Диетическое питание при болезни желудка и поджелудочной железы

Соблюдение диеты при болезни желудка и поджелудочной железы – одно из самых эффективных средств. Благодаря ей можно уменьшить воспалительный процесс и предотвратить развитие эрозии слизистой и язвенной болезни. Основа правильного питания – максимально измельченная пища, приготовленная на пару или в духовке, отсутствие специй и сокращение размеров порций.

Читайте также: Проблемы с поджелудочной железой: учимся питаться правильно

Заболевания желудка и поджелудочной железы

Нарушение деятельности желудка – одно из самых распространенных заболеваний среди представителей всех возрастных групп. Причина тому – чрезмерно активный образ жизни, при котором пища в основном проглатывается на бегу, питьевой режим практически не соблюдается, злоупотребление консервантами, полуфабрикатами и фастфудом. Если добавить к этому постоянный стресс, нервное истощение и бессонницу, коктейль получается чрезвычайно опасный. И первым от него страдает желудок. Сначала боли в желудке проявляются, время от времени, обычно после приема пищи они пропадают. Постепенно начинает вздуваться живот, появляется ощущение тяжести независимо от приема пищи, а употребление привычных продуктов вызывает изжогу. Если при этом еще и нарушается стул, например диарея, чередуется с запорами, пора насторожиться. Как минимум воспалительный процесс уже имеется. Это значит, что внешняя часть стенки желудка раздражена. Если не принять меры и не пересмотреть режим питания, воспаление может перейти на внутреннюю часть желудка. В дальнейшем это чревато нарушением секреторной и сократительной функции. В первом случае желудок не сможет вырабатывать достаточное количество желудочного сока, поэтому процесс переваривания пищи застопорится. Во втором случае желудок может сокращаться в обратном направлении, то есть снизу-вверх. Содержащаяся в нем пища с уже начавшими на нее воздействовать пищеварительными ферментами, попадет в пищевод и вызовет воспаление стенок пищевода. Изжога – это лишь лучшее из зол, которые могут произойти для желудка.

Следующая стадия – истончение слизистой оболочки желудка. Главная задача слизистой – защита клеток желудка от разрушительного воздействия соляной кислоты. Если слизи становится меньше, желудок переваривает сам себя. При таком развитии событий диагностируют гастрит, который может перейти в эрозию и язву. При больном желудке организм получает недостаточное количество питательных веществ, так как они попросту не могут быть усвоены. Дополнительная энергия тратится на восстановление поврежденной слизистой. Вот почему при болезнях желудочно-кишечного тракта пациент постоянно чувствует слабость, апатию и легкое головокружение.

Заболевание сопровождается повышением или понижением кислотности желудка. Обычно в начале развития недуга кислотность повышается (увеличивается концентрация соляной кислоты в желудочном соке), а при прогрессировании болезни понижается.

Как правило, одним заболеванием все не заканчивается. Следующий очаг воспаления – поджелудочная железа. Размещенная непосредственно за желудком, она отвечает за расщепление белков, жиров и углеводов. Эти процессы происходят не в самой железе, а в двенадцатиперстной кишке. Именно в последнюю по желчному протоку поступают ферменты, выделяемые поджелудочной железой. Если этот процесс нарушается, ферменты не поступают в кишку, так что переваривание происходит непосредственно в железе. Поскольку пищи там нет, то ферментам не остается ничего другого, как переваривать стенки поджелудочной.

Нарушение работы поджелудочной может быть спровоцировано закупоркой желчного протока камнями (кристаллическими образованиями, состоящими из холестерина и билирубина). Даже микроскопический камушек может заблокировать ферменты поджелудочной железы и вызвать воспалительный процесс. В дальнейшем события чаще всего развиваются так:

• нарушается белковый и жировой (липидный) обмен. Клетки и ткани не получают достаточное количество строительного материала для восстановления, нарушается синтез гормонов (он активируется при участии липидов);
• панкреатический сок становится гуще, так как в него не поступают нужные для переваривания пищи ферменты. В этом случае диагностируют панкреолитиаз;
• нарушается синтез инсулина и глюкагона (гормонов, регулирующих уровень сахара в крови). Так что воспалительный процесс и язва со временем могут перерасти в остеохондроз, остеоартроз, атеросклероз сосудов, сахарный диабет и другие заболевания.

