Содержание:
Просо как зерновая культура известно в мире с древности. Предполагают, что первыми начали включать его в рацион китайцы. Потом этот неприхотливый засухоустойчивый злак, из которого получают пшено, распространился в кухни разных народов мира. Современные исследования состава крупы показали, что в просе содержится уникальное для злаковых количество белка, за что его особенно ценят поклонники вегетарианства. А пшено при сахарном диабете 2 типа – это источник большого количества крахмалов и растительной клетчатки, помогающих пациенту контролировать сахар в крови.
Содержание:
При установленном диагнозе сахарного диабета и необходимости существенной коррекции меню в пользу «медленных» углеводов главное внимание уделяют, прежде всего, разнообразным крупам. Одна из наиболее популярных в славянской кухне круп – это пшено.
Компоненты пшена, важные при сахарном диабете 2-го типа
Вещество | Количество в 100 г | Ценность при диабете |
Пищевые волокна | 3,5 г | Предотвращают гипергликемию после еды |
Крахмал | 64,6 г | Медленно расщепляется и обеспечивает организм энергией, создает ощущение сытости |
Глутаминовая кислота | 2,22 г | Улучшает углеводный обмен в организме |
Аланин | 1,07 г | Контролирует постоянство уровня глюкозы в крови |
Лейцин | Способен снижать уровень сахара в крови за счет стимулирования клеток к поглощению глюкозы | |
Фосфор | 233 мг | Участвует в регулировании уровня глюкозы крови |
Калий | 211 | Повышает восприимчивость тканей к глюкозе |
Пшено лидирует среди всех злаков в содержании белка: на каждые 100 г зерна приходится 11,5 г этого нутриента. Поэтому пшено становится продуктом выбора для тех диабетиков, кому в силу сопутствующих заболеваний приходится сильно ограничить в меню животные белки.
В составе пшена есть витамин А, который для диабетиков 2 типа крайне важен как вещество, предохраняющее от риска диабетической ретинопатии. Пшено богато витаминами группы В, особенно тиамином и пиридоксином – веществами, активно участвующими в углеводном обмене. Витамин Е в пшене предотвращает активность свободных радикалов и способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, что важно для профилактики атеросклероза и различных диабетических ангиопатий.
Пшено обладает некоторыми свойствами, которые необходимо иметь в виду при диабете второго типа, включая эту крупу в постоянный рацион. Прежде всего, следует помнить о значительной энергетической ценности этого продукта. На каждые 100 г пшена приходится 342 кКал, однако при кулинарной обработке калорийность продукта уменьшается. Энергетическая ценность пшенной каши на воде – 90 кКал, на молоке – 120, с добавлением тыквы – всего 50. Если диабетику рекомендована низкоуглеводная диета для снижения массы тела, следует обратить внимание на пшенку в сочетании с овощами.
В пшенной крупе содержится йод – 4,5 мкг на 100 г зерна. Это количество может ухудшить усвоение йодсодержащих препаратов, которые назначают при сопровождающих диабет проблемах со щитовидной железой.
Пшено – чемпион среди круп по содержанию меди и кобальта. Эти микроэлементы взаимно усиливают друг друга, активизируя выработку инсулина клетками поджелудочной железы. Еще один ценный для диабетиков компонент пшена – хром, который снижает аппетит и помогает держать под контролем массу тела.
Для любителей блюд с пшеном нужно помнить и о некоторых ограничениях в его употреблении. Пшено обладает мочегонным действием, поэтому для диабетиков, страдающих частыми мочеиспусканиями, этот продукт противопоказан. От пшена придется отказаться и тем, кто страдает запорами либо желудочно-кишечными заболеваниями, при которых опасны проблемы с дефекацией. Еще одно неприятное свойство пшена – блюда из этого продукта могут провоцировать метеоризм. Поэтому пшено нельзя есть беременным, не рекомендуется оно при язвенной болезни и некоторых других состояниях, сопровождающих диабет.
Пшено относится к продуктам с высоким содержанием крахмала и требует от организма определенных усилий для усвоения. Сочетать его с другими продуктами в рамках одного блюда и даже приема пищи следует осмотрительно.
