Что такое стол №5 и как он помогает при заболевании печени

Диету при заболевании печени стол 5 разработал врач Мануил Певзнер специально для лечения заболеваний печени и желчевыводящих протоков. Основа диеты – щадящие продукты, не требующие синтеза большого количества пищеварительных ферментов. Отличительная особенность диеты №5 по Певзнеру – ограничение жиров, холестеринсодержащих продуктов и жареных блюд с одновременным увеличением количества фруктов и овощей увеличено.

Читайте также: Диета для восстановления печени: особенности, выбор продуктов, меню

Чем опасны заболевания печени

Печень – один из важнейших органов не только пищеварения, но и кроветворения. Минимальное воспаление чревато различными заболеваниями, начиная от печеночной недостаточности и холецистита и заканчивая циррозом и онкологией.

В организме человека печень выполняет такие функции:

• обезвреживает чужеродные вещества (ксенобиотики), такие как аллергены, яды и токсины. Именно в печени алкоголь превращается в безвредные, менее токсичные соединения, которые легко могут быть выведены из организма. А вот в больших количествах алкоголь вызывает болезнь печени – цирроз;
• обезвреживает и удаляет из организма избыток гормонов, медиаторов, витаминов, а также аммиак, фенол, этанол, ацетон и кетоновые кислоты. Страдающий от отравления человек чувствует себя через некоторое время лучше, а все благодаря печени;
• участвует в пищеварении. Именно в печени запасается глюкоза – основной источник энергии. Если питаться преимущественно сдобой, конфетами и шоколадом, нагрузка на печень возрастает в десятки раз;
• участвует в выполнении любой работы. Чтобы мышца выполнила работу (сократилась), необходима глюкоза. Если режим работы непрерывный и возможность пополнить запасы глюкозы нет, недостающее количество берется из печени;
• участвует в процессах кроветворения у плода и маленьких детей, также используется в качестве резервуара для хранения «резервной» крови (при угрожающих жизни травмах с большими потерями крови печень выбрасывает в кровеносное русло запасной объем);
• синтезирует гормоны и ферменты, без которых невозможно нормальное переваривание пищи в двенадцатиперстной кишке. Вот почему у больных циррозом или фиброзом ощущается острая нехватка белков, жиров и углеводов – они просто не усваиваются в необходимом количестве.

Таким образом, любое заболевание печени может повлечь за собой ряд неприятностей. В лучшем случае все закончится воспалением и нарушением пищеварения, в худшем – отмиранием части клеток печени и их заменой соединительной тканью. При этом восстановить утраченные клетки невозможно. В свою очередь, для восстановления функций необходима диета 5 при заболеваниях печени.

Читайте также: Диета при болезни печени и почек: полезные советы, меню, выбор продуктов

Что такое стол №5

Питание при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта было разработано Мануилом Певзнером. Всего им было предложено пятнадцать видов диет. Каждый диетический стол предназначен для лечения заболеваний конкретного органа. В случае с органами пищеварения один и тот же стол может использоваться при разных диагнозах. Например, 5 стол назначается для лечения заболеваний печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря. Данная группа заболеваний похожа по своей природе. Например, при образовании камней в желчевыводящих путях (каждый камушек представляет собой кристалл билирубина и холестерина) блокируется выход пищеварительных ферментов из поджелудочной железы или печени, поэтому процесс пищеварения стопорится, а необходимое количество питательных веществ, не поступает в рабочие органы.

Как и другие диеты, рекомендуемые при заболеваниях органов пищеварительного тракта, диета при заболеваниях печени предусматривает употребление ограниченного количества продуктов. Причем все они должны быть приготовлены особым способом – на пару, отварены или запечены в духовке. Пятый стол способствует нормализации обмена веществ, а также позволяет снизить нагрузку на поврежденный орган (печень, желчевыводящий проток или желчный пузырь). Меню диеты также назначается при заболеваниях поджелудочной железы.

Диетпитание при заболеваниях поджелудочной железы, печени и желчного пузыря основано на таких принципах:

• Сладости, копчености, жареное, мучное, соленое и алкоголь полностью исключаются из рациона. Для переваривания всех этих продуктов печени приходится вырабатывать огромное количество желчи.
• В день необходимо питаться минимум пять раз. Размер порций не должен превышать размер кулака. С таким количеством пищи печени и другим органам желудочно-кишечного тракта намного проще справиться, да и пищеварительных ферментов требуется меньше.
• Обязательно выпивать 1.5-2 литра жидкости в день, в том числе натуральный йогурт, ряженку, кефир, слабо заваренный чай.
• Кисломолочные продукты можно употреблять только с низким процентом жирности. При приготовлении каш использовать молоко, разведенное водой в пропорции 1:1.
• При приготовлении пищи использовать минимум соли. В день разрешено не более 10 граммов соли.
• Особое внимание следует уделять термической обработке продуктов. Минимальная температура для приготовления блюд – 50° С. При подаче пища не должна быть горячей, так как это чревато усилением воспаления. Холодная пища также не рекомендована, так как ее очень сложно переваривать.

Читайте также: Диета при болях в печени: особенности, список продуктов, рекомендованное меню

Разрешенные и запрещенные продукты

Во время диеты 5 отдавать из напитков предпочтение следует слабо заваренному чаю с лимоном или молоком. Вместо сахара лучше использовать мед, отвар шиповника (горсть ягод залить 1 литром кипятка и настаивать 2-3 часа), компотам из сухофруктов с малым количеством сахара (фрукты можно перетирать), киселям собственного приготовления, отвару из ромашки.

Из народных средств рекомендуют принимать настойки:

• из исландского мха. Способ приготовления: 2 столовые ложки мха заливаются 1 стаканом яблочного уксуса и настаиваются не менее двух дней. Принимать в разведенном виде с водой в пропорции 1 ложка настойки на один стакан теплой кипяченой воды;
• из корней одуванчика. Способ приготовления: смешиваем 1 столовую ложку корней одуванчика, 3 ложки листьев мяты и заливаем 1 стаканом воды. Около восьми минут кипятим и настаиваем 30 минут, потом процеживаем. Принимать четыре раза в день по две столовые ложки. После пяти недель употребления сделать перерыв на неделю-две.

Во время диеты следует избегать кофе, какао, сладких сиропов и газировки, алкоголя, горячего шоколада и капучино, напитков с цикорием, чая каркадэ, фрешей и пакетированных соков.

Среди первых блюд в меню нужно включить:

• суп на основе овощей с крупами, бульоны на основе постного мяса с добавлением овощей;
• перетертые супы (овощи предварительно пюрировать в блендере);
• фруктовые супы (из несладких фруктов;
• молочные супы с макаронными изделиями (молоко и воду смешивать в пропорции 1:1);
• постные борщи (не на мясе), супы с перловкой и рисом.
• под запретом супы с поджаркой из лука и моркови, с жирным мясом и копченостями;
• с пожаренной на сковороде мукой, с бобовыми, чесноком, луком, щавелем и с добавлением кефира и кваса (окрошка).

Каши – основа рациона. Один-два приема пищи в день должны включать кашу-размазню на воде из гречки, овсянки, манки и риса. Крупы можно добавлять в запеканки, пудинги, сладкий плов, молочный суп. Список нерекомендуемых круп и гарниров включает: бобовые, ячневую, кукурузную, пшенную кашу и чечевицу.

Из мяса в диете 5 по Певзнеру можно готовить нежирную говядину, телятину, крольчатину, курятину, индейку. Нежирный фарш можно добавлять в голубцы, запеканки, суфле, макароны по-флотски. Рыбу можно только нежирную (судак, треска, хек, минтай, тунец). Категорически запрещены мясные и рыбные субпродукты: консервы, крабовые палочки, соленая и копченая рыба и сосиски.

Читайте также: Диета при воспалении печени: особенности, полезные продукты, рекомендованное меню

Больше информации о диете 5 по Певзнеру можно узнать из видео ниже.