Диета при гастрите и язве желудка: выбираем самые полезные продукты

Правильный подход к диете при гастрите и язве

Питание при язве желудка и гастрите, если он протекает с повышенной кислотностью, должно быть подчинено наиболее важному принципу – нейтрализации вредного влияния соляной кислоты на слизистую оболочку. Кроме того, диета при эрозивно–язвенном поражении слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки - это полноценное питание, которое даст возможность:

• восстановить секрецию слизи для защиты желудка от разрушающего кислотного влияния;
• улучшить микроциркуляцию в кровеносных сосудах и тем самым укрепить желудочные стенки за счет поступления нужных питательных веществ.

Кроме того, желудок и двенадцатиперстная кишка продуцируют некоторые очень важные гормоны, без которых нарушается процесс расщепления и всасывания пищи, а потому диета при язвенном гастрите, а правильнее – при язвенной болезни, должна способствовать скорейшему восстановлению секреторных функций слизистых оболочек.

Диета при язве, когда поражен желудок или двенадцатиперстная кишка, у врачей имеет особое название – стол 1. Это довольно жесткий рацион питания, но он позволяет в течение двух недель остановить обострение язвенной болезни или гастрита с повышенной кислотностью и перевести болезнь в стадию ремиссии, когда можно будет позволить себе более мягкую диету. Рацион питания разрабатывается под контролем лечащего врача.

Принципы питания при гастрите и язве желудка довольно похожи и ставят своей целью максимально поддержать этот важнейший орган пищеварительной системы и помочь ему скорее восстановить все свои функции:

• блюда готовятся на пару, отвариваются либо запекаются без корочки в духовке;
• еда подается не горячей и не холодной (оптимально – температуры тела);
• необходимо ограничить в меню количество соли;
• важно соблюдать дробность питания – маленькими порциями 5-6 раз в день;
• калорийность дневного рациона не должна превышать 3000 кКал.

Некоторые диетологи полагают, что, разрабатывая диету при гастрите и язве желудка, следует делать упор на продукты, характерные для местности проживания пациента, поскольку они намного легче перевариваются, не доставляя больному желудку дополнительных отягощений.

Читайте также: Диета при гастрите: таблица полезных и вредных продуктов

Выбор меню для лечения гастрита и язвы

Правильное питание при гастрите и язве желудка должно быть не только щадящим, но и полноценным, и вкусным. Поскольку одним из ключевых факторов, провоцирующих язвенную болезнь, называют стресс, то не следует дополнительно создавать себе неприятные переживания о том, что болезнь вынуждает вас питаться невкусной едой. Помните, что диетический стол совсем не означает однообразия и полного отказа от любимых блюд, просто придется ввести ограничения на некоторые продукты и научиться готовить блюда по-другому. Даже в рамках диеты №1, рассчитанной на купирование воспалительных процессов в желудке, можно выбрать для себя вкусное меню.

Как правило, меню при гастрите и язве желудка рассчитывается на неделю, чтобы сбалансировать все необходимые для скорейшего выздоровления продукты и не допустить однообразия в рационе.

Первые блюда. Запрещены наваристые бульоны на основе мяса или рыбы, поскольку экстрактивные вещества раздражают желудок и стимулируют выработку соляной кислоты. Супы готовятся на овощном бульоне с рисом или вермишелью. Можно – супы-пюре, молочные супы с разваренными крупами. Нельзя – борщ, щи, окрошку.

Вторые блюда. Запрещены жирные и жилистые сорта мяса, жирная и соленая рыба, копчености и консервы, рекомендованы отварные или паровые виды нежирного мяса или птицы, мясные суфле, пюре, паровые котлеты.

Крупы – варятся на воде полувязкими и протертыми, запрещены кукурузная, перловая и ячневая крупы, пшено, любые бобовые.

Макароны – цельные нельзя, а мелкорубленные либо в виде вермишели можно.

Овощи – варятся на пару или протираются; исключены квашеные и маринованные овощи, нельзя есть огурцы, белокочанную капусту, лук, шпинат, щавель, грибы.

На завтрак. Яйца – разрешены всмятку или в виде омлета. Творог – разрешен некислый и не очень жирный, можно в виде ленивых вареников, запеченных сырников, суфле.

На закуску. Допускается неострый сыр, постная ветчина, икра осетровых, вымоченная несоленая селедка. А также заливная рыба в отваре из овощей.

Напитки. Рекомендованы молоко, кефир, некрепкий чай, какао, слабый кофе с молоком, сладкие фруктовые соки, кисели, компоты. Запрещены газировки, квас, черный кофе.

Десерты. Исключены шоколад и мороженое, сухофрукты (непротертые) кислые фрукты и ягоды. Рекомендованы – зефир, пастила, запеченные фрукты, протертые сладкие ягоды, фруктовые желе, мед, некислое варенье.

Запрещен ржаной хлеб, любая свежая выпечка из слоеного и дрожжевого теста. Можно побаловать себя печеными пирожками, сухими бисквитами и хорошо пропеченными несдобными булочками.

Приведем некоторые рецепты блюд, которые порадуют тех, кто соблюдает диету при гастрите и язве желудка.

Салат овощной. Запечь в духовке картофелину и маленькую свеклу. Овощи очистить, нарезать соломкой, полить 0,5 ложки оливкового масла и добавить щепотку мелконарезанного укропа.

Паштет мясной. Отварить на медленном огне полкило постной телятины и куриной печени. Измельчить в блендере готовое мясо, вареную морковь, размоченный в молоке пшеничный сухарь, добавить яйцо и чуточку укропа. Выложить в форму и запекать в духовке 40 минут.

Молочное желе. Вскипятить полстакана молока, добавить 2 чайные ложки сахара и чуть ванили, ввести замоченный и разбухший желатин (1 ч. л.). Довести смесь до кипения, чтобы растворился желатин, разлить в формочки и охладить.

Читайте также: Правила приготовления блюда при гастрите: рецепты на каждый день

Коротко о главном. О причинах развития язвенной болезни, об особенностях диеты №1 и о правилах питания и приготовления различных блюд при гастрите и язве желудка смотрите в видео ниже.