Содержание:
Право называть горох своей национальной едой оспаривают многие страны в разных регионах мира. Издавна эту бобовую культуру выращивали и ели в России и Китае, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Из гороха готовили супы, каши, кисели, пудинги. Его любили кушать и бедняки, и короли. Гороховые блюда ценились за сытность. Они могли быстро восстановить силы и наполнить энергией, но при этом не создавали ощущения переедания. Поэтому к этому продукту стали присматриваться диетологи, разрабатывающие программы лечебного питания, в том числе при сахарном диабете. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, полезных макро- и микроэлементов горох при диабете рекомендуется включать в рацион.
Содержание:
Горох, который мы привыкли употреблять в пищу, называют сухим и свежим. Есть сорт гороха мозговой, лущеный и сахарный, цельный и дробленый. Сухой горох мы привыкли использовать в приготовлении супов и гарниров, а свежий с удовольствием едим без кулинарной обработки. Лущеный горох неплохо разваривается, мозговой годится для консервирования и плохо поддается готовке, сахарный обычно едят свежий или консервируют, замораживают, тушат, отваривают. Независимо от свежести и типа обработки, горох способен сохранять свои свойства, которые очень важны диабетикам: большое количество растительного белка, пищевых волокон, много макро- и микроэлементов, влияющих на работу поджелудочной железы и усвоение организмом глюкозы.
Можно ли есть горох при сахарном диабете, во многом зависит от типа заболевания и от сопутствующих диабету болезней. От употребления гороха придется отказаться тем, кто имеет в анамнезе язвенную болезнь, гастрит, некоторые заболевания кишечника, геморрой. Это те расстройства, при которых никак нельзя допустить повышенной секреции пищеварительных соков и ферментов, риска газообразования в кишечнике, нарушения перистальтики. Горох относится к продуктам, которые нелегко перевариваются и будут задерживаться в кишечнике, всасываясь в кровь неторопливо и постепенно. Зато для диабетиков такая неторопливость в усвоении гороха означает медленное поступление углеводов в кровь и отсутствие риска гипергликемии после приема пищи.
Горох и блюда из него включают в меню диабетиков при инсулинозависимом типе заболевания, учитывая гликемический индекс (ГИ).
ГИ некоторых видов гороха и блюд из него
Вид гороха и блюда из него | ГИ |
Горох желтый дробленый | 22 |
Гороховая каша | 25 |
Горошек турецкий | 30 |
Горох зеленый сухой | 35 |
Горошек зеленый свежий | 40 |
Горошек зеленый консервированный | 48 |
Суп-пюре из желтого гороха | 60 |
Суп-пюре из зеленого сухого гороха | 66 |
При сахарном диабете 2-го типа ценятся свойства гороха снабжать организм полезным растительным белком без риска повышения уровня холестерина. Горох ценен для диабетиков и как источник «медленных» углеводов, необходимых клеткам для получения энергии.
Несмотря на множество названий, сортов и разновидностей гороха, обычно люди делят этот продукт на две категории:
Эти два вида гороха сильно отличаются по химическому составу, что следует учитывать при составлении диабетического меню. Свежий горох содержит значительно больше витаминов, в том числе тех, которые способствуют выработке инсулина бета-клетками поджелудочной железы, предотвращают разрушение их стенок под действием свободных радикалов. Свежий горох менее калориен, чем сухой, в нем меньше углеводов, а белковая составляющая в нем значительно ниже. Сухой вид гороха содержит много микроэлементов и витаминов, которые способствуют усвоению клетками глюкозы и контролируют ее синтез в печени, помогают удерживать низкий уровень гликемии в крови.
Сравнительные характеристики свежего и лущеного гороха (на 100 г продукта)
Горох лущеный | Горох свежий | |
Белки | 23 г | 5 г |
Углеводы | 48 г | 8,3 г |
Калории | 299 кКал | 55 кКал |
Пищевые волокна | 10,7 г | 5,5 г |
Крахмал | 44,7 г | 4,3 г |
Калий | 731 мг | 285 мг |
Фосфор | 226 мг | - |
Железо | 7 мг | 0,7 мг |
Медь | 590 мкг | 187 мкг |
Витамин РР | 7,2 мг | 3 мг |
Витамин В5 (пантотеновая к-та) | 2,3 мг | 0,8 мг |
Витамин В4 (холин) | - | 50 мг |
Витамин С | - | 25 мг |
Витамин Е | - | 2,6 мг |
При приготовлении блюд из гороха, особенно при диабете 2-го типа, нужно учитывать тот факт, что кулинарная обработка влияет на энергетическую ценность продукта. Например, свежий зеленый горошек содержит на 100 г продукта 55 кКал, а сухой – почти 300, пюре из сухого гороха будет содержать уже 102, а суп – около 60.
Можно ли горох включать в меню при конкретном виде сахарного диабета, решает врач на основании самочувствия пациента, принимаемых им лекарств, наличия избыточной массы тела и сопутствующих заболеваний. Обычно рекомендуется включать в рацион блюда с горохом 2-3 раза в неделю, объем порции не должен превышать 150 г.
Традиционно горох замачивают перед приготовлением. Это позволяет не только ускорить процесс дальнейшего отваривания или тушения, но и избавляет от веществ, способных спровоцировать газообразование в кишечнике. К сожалению, вместе с этими веществами горох теряет при замачивании некоторые витамины группы В и часть пищевых волокон – элементы, важные для снижения уровня гликемии. Поэтому рекомендуется при приготовлении гороховых супов или гарниров обойтись без продолжительного замачивания продукта.
Включая в меню блюда с горохом, нужно учитывать его оптимальную сочетаемость с другими продуктами. Горох отлично усваивается и не повышает ГИ при сочетании с растительным маслом, свежей пряной зеленью, цветной капустой, тыквой, кабачками, патиссонами. В кулинарных традициях многих народов существует сочетание растительного белка из гороха с животным белком: жаркое с горохом и мясом в Средиземноморье, сыр с горохом в Индии, рыба с гороховым пюре в Великобритании. Для нашей кухни характерно приготовление горохового супа на мясном бульоне – блюда полезного и питательного.
Суп с зеленым горошком. Гороховый суп при диабете обычно готовится на бульоне из постной говядины, причем первую закипевшую воду с мяса сливают, чтобы избавиться от экстрактивных веществ, жира и других нежелательных диабетикам компонентов. Через час медленного кипения в бульон добавляют 1 мелко нарезанную головку репчатого лука, 1 тертую морковь, еще через четверть часа всыпают 50 г промытого свежего горошка и дают прокипеть 10 минут. Перед подачей в суп можно добавить зелень петрушки или укропа.
О пользе гороха и блюд из него при сахарном диабете, о способах приготовления горохового супа и других блюд подробнее смотрите в видео ниже.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить комментарий