Содержание:
Масло какао - это жир, который получают путем выжимки какао-бобов. Какао-бобы – это плоды вечнозеленого дерева Theobroma cacao, которое относится к роду теоброма и семейства мальвовых. Распространено данное растение в субэкваториальном и тропическом климате. Масло-какао отличается молочно-сливочным или желтым цветом. Комнатная температура хранения дает возможность услышать шоколадный сладковатый запах, исходящий из масла-какао.
Содержание:
В пищевой промышленности изготавливают два вида данного продукта, которые имеют разный состав, вкусовые и потребительские качества.
1. Натуральное масло-какао отличается чудесным вкусовым и потребительским качеством. Славится данный вид масла-какао и витаминно-минеральным комплексом.
2. Второй вид – это дезодорированное масло-какао. Данный продукт проходит процесс дополнительной обработки.
Масло–какао - полезный для человека продукт питания, поскольку содержит в своем составе много невероятно необходимых для организма аминокислот (линолевая и стеариновая), а также витамин Е (ТЭ).
В 100г масла-какао содержится:
Плоды какао имеют форму дыни и покрыты скорлупой кожистого типа, окрашенной в желто-красные цвета. Мякоть плодов состоит из семян миндалевидной формы с размером 2,5 см, которые наиболее ценны. Каждый плод имеет 30-50 семян, которые состоят из оболочки, ядра и зародыша. На вкус семена терпкие и горьковатые, а запах, практически отсутствует. Только после специальной обработки, какао-бобы приобретают необходимые качества.
Созревшие плоды снимают с дерева, делят на части и помещают в емкости. Через 2-3 дня в мякоти происходит процесс ферментации (брожения). В мякоти содержится много сахара, который разлагается на этиловый спирт и углекислый газ. Температура брожения - 50ºС. После такого биохимического процесса, который протекает 10 дней, семена утрачивают горечь и приобретают специфический аромат шоколада и темный окрас.
После этого бобы просушивают и фасуют в мешки. Какао-бобы почти на половину состоят из жиров, которые извлекают из измельченных семян методом горячего прессования. После этого масло пропускают сквозь фильтры с подогревом, не допускающие застывания, а в конце разливают в формы.
Для масла-какао характерны такие признаки:
Масло-какао широко используется в косметологической, медицинской, пищевой и кондитерской промышленностях. В парфюмерии изготавливают дорогие сорта мыла с использованием дезодорированного масла-какао.
Информация для тех, кто считает граммы в рационе питания:
Купить масло-какао можно в аптеке, в магазинах, на выставках. Но все же надежней покупать в аптеке, где на упаковке есть дата и срок годности.
Хранить масло-какао необходимо в холодильнике в закрытой плотно коробочке. Срок хранения 3-5 лет. Антиоксиданты, которые имеются в составе данного масла, не дают ему прогоркнуть.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить комментарий