Фасоль для диабетиков 2-го типа: полезные свойства, особенности приготовления, рецепты

При диабете 2-го типа организм продолжает вырабатывать инсулин, но чувствительность клеток к этому гормону значительно снижается. Первое, что нужно сделать при диабете – скорректировать рацион. В диету можно смело включать и бобовые культуры, тем более что разновидностей достаточно – горох, фасоль, соя, бобы, чечевица и др. Это прекрасный источник растительного белка и полезных витаминов, микро- и макроэлементов.

Читайте также: Тест на сахарный диабет: как правильно контролировать свое состояние

Полезна ли фасоль

Фасоль, горох и прочие бобовые культуры – низкокалорийный и одновременно питательный продукт. Бобовые при диабете 2 типа можно есть 3-4 раза в неделю. Оптимальная норма потребления фасоли – 3 стакана за 7 дней. Калорийность зависит от сорта и варьирует от 100 до 290 кКал на 100 граммов продукта.

Самые популярные сорта фасоли при диабете 2 типа:

• Стручковая. В ней мало калорий (до 25 кКал на 100 г), зато масса полезных веществ. Стручковая зеленая фасоль – источник витаминов группы А, В, С, Е, железа, кальция, хрома, кальция и др. Она улучшает функции пищеварительной системы, благотворно влияет на состояние суставов, помогает снижать уровень сахара в крови благодаря наличию аргинина.
• Красная. Быстро насыщает организм и способствует детоксикации. Содержит витамины группы В, С, РР, аминокислоты (триптофан, аргинин, лизин, тирозин и др.). Улучшает работу иммунной и нервной системы, препятствует появлению злокачественных новообразований.
• Белая. Лидер по качеству состава. Содержит витамины группы А, В, С, Е, К, PP. Улучшает обменные процессы, снимает отечность, способствует выведению токсинов, защищает сердечно-сосудистую систему от перегрузок, укрепляет опорно-двигательный аппарат. Грубые волокна фасоли нормализуют стул.
• Черная. Содержит массу полезных веществ. Способствует нормализации уровня холестерина, имеет мочегонное и сахароснижающее действие. Содержащиеся в фасоли антиоксиданты защищают организм от инфекций.
• Маш или золотая фасоль. Защищает нервную систему от перегрузок, способствует укреплению суставов, препятствует появлению аллергических реакций. Снижает вероятность появления тромбов, улучшает работу сердца. Нанокоэнзимы, содержащиеся в фасоли, благотворно влияют на состояние кожи.

Важно! Зрелые семена фасоли нельзя есть сырые, в них содержатся вредные для организма вещества, которые полностью разрушаются в ходе термической обработки

Основные противопоказания для фасоли: некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта (язва, подагра, гастрит, колит, холецистит), сопровождающиеся повышенной кислотностью, а также индивидуальная непереносимость.

Фасоль, горох и прочие бобовые усиливают газообразование. Чтобы снизить интенсивность симптомов, перед употреблением культуры нужно вымочить в воде 5-8 часов.

Читайте также: Рис при сахарном диабете 2-го типа

Фасоль в рационе диабетиков

Блюда из фасоли для диабетиков 2 типа очень полезны. Этот продукт низкокалорийный и богат волокнами, препятствующими адсорбции большого количества сахара. Магний стимулирует активное выделение инсулина, а хром взаимодействует с гормоном, который контролирует уровень сахара в крови.

Очень полезна стручковая фасоль. В 200 граммах этого растения содержится 17% суточной нормы витамина А и 20% нормы витамина С. Из стручков можно готовить первые, вторые блюда, салаты и соусы. Лучше перед употреблением вымачивать в холодной воде. Чтобы сохранить больше полезных веществ, варить фасоль следует на небольшом огне. Воду в процессе варки добавлять только холодную.

Белая и красная фасоль улучшает чувствительность клеток к инсулину. В 100 граммах продукта содержится половина нормы клетчатки, до 20% белков и до 50% углеводов. В состав входят фенольные соединения, действие которых аналогично ингибиторам глюкозидазы альфа. Фасоль хорошо насыщает и дает нужную энергию. Чтобы блюда с бобовыми (будь-то фасоль, горох или соя) лучше усваивались, вводить в рацион их нужно постепенно. Перед тем как варить гороховую или фасолевую кашу первым делом нужно вымочить культуру в холодной воде, вторым делом – подобрать правильных «компаньонов». Лучше всего фасоль сочетается с овощными блюдами с высоким содержанием витамина С, также можно комбинировать с необработанным рисом или кускусом.

Фасоль при сахарном диабете 2 типа используется в разных видах. Есть даже рецепт настоя створок фасоли. Они, кстати, богаты флавоноидами и аминокислотами. Перед использованием их рекомендуется измельчить. Для отвара нужно два литра воды и 700 граммов стручков. Варить 10 минут, принимать по стакану каждое утро.

Также отвар изготавливается из измельченных створок (50 г), их нужно смешать с 20 граммами артишока и 10 граммами укропа. Залить литром воды и полчаса томить на огне. Выпить в течение дня.

Совет врача! Створки могут быть сильным аллергеном, поэтому перед употреблением желательно проконсультироваться со специалистом. Явным противопоказанием является беременность и гипогликемия

Читайте также: Советы по употреблению овощей при диабете

Рецепты блюд с фасолью

Популярные рецепты описаны ниже.

• Суп-пюре с фасолью. Ингредиенты: 400 г фасоли, несколько соцветий цветной капусты, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 яйцо отварное, немного растительного масла, приправы. При желании можно добавить зеленый горошек. В глубоком сотейнике тушить лук, чеснок, цветную капусту. Отдельно 10-15 минут отварить фасоль. Добавить к ней готовую поджарку, проварить 10 минут. Перелить в блендер, измельчить и посолить. Украсить молотым яйцом и зеленью.
• Фасоль с овощами. Потребуется 1 кг зеленой фасоли, 3 помидора, 2 моркови, 1 луковица, зелень и приправы по вкусу. Фасоль нужно отварить и нарезать. Помидоры промыть и измельчить. Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами и пассировать 10-12 минут на слабом огне. Ингредиенты перемешать и запекать в духовке 15 минут при температуре 180 градусов по Цельсию. Перед подачей декорировать зеленью.
• Фасоль с квашеной капустой. Ингредиенты: 1 стакан красной фасоли, 1 стакан квашеной капусты, немного растительного масла, 2 луковицы, зелень, вода. Фасоль отварить, добавить нарезанный лук, капусту и тушить на небольшом огне, залив 2 стаканами воды. Через 40-50 минут добавить приправы, соль, зелень и подавать к столу.

Читайте также: Рецепты для диабетиков, которые помогут понизить сахар в крови

Завтрак должен быть питательным и вкусным. Какой вариант блюда рекомендован при диабете 2-го типа и принесет только пользу здоровью, смотрите в видео ниже.