Масло-какао

Масло какао - это жир, который получают путем выжимки какао-бобов. Какао-бобы – это плоды вечнозеленого дерева Theobroma cacao, которое относится к роду теоброма и семейства мальвовых. Распространено данное растение в субэкваториальном и тропическом климате. Масло-какао отличается молочно-сливочным или желтым цветом. Комнатная температура хранения дает возможность услышать шоколадный сладковатый запах, исходящий из масла-какао.

Состав масла-какао и его пищевая ценность

В пищевой промышленности изготавливают два вида данного продукта, которые имеют разный состав, вкусовые и потребительские качества.

1. Натуральное масло-какао отличается чудесным вкусовым и потребительским качеством. Славится данный вид масла-какао и витаминно-минеральным комплексом.

2. Второй вид – это дезодорированное масло-какао. Данный продукт проходит процесс дополнительной обработки.

Масло–какао - полезный для человека продукт питания, поскольку содержит в своем составе много невероятно необходимых для организма аминокислот (линолевая и стеариновая), а также витамин Е (ТЭ).

В 100г масла-какао содержится:

• Вода – 0,1.
• Белки – 0.
• Жиры – 99,9.
• Углеводы – 0.
• Ккал – 899.

Как какао-бобы превращаются в масло-какао

Плоды какао имеют форму дыни и покрыты скорлупой кожистого типа, окрашенной в желто-красные цвета. Мякоть плодов состоит из семян миндалевидной формы с размером 2,5 см, которые наиболее ценны. Каждый плод имеет 30-50 семян, которые состоят из оболочки, ядра и зародыша. На вкус семена терпкие и горьковатые, а запах, практически отсутствует. Только после специальной обработки, какао-бобы приобретают необходимые качества.

Созревшие плоды снимают с дерева, делят на части и помещают в емкости. Через 2-3 дня в мякоти происходит процесс ферментации (брожения). В мякоти содержится много сахара, который разлагается на этиловый спирт и углекислый газ. Температура брожения - 50ºС. После такого биохимического процесса, который протекает 10 дней, семена утрачивают горечь и приобретают специфический аромат шоколада и темный окрас.

После этого бобы просушивают и фасуют в мешки. Какао-бобы почти на половину состоят из жиров, которые извлекают из измельченных семян методом горячего прессования. После этого масло пропускают сквозь фильтры с подогревом, не допускающие застывания, а в конце разливают в формы.

Признаки, по которым можно определить масло-какао

Для масла-какао характерны такие признаки:

• Аромат шоколада.
• Состояние твердое (плавится при температуре +33-36ºС).
• Цвет масла-какао может быть светло-коричневым, кремовым и светло-желтым.

Масло-какао широко используется в косметологической, медицинской, пищевой и кондитерской промышленностях. В парфюмерии изготавливают дорогие сорта мыла с использованием дезодорированного масла-какао.

Полезные качества масла-какао

• В масле-какао содержатся органически активные соединения, природного происхождения, положительно влияющие на организм человека.
• За счет наличия в данном масле глицеридов насыщенных и ненасыщенных кислот, оно помогает поддерживать в крови нормальный уровень холестерина.
• Масло-какао обладает тонизирующими свойствами благодаря танину, метилксантину и кофеину (алкалоиды).
• Линолевая и линоленовая кислоты активируют иммунную систему, обладают ранозаживляющим, противовоспалительным и антигистаминным свойствами.
• Традиционная медицина использует масло-какао в состав различных суппозиториев, мазей и бальзамов.
• Им лечат ожоги, экземы, кашель и простудные заболевания.
• Масло-какао способствует выведению мокрот и сокращает катаральные явления.
• Масло-какао является важным ингредиентом при производстве помад, кремов для рук и лица.
• В чистом виде масло-какао используют для проведения массажа и в терапии ароматами. Оно препятствует образованию морщин, восстанавливает упругость кожи, разглаживает морщины, регулирует жировой обмен и удерживает влагу.
• Масло-какао обладает противовоспалительным свойством, оно прекрасно заживляет ранки и трещинки. Перед выходом на улицу им можно смазывать губы (зимой от холода, летом – от солнца).

Противопоказания к применению какао-масла

• Злоупотребление масла-какао, которое содержится в шоколадных конфетах и шоколаде может принести при неумеренном поедании данных лакомств нежелательные последствия. Какао-масло очень калорийный продукт, поэтому людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом, данные продукты питания противопоказаны, или можно употреблять в ограниченных количествах.
• Масло-какао может вызвать аллергию.
• Не рекомендуется употреблять данный продукт при повышенной возбудимости и бессоннице перед сном.

Информация для тех, кто считает граммы в рационе питания:

• В одной чайной ложке содержится 5г масла-какао.
• В одной столовой ложке содержится 17г масла-какао.

Купить масло-какао можно в аптеке, в магазинах, на выставках. Но все же надежней покупать в аптеке, где на упаковке есть дата и срок годности.

Хранить масло-какао необходимо в холодильнике в закрытой плотно коробочке. Срок хранения 3-5 лет. Антиоксиданты, которые имеются в составе данного масла, не дают ему прогоркнуть.