Кефир при диабете: преимущества продукта и полезные рецепты с ним

Существует много легенд о том, как кефир и аналогичные ему кисломолочные продукты пришли в наш рацион от кавказских народов и стали неотъемлемой частью культуры питания. Преимуществом кефира по сравнению с давно известной славянам простоквашей стало спиртовое брожение при его приготовлении. Благодаря этому продукт обретает очень полезные для пищеварения свойства и при этом прекрасно усваивается. Поэтому кефир – незаменимый компонент большинства диет и для похудения, и для укрепления сил после болезней, операций, физических нагрузок. А кефир при диабете ценится еще и как источник важных минералов и витаминов.

Особенности кефира как диетического продукта

Молочные продукты нужны человеку как источник наиболее легко и полно усвояемого белка. Они содержат именно те аминокислоты, которые считаются незаменимыми и человеческим организмом не вырабатываются. При сахарном диабете бесперебойное поступление нужных белков – это, среди прочего, еще и укрепление стенок бета-клеток поджелудочной железы, синтезирующих инсулин. А также выработка ферментов, гормонов, ответственных за усвоение глюкозы тканями. Поэтому молочные продукты рекомендовано включать в рацион диабетика.

Молоко при диабете 2-го типа может не усваиваться, поскольку у взрослых людей часто не вырабатывается фермент, способный расщепить молочный сахар – лактозу. При изготовлении молочнокислых продуктов (творог, простокваша) на лактозу воздействуют бактерии, облегчая усвоение. А при изготовлении кефира к бактериям дополнительно присоединяют молочные дрожжи, которые еще более улучшают усвояемость продукта. Предполагается, что за счет выделяющихся при брожении летучих кислот, спиртов и углекислого газа кефир обладает способностью уничтожать некоторые болезнетворные и гнилостные бактерии кишечника.

Можно ли пить кефир при сахарном диабете, во многом зависит от сопутствующих заболеваний. С одной стороны – этот продукт за счет элементов дрожжевого брожения способен стимулировать синтез разных ферментов во всех органах, в том числе инсулина в поджелудочной железе. С другой – такая ферментативная активность вредна при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью. В кефире есть все аминокислоты, присущие молоку. Они важны при сердечно-сосудистых заболеваниях, свойственных диабетикам. Но в нем есть и холестерин, который нежелателен при повышенном риске атеросклероза. Уровень содержания холестерина зависит от жирности продукта: в кефире с 2,5% жира – 8 мг холестерина на 100 мл, а в 1-процентном – его 3 мг.

Специфичные компоненты кефира, полезные диабетикам

Специфика кефира по сравнению с другими молочными и молочнокислыми продуктами состоит в том, что его можно обогатить пробиотиками. Это микроорганизмы с высокой активностью в отношении патогенных бактерий, способные к тому же восстанавливать в кишечнике нормальную микрофлору. Обычно в кефир добавляют бифидобактерии.

Микробиологические исследования показали, что при диабете 2 типа повышенный индекс массы тела и уровень сахара в крови коррелируют со сниженным количеством в кишечнике бифидобактерий. Пока нет точных данных о том, почему этих микроорганизмов становится меньше обычного у диабетиков. Ученые склоняются к тому, что бифидобактерии очень важны для нормального метаболизма при диабете, что

обогащенный бифидобактериями кефир не напрасно помогает обрести стройность в диетах для похудения. А также что этот продукт нужно включать в рацион при диабете 2-го типа.

Особенности состава кефира разной степени жирности на 100 г продукта

Среди других составляющих кефира, которые делают его необходимым компонентом диабетической диеты, стоит отметить:

• калий, кальций и фосфор – макроэлементы, которые в большом количестве утрачиваются организмом диабетика из-за частых мочеиспусканий и обменных нарушений, поэтому очень важно получать их в легкоусвояемом виде для укрепления клеточных мембран и костной ткани;
• цинк, хром, медь, кобальт – микроэлементы, повышающие толерантность тканей к глюкозе, улучшающие работу рецепторов к инсулину;
• витамины группы В – они представлены в кефире практически все. Их задача состоит в контроле выработки и усвоения глюкозы, улучшении работы клеток, синтезирующих инсулин;
• селен, витамин С – антиоксиданты, которые нужны для предотвращения сердечно-сосудистых осложнений при диабете.

Содержание некоторых витаминов и нутриентов может колебаться в зависимости от жирности кефира.

Правила употребления кефира при сахарном диабете

Кефир при сахарном диабете разрешается употреблять в любое время суток, но количество и степень жирности определяет врач. Одно из правил применения кефира в диетотерапии – включать его в завершающий прием пищи незадолго до сна. Предполагается, что в процессе ночного сна содержащиеся в кефире бактерии улучшают кишечный метаболизм, а кальций и другие макроэлементы усваиваются быстрее. Кроме того, для диабетика с избыточным весом и тягой к постоянным перекусам кефир полезен тем, что снижает тягу к сладкому и дает чувство насыщения.

Еще одно правило для диабетиков, вынужденных жестко контролировать уровень холестерина в потребляемых продуктах – кефир станет еще более полезным, если употреблять его с продуктами, выводящими из организма избыточный холестерин. К таким продуктам, сочетающимся с кефиром, относятся овощи и фрукты с высоким содержанием растительной клетчатки, многие крупы, орехи, семена льна и кунжута.

Полезным завтраком при сахарном диабете 2-го типа станет несколько ложек овсяных хлопьев, залитых кефиром. Как вариант, можно с вечера залить стаканом кефира 3 столовых ложки гречневой крупы и утром получить вкусную целебную кашу из набухших за ночь зерен. В качестве перекусов разрешен диабетикам стакан кефира, куда добавлено мелко нарезанное яблоко, или немного кунжутных либо льняных семечек, или пара измельченных миндальных орешков.

Отличным средством предотвратить накопление холестерина в организме считаются блюда из рыбы, поэтому завершать трапезу с рыбными деликатесами можно смело стаканом кефира, не опасаясь содержащегося в нем холестерина.

Полезное для диабетиков блюдо с кефиром – холодный борщ. Для него понадобится сварить одну некрупную очищенную свеклу и затем смешать по стакану кефира и свекольного отвара, порезать соломкой вареную свеклу, зелень укропа и петрушки, немного перьев зеленого лука, подсолить по вкусу. Такой суп может дополняться отварным картофелем, сметаной, вареным яйцом, если эти продукты допускает врач в индивидуальном диабетическом меню.

Больше рецептов с кефиром, полезных при сахарном диабете 2-го типа, смотрите в видео ниже.