Капуста кольраби – полезные свойства и калорийность

Капуста кольраби является ботанической разновидностью капусты белокочанной. Это пищевое травянистое двухлетнее растение, которое употребляется в пищу. В переводе с немецкого название овоща звучит как «стеблевая репа» или «капустная репа». Родиной кольраби является Средиземноморье и её очень почитают в Европе. В России данный вид капусты пользуется огромным спросом среди потребителей, поскольку полезна она не менее чем брокколи. Растение в уходе неприхотливое, отлично адаптируется к погодным условиям, поэтому его можно выращивать на Камчатке, Сахалине и Крайнем Севере. Стебель развивается быстрее кочана, листья темно-зеленого цвета, по размеру крупные несъедобные. В пищу используют утолщенную нижнюю часть, которая называется стеблеплод, который имеет форму шара, похожего на репу. Вкус кольраби сладкий и сочный без остроты, характерный для белокочанной капусты.

Пищевая ценность и химический состав

Капуста кольраби содержит большое количество витамина С, за счет которого овощ называют «северным лимоном», а также А, В1 В2, РР, К, Е, растительные белки и углеводы, клетчатку. Мякоть плода богата глюкозой, фруктозой и соединениями серы. Химический состав включает кальций, магний, калий, фосфор, кобальт и железо, селен и др.

В 100г капусты кольраби содержится:

• Белки – 2,9.
• Жиры – 0.
• Углеводы – 10,7.
• Ккал – 42.

Читайте также:

• Капуста Брюссельская
• Капуста квашеная

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Польза:

• Употребление капусты кольраби нормализует вес, поскольку, содержит тартроновую кислоту, предотвращающую ожирение.
• Способствует улучшению функционирования пищеварительного тракта, выводит токсины и шлаки, улучшает метаболизм, работу желчного пузыря и печени.
• Капуста кольраби – это овощ, являющийся профилактическим продуктом онкологических заболеваний (селен предупреждает рак толстого кишечника, молочных желез и органов мочеполовой системы).
• Употребление капусты кольраби благотворно сказывается на нервной системе и является отличным антидепрессантом.
• Данный вид капусты обладает противовоспалительным и противомикробным действием, а сок обеззараживает полость рта, снижает вероятность возникновения гингивита, стоматита, а также деятельность кариозных микроорганизмов.
• Кольраби – отличное мочегонное средство, выводящее лишнюю воду (снижается количество соли, которое приводит к мочекаменной болезни).
• Действенным средством от туберкулеза и бронхиальной астмы, является отвар из корней кольраби, а также он положительно воздействует на сосуды сердца.
• Диетологи рекомендуют капусту кольраби людям, страдающим гипертонической болезнью, анемией, ишемией и сердечной недостаточностью.
• Употребление капусты способствует выведению вредного холестерина, препятствует развитию атеросклероза.
• В косметологии используют вытяжку из листьев капусты кольраби для изготовления кремов, способствующих восстановлению эпителия и увеличивающих тонус стареющей кожи.

Вред:

• Нельзя употреблять данный овощ при индивидуальной непереносимости продукта.
• Не рекомендуют кольраби употреблять в пищу при обострении панкреатита и при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока.

Полезные рекомендации:

• Если люди страдают повышенным газообразованием, им следует употреблять капусту кольраби со свеклой и рисом.
• Тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока, следует сок из капусты употреблять с морковным вместе.
• Тот, кто использует капустные стеблеплоды, выращенные не на своем участке, должны знать, что овощ впитывает из почвы немалое количество нитратов, провоцирующих раковые заболевания.

Читайте также:

• Капуста краснокочанная
• Капуста пекинская

Кулинарное использование

В кулинарии кольраби широко используют в сыром виде для салатов, вареном и тушеном. Если плод волокнистый, это означает, что капуста перезрела и в таком случае её следует использовать для супов и гарниров (при термической обработке волокна размягчаются). Прекрасны из капусты кольраби оладьи и рагу. Её можно фаршировать овощами, предварительно удалив сердцевину, запекать в сухарях, мариновать. Прекрасным дополнением к вареной капусте является сок лайма, а также соевый соус. Сочетается капуста кольраби с  сыром, рыбой, креветками, курицей, огурцами, арахисом и морковью.

Похудение на капусте кольраби

Аргинин и аминокислота изолейцин, которые входят в состав капусты кольраби, отлично сжигают жир, что способствует потере лишнего веса. Особой популярностью пользуется диета для похудения на капусте кольраби в течение 10 дней, при которой ежедневно теряется около одного килограмма. Ежедневное меню включает:

• Завтрак: чашка кофе без сахара.
• Обед: салат из кольраби, потертого на крупной терке с одной столовой ложкой растительного масла без соли. Через день можно добавлять яйцо, сваренное вкрутую.
• Ужин: 250г отварной говядины, курицы или рыбы и стакан нежирного кефира.

Между приемами пищи можно пожевать ломтики очищенной капусты и выпивать ежедневно не менее 2-х литров негазированной воды. Диету можно повторять не менее чем через полгода.

Разгрузочный день на капусте кольраби позволяет съедать в день 0,6 кг капусты и 0,8 кг несладких яблок, разделив все на несколько приемов пищи. Пить можно воду и зеленый несладкий чай. Такой разгрузочный день можно применять один раз в неделю и через месяц вы увидите результат не зря потраченных усилий.

Перед тем как сесть на диету или применить разгрузочный день, основным ингредиентом которых является капуста кольраби, следует получить одобрение врача-диетолога.

Рецепты блюд из капусты кольраби

Витаминный салат.

Ингредиенты:

• 400г капусты кольраби;
• 3 моркови;
• 1 большое яблоко;
• 1 столовая ложка сока лимона;
• 150г сметаны;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Вымыть капусту, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
2. Морковь и яблоко очистить и потереть также на терке.
3. Все сбрызнуть соком лимона, посолить и добавив сметану перемешать. Подавать сразу же после приготовления.

Фаршированная кольраби.

Ингредиенты:

• 2 штуки кольраби среднего размера;
• 1 морковь;
• 1 куриное яйцо;
• 1 луковица;
• молотый черный перец и соль по вкусу;
• 50г сливочного масла;
• 2 ломтика твердого сыра.

Приготовление:

1. Капусту помыть, очистить и удалить середину с помощью круглого ножа (чашечки со стенками толщиной 1,5 см). Положить готовые кочаны в раствор (на стакан воды – 1 десертная ложка соли) на полчаса.
2. Лук и морковь почистить, нашинковать и поджарить на сливочном масле вместе с капустой из середины кочана до мягкости.
3. В конце готовки все залить взбитым яйцом, добавить соль, перец, перемешать и снять с огня.
4. Кольраби достать из рассола и ополоснуть водой. В середину плотно уложить начинку.
5. В форму для запекания уложить нафаршированную капусту кольраби, залить на дно воды и поставить в духовой шкаф, нагретый до температуры 185°С. Готовить до мягкости капусты. В конце приготовления сверху фаршированной капусты положить кусочек сыра. Подавать блюдо из капусты кольраби горячими.

Если нет противопоказаний к употреблению капусты кольраби, непременно введите в рацион семьи полезный и вкусный овощ