмульгаторов, то есть веществ, которые способны соединить и удержать разные по структуре компоненты. При отсутствии посредника в виде холевой кислоты подобные среды практически мгновенно распадаются. Самый популярный пример действия эмульгатора – получение относительно однородной субстанции из растительного масла и воды.
Структура молекулы и ее свойства позволяют отнести данную добавку к группе органических веществ класса стероидов (первичная монокарбоновая кислота).
В отличие от других антифламингов и эмульгаторов, вещество способно синтезироваться в организме. Кислота считается одним из компонентов желчи, которую вырабатывает печень.
Для получения вещества в промышленных масштабах производители используют лабораторные методы – разложение твердого вещества желчи крупного рогатого скота в растворе гидроксида натрия (иногда могут применять гидроксид калия).
Физические свойства холевой кислоты:
Несмотря на то, что в нормативно-правовых документах холевая кислота относится к группе эмульгаторов, ее могут применять в качестве антифламинга, стабилизатора, глазирующего агента и даже подсластителя.
Производители могут добавлять Е1000 в такие пищевые продукты:
Японские производители добавляют холевую кислоту в состав сухих яичных белков. Вторая по популярности сфера применения Е1000 в Японии – переработка сушёных размолотых ите (японских абрикосов).
Добавка Е1000 входит в число немногих компонентов продуктов питания, которые вырабатываются в организме человека и животных.
По происхождению данная добавка принадлежит к группе первичных жёлчных кислот. Они формируются в клетках печени (гепатоцитах) посредством окисления холестерина. В течение суток у взрослых вырабатывается от 200 до 300 мг холевой кислоты.
В других органах вещество также можно встретить. Например, в жёлчном пузыре, но там добавка представлена в виде конъюгатов (парные соединения с глицином и таурином).Без холевой кислоты организм не смог бы переваривать жиры в кишечнике. А еще вещество умеет преобразовывать гормоны надпочечников в более простые соединения.
Точных научных данных о негативном воздействии добавки Е1000 на организм человека нет. Однако во многих странах мира вещество было исключено из списка разрешенных, так как невозможно было достоверно определить, насколько оно влияет на разные функциональные системы.
Е1000 используют в фармакологии для лечения проблем с пищеварением (вещество стимулирует выделение пищеварительных ферментов).
Холевую кислоту добавляют в витаминные комплексы, так как она создает более благоприятные условия для усваивания липидов (жиров), повышает скорость всасывания ретинола (витамина А), токоферола (витамина Е) и других жирорастворимых витаминов.
Необходимо знать допустимое содержание пищевой добавки в продуктах питания (табл. 1).
Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E1000 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е1000 в продуктах |
Мука |
Согласно ТИ |
Соль |
Согласно ТИ |
Сахар |
Согласно ТИ |
Хлебобулочные и мучные изделия |
Согласно ТИ |
Сухие яичные белки |
Согласно ТИ |
Крахмал |
Согласно ТИ |
Десерты на основе молока, фруктовых и ягодных наполнителей |
Согласно ТИ |
Безалкогольные напитки на основе фруктов, овощей и ягод (в том числе соки) |
Согласно ТИ |
До 2010 года в России добавка Е1000 входила в список разрешенных. Российское законодательство определяло её применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
На сегодня холевая кислота исключена из списка разрешенных постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 23 декабря 2010 г. N 168 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2795-10 "Дополнения и изменения N3 к СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».
Такой запрет действует в Украине, Беларуси, США, Канаде, Австралии, Великобритании, странах Евросоюза. В Японии холевая кислота разрешена для производства сухих яичных белков.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке