Добавка Е461 используется в качестве загустителя в составе начинок для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Благодаря ей можно улучшить консистенцию майонезов, соусов и маринадов, молочных десертов. Данное вещество считается одним из самых эффективных компонентов красок и пенообразователей в строительной отрасли. Метилцеллюлозу применяют в составе комплексной терапии при лечении запоров. В России и большинстве стран мира добавка Е461 входит в список разрешенных.  

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е461 принадлежит к группе загустителей и пластификаторов, которые повышают вязкость и плотность продуктов. Химическое строение добавки позволяет отнести ее к группе синтетических полимеров, представляющих собой простые эфиры натуральной целлюлозы и метанола.

Физико-химические свойства добавки Е461:

• агрегатное состояние вещества твердое, в виде порошка, в котором могут встречаться гранулы, кристаллы или волокна разной длины;
• цветовая гамма включает светлые оттенки от белого или сероватого до бледно-желтого (от окраса добавки свойства не меняются);
• отсутствуют ярко выраженные запах и вкус;
• растворить добавку Е461 в минеральных маслах и спирте невозможно;
• в составе Е461 основного вещества содержится от 25 до 33% метоксигрупп и 5% гидроксиэтильных групп;
• плотность - 11,290-1,310 г/см³;
• температура вспышки - <0° C;
• при нагревании до температуры метилцеллюлоза самовоспламеняется 632° C;
• при нагревании до температуры 220-270° С данная добавка плавится с разложением;
• при образовании водного раствора добавка сохраняет стабильность при рН от 2 до 12;
• стойко переносит воздействие прямых солнечных лучей;
• сохраняет стабильность при воздействии химических реагентов и разных диапазонов температур;
• обладает высокой растворимостью в холодной воде (до 50℃ ) воде, некоторых органических кислотах, спиртах и эфирах. При растворении в холодной воде образуется раствор с высокой клейкостью или гелеобразное вещество.

Для получения данной добавки в промышленных масштабах хлопковую или древесную целлюлозу обрабатывают в лабораторных условиях водным раствором NaOH. Исходный материал впитывает воду и набухает, но при этом небольшое количество низкомолекулярной части вещества (1,5-7% от общей массы) формирует раствор. В результате таких манипуляций получается щелочная целлюлоза, на которую воздействуют хлорметаном в автоклаве при давлении 1,2-2,0 МПа. На заключительном этапе метилцеллюлозу промывают горячей водой, сушат и измельчают.

Назначение

Для группы пищевых добавок, которые считаются производными целлюлозы, характерны общие признаки. В их числе – применение в пищевых продуктах в качестве загустителей и эмульгаторов.

Метиловый эфир целлюлозы способен улучшить консистенцию таких продуктов:

• фруктовых, ягодных наполнителей, кремовых и желеобразных начинок в составе хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. В составе таких продуктов вещество стабилизирует состав наполнителей, обеспечивая его вязкость и плотность даже при термической обработке. Это значит, что густой крем сохранит свою текстуру и не расползется во время выпекания слоек, круассанов и булочек. При длительном хранении в условиях низких температур наполнители сохраняют нежную текстуру, не впитают в себя воду и не превратятся в клейкую массу;
• плавленых сырков. В идеале такой продукт должен сохранять форму при широких диапазонах температур, но, если его добавить в горячее блюдо, он практически полностью расплавится. Это возможно благодаря добавке Е461. Если же его хранить в холодильнике, даже в охлажденном виде он должен легко наноситься на хлеб. Многие производители пытаются сэкономить на молочном сырье и добиваются нужной консистенции продукта при помощи синтетических веществ. Но в готовом виде такие сырки напоминают пластилин (не плавятся при термической обработке). Чего не скажешь о сырках, в составе которых есть производные целлюлозы;
• творожных десертов, начинок, глазированных сырков. Функция метилцеллюлозы та же, что и в предыдущих случаях, - улучшение консистенции продуктов;
• соусов, майонезов и маринадов. В составе этих продуктов метилцеллюлоза проявляет свойства не только загустителя, но и эмульгатора. Обычные загустители способны лишь сделать субстанцию более однородной, без комочков. Но они бессильны, если нужно соединить разные по структуре и физическим свойствам ингредиенты, например, воду и растительное масло. Благодаря метилцеллюлозе это возможно;
• съедобных оболочек для колбас, рыбных изделий, твердых сыров. Такая оболочка предотвращает контакт с кислородом и защищает продукты от попадания патогенной микрофлоры. Поверхность изделий не обветривается. Еще одно свойство добавки Е461 – предотвращение образования жировых подтеков в составе колбасных изделий. Благодаря данному веществу производители могут сэкономить на сырье. В присутствии воды метилцеллюлоза набухает, а значит, увеличивается в объеме и изделие;
• хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на этапе замешивания теста. Данная добавка способна стимулировать процессы брожения, если в составе изделия есть дрожжи. Готовый хлеб получается более пышным и воздушным.

Влияние на организм человека: польза и вред

Данная добавка считается условно безопасной, так как беспрепятственно выводится из организма человека.

В кишечнике человека целлюлоза и ее производные набухают под воздействием воды, тем самым ускоряя процесс расщепления остатков продуктов. Сами по себе продукты с содержанием добавки Е461 способны стимулировать моторику кишечника. Но более выраженным эффектом обладают слабительные препараты на основе метилцеллюлозы.

От продуктов с содержанием метилцеллюлозы придется отказаться при проблемах с желудком или кишечником, особенно в период обострения. Не стоит давать их детям до трех лет, так как их пищеварительный тракт не способен расщеплять такие сложные соединения.

Применение

Метилцеллюлоза среди производных целлюлозы считается одной из самых востребованных добавок. Ее используют в качестве:

• клеящего вещества, загустителя красок при производстве разновидностей бумаги;
• пластификатора асбоцемента, эмульгатора и пенообразователя в строительной отрасли;
• в кинематографе для создания различных эффектов;
• загустителя кремов, лосьонов для тела, шампуней и масок для локонов в косметологии.

Функциональный потенциал метилового эфира целлюлозы ценится в фармацевтике. Вещество добавляют в состав:

• обезжиренных защитных эмульсий, таких как «масло-вода», которые используются для лечения ожогов и обработки ран;
• глазных капель (в том числе для лечения глаукомы) для более быстрого проникновения лекарства в роговицу;
• лекарственных препаратов для продления времени нахождения медикамента в больном органе;
• противоаллергенных препаратов для устранения шелушения, жжения и других побочных эффектов;
• средств для улучшения перистальтики кишечника в количестве более 5 г.

Норма содержания

Всегда нужно знать содержание пищевых добавок в продуктах питания (табл.).

Таблица  - Норма содержания пищевой добавки E461 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России добавка Е461 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет её применение в пищевых продуктах и напитках на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.6.58. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
• п. 3.16.53. Гигиенические регламенты применения носителей- и растворителей-наполнителей.

Применение метилцеллюлозы в пищевой промышленности регламентирует ГОСТ 33310-2015. «Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения».