Антиокислители (антиоксиданты) представляют собой вещества, которые сдерживают окислительные процессы и сохраняют качество продуктов. В списке пищевых добавок согласно международной маркировке находятся под индексами от Е300 до Е399.
Пищевая промышленность использует синтетические и натуральные антиокислители. К первому типу относятся добавки, которые синтезируются в лабораторных условиях. Натуральные антиоксиданты присутствуют в природе. Они содержатся в ягодах, овощах, фруктах, орехах, зеленом чае. Антиокислители делятся на три группы: непосредственно антиоксиданты, синергисты антиокислителей и комплексообразователи.
Пищевые антиокислители могут выглядеть как гигроскопический порошок, вязкая прозрачная жидкость или кристаллы. Выступают ингибиторами окисления. Добываются из природного сырья или синтезируются в лабораториях с помощью химических реакций.
Антиоксиданты замедляют процессы окисления или разрушают уже сформировавшиеся перекиси. Добавка взаимодействует с кислородом, предотвращая его реакцию с продуктами. Действие антиокислителей может также проявляться в деактивации активных радикалов, в результате чего прерывается окисление.
Антиокислители добавляют в продукты с целью предотвращения окисления. Они оберегают жиры от прогоркания, препятствуют потемнению фруктов и овощей. Останавливают окислительные процессы в безалкогольных напитках, вине, пиве. Некоторые антиоксиданты натурального происхождения служат витаминной добавкой (например, токоферолы Е306-309).
Антиокислители добавляют во многие продукты, среди которых жиры, овощи, фрукты, безалкогольные напитки, вина, кондитерские изделия, сыры и др. Широко применяются в косметологии, медицине, фармацевтике и прочих отраслях.
Натуральные антиоксиданты положительно влияют на состояние организма. Среди синтетических веществ встречаются довольно опасные, которые могут вызывать серьезные нарушения здоровья.
Польза. Природные антиоксиданты предотвращают разрушительное воздействие свободных радикалов. Они берегут клетки организма от повреждений, повышают иммунитет и участвуют в регенерации тканей. Антиокислитель Е300 - это аскорбиновая кислота (витамин С), Е306-Е309 - токоферолы (витамин Е). Эти вещества известны своим положительным влиянием на здоровье.
Вред. Синтетические антиокислители могут быть опасными, особенно в чрезмерных количествах. Среди возможных побочных эффектов - аллергические реакции, высыпания на коже, нарушение работы печени и почек, паралич, разрушение костной ткани и даже образование злокачественных опухолей.
Антиокислители присутствуют в списке разрешенных добавок практически во всех странах мира. Правила применения и допустимые дозировки регулируются нормативными актами. В Российской Федерации использование антиоксидантов регламентируется:
Ориентировочный показатель безопасности:
- Если вы не страдаете аллергией, у вас нет индивидуальной непереносимости и других противопоказаний — добавка относительно безопасна
- Следует относится к продуктам с осторожностью. Не стоит давать продукты, содержащие эти вещества, детям
- Безопасность добавки под большим сомнением. Воздержитесь от покупки.
- Нет информации