Читайте также: Как вылечить камни в поджелудочной железе при помощи диеты

Принципы диетического питания

Диета при заболевании направлена, в первую очередь, на обеспечение покоя для воспаленной слизистой. Это значит, что все продукты должны быть нейтральными по химическому составу, чтобы не вызывать усиленное выделение пищеварительных ферментов. При воспаленном желудке это важно, так как желудочный сок будет еще больше разъедать слизистую. Если воспалена поджелудочная, ферменты будут блокироваться в ней и разъедать ее стенки.

Если поджелудочная в порядке, а болит только желудок, важно повысить или понизить уровень кислотности. Диета при болях в желудке с повышенной кислотностью исключает кислые продукты (даже сырые овощи и фрукты). При пониженной кислотности диета, наоборот, направлена на ее повышение. Для этого в рацион включают несладкие компоты из сухофруктов, муссы и желе из перетертых ягод, минеральную воду без газа.

Если воспалена поджелудочная или в ней появились камни, питание направлено на снижение болевых симптомов и предотвращение ухудшения. Для этого размер порций сокращается (не больше ладони), тщательно контролируется состав пищи (белки – 100-110 г, жиры – 80-90 г, углеводы – 350-400 г) и ее калорийность (2000-2500 кКал).

Основа ежедневного рациона при любом воспалении органов пищеварительного тракта – перетертые супы, паровые овощи, мясо в рубленом виде, каши с небольшим количеством сливочного масла, кисели, отвар из семян льна. При язве пища должна обволакивать стенки желудка, создавая некое подобие слизистой (чтобы предотвратить дальнейшее воспаление и разъедание ее желудочным соком). При камнях пища должна быть нейтральной, то есть ее переваривание должно происходить быстро и с участием минимального количества пищеварительных ферментов.

Читайте также: Питание после операции на поджелудочной железе

Что и как есть

Несмотря на то, что диета довольно строгая, в ней присутствует много продуктов, в том числе овощи, фрукты и молочные блюда.

Любителям выпечки придется отказаться от любой сдобы, зато можно кушать сухарики из пшеничного хлеба и сухое печенье. В качестве перекуса лучше не придумаешь.

Мясоеды также могут быть спокойны – становиться вегетарианцем вовсе не обязательно. Однако исключить любые виды жирного мяса (свинина, баранина) и рыбы все же придется. То же самое касается полуфабрикатов (мясных консервов), копченостей и сала. Зато курицу и нежирную рыбу можно есть несколько раз в день. В стадии обострения их нужно максимально измельчать, так что идеальный вариант – суфле или тефтели на пару.

Отварное мясо можно добавлять в запеканки, супы, салаты (свежие овощи в стадии обострения исключены, но в период восстановления они, наоборот, должны быть в рационе).

С кисломолочной продукцией нужно быть осторожным, так как она может спровоцировать вздутие и повышение кислотности. Самый нейтральный молочный продукт – свежий нежирный творог. Его можно есть несколько раз в день (около 100 г) без сахара и сметаны (можно добавить чайную ложку меда). Готовить творог можно из сыворотки или кефира. Сметану и сливки в стадии обострения лучше исключить. В дальнейшем ими можно заправлять супы, добавлять в запеканки и суфле. Кефир можно с низкой жирностью при гастрите с пониженной кислотностью. При повышенной кислотности лучше пить ряженку. Один стакан кефира или ряженки перед сном отлично подходит для стимуляции работы пищеварительного тракта.

Читайте также: Диета при обострении поджелудочной железы у взрослых

Больше информации о проблемах с желудком и поджелудочной можно узнать из видео ниже.