При диабете 2 типа гарнир из пшена не подойдет к отварному или тушеному мясу, котлетам и другим белковым блюдам. Однако если одновременно с пшеном и мясными продуктами в блюде будут присутствовать овощи (например, когда речь идет о супе), проблем с усвоением не возникнет.
Пшенную кашу не надо есть с хлебом. При сочетании пшена или пшеничных хлопьев со свежими фруктами или сухофруктами есть риск получить в кишечнике интенсивные бродильные процессы. Организм будет занят усвоением крупы и не сможет уделить силы перевариванию легких углеводов.
Примерная схема сочетаемости пшена с другими видами продуктов
Хорошо | Масло растительное и сливочное, сметана, любые овощи кроме помидоров |
Нормально | Разные виды круп, орехи, сыр (особенно типа брынзы) |
Плохо | Мясо, рыба, фрукты, молоко и кисломолочные продукты, яйца |
Пшено при диабете прекрасно сочетается с жирами, поэтому пшенную кашу желательно варить на воде и заправлять чайной ложечкой любого масла по вкусу. Для супов с пшеничной крупой допустима сметана, которая сделает блюдо вкуснее и не нарушит усвояемость пшена.
Прекрасную усвояемость пшена в сочетании с овощами, особенно зелеными, диетологи связывают с тем, что крупа относится к кислотообразующим продуктам, а овощи создают в организме щелочную среду. Чтобы создать наилучшие условия для полного усвоения из этих продуктов всех полезных элементов, диабетикам рекомендуется в рамках одного приема пищи сочетать одну часть пшена с двумя частями овощей.
При диабете 2 типа в составе блюд из пшена желательно учитывать энергетическую ценность ингредиентов, по возможности находя наименее калорийные. В магазинах можно найти ярко-желтые, сероватые и почти белые разновидности пшена. Лучше и быстрее разваривается, становится рассыпчатой ярко-желтая крупа, у нее же и вкус более яркий.
Наиболее популярное блюдо из пшена – каша. Обычно ее готовят на молоке, но диабетикам лучше взять вместо него воду в пропорции 1 часть крупы на 4 части жидкости. Крупу промыть и всыпать в кипящую воду, уменьшить огонь до минимума и варить примерно полчаса, постоянно помешивая. Готовую кашу подсолить по вкусу, можно добавить при желании сахарозаменитель, закрыть и дать настояться 15 минут. В тарелке допустимо добавить в кашу ложечку масла, которое разрешено врачом.
Тыквенная каша. 700 г тыквы почистить, мякоть порезать маленькими кусочками, залить в кастрюле 3-мя стаканами воды и варить 15 минут. Затем всыпать к тыкве полтора стакана промытого пшена и варить еще полчаса, часто помешивая. Готовую кашу посолить по вкусу и подержать под крышкой еще 15-20 минут, прежде чем подавать к столу.
Суп по-деревенски. Сварить бульон из 500 г постной говядины. В кипящий бульон всыпать 2 столовые ложки промытого пшена и варить еще 15 минут. Затем добавить 1 нарезанную кубиками картофелину и варить 10 минут. За несколько минут до готовности нарезать мелко зеленый лук и зубчик чеснока, заправить ими суп, дать вскипеть и выключить. Если диета допускает сметану, то при подаче к столу можно добавить ее в суп.
Горячий салат с пшеном. Варить в 400 мл воды полстакана промытого пшена в течение 15 минут. Выложить готовую крупу в салатник. Приготовить салатную заливку из сока половинки лимона, 2-х чайных ложек оливкового масла и соевого соуса, половины чайной ложки горчицы и чайной ложки меда. Заправку вылить к крупе и хорошо перемешать, чтобы пшено пропиталось. Порезать кубиками 1 авокадо, потереть на крупной терке 1 очищенную сырую морковь и высыпать овощи в салатник. Добавить 150 г порезанной рукколы и 10-15 оливок половинками. Все компоненты салата еще раз хорошо перемешать, блюдо подается горячим.
Подробнее о том, как готовить из пшена полезные диабетикам блюда, смотрите в видео ниже.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить комментарий