Чечевица – многофункциональный гарнир при сахарном диабете

В чечевице много клетчатки, фолиевой кислоты и изофлавонов (фото: medistok.ru)

Рекордсмен по количеству белка и фолиевой кислоты среди бобовых, кладезь изофлавонов (веществ, способных противостоять раку молочной железы), неиссякаемый источник аминокислот – это чечевица. Помимо обеспечения организма полезными веществами, чечевица при сахарном диабете позволяет избежать неконтролируемого набора веса, так как после ее употребления уровень глюкозы в крови совершенно не поднимается.

Содержание:

Чечевица – кладезь питательных веществ
Как чечевица влияет на организм при диабете
Особенности приготовления чечевицы разного цвета

Чечевица – кладезь питательных веществ

Благодаря чечевице укрепляются клеточные стенки, нормализуется артериальное давление, улучшается процесс мышечного сокращения (фото: Art-apple.ru)

Чечевица для диабетиков считается едва ли не самым полезным гарниром. одобными свойствами отличается любая ее разновидность. По одному только количеству растительного белка чечевица превосходит другие бобовые культуры.

Для сравнения (из расчета на 100 г) в чечевице содержится 9 г растительного белка, в горохе стручковом – 3 г, в белой и красной фасоли – до 8 г, в нуте – 8 г, фасоли стручковой – 1,5 г.

Если кушать чечевичную кашу при сахарном диабете 2 типа хотя бы раз в день, можно предотвратить рак молочной железы, укрепить стенки кровеносных сосудов и иммунитет, предотвратить накопление вредного холестерина.

Вопрос, можно ли есть чечевицу при сахарном диабете, не актуален. Не только можно, но и нужно. В ней содержится огромное количество питательных веществ:

Легкоусвояемые углеводы и белки. Благодаря им при сахарном диабете 2 типа организм тратит меньше сил на переваривание пищи, поэтому конечные продукты обмена не задерживаются в кишечнике. Достаточно съесть одну тарелку чечевичной каши на завтрак – и заряд энергии на целый день обеспечен. При этом не будет беспокоить чувство тяжести в желудке.
Клетчатка – пищевые волокна, требующие длительного переваривания тем самым позволяющие избежать повышения уровня сахара в крови. А еще при сахарном диабете 2 типа клетчатка действует в кишечнике подобно метелке – присоединяет токсины, конечные продукты обмена и шлаки, обеспечивая их ликвидацию естественным путем.
Йод – гарант быстрого обмена веществ, правильного функционирования щитовидной железы, крепкого иммунитета, эластичности и упругости кожи, силы ногтей и волос. А еще благодаря йоду можно предотвратить развитие атеросклероза (хронического заболевания артерий, возникающего в результате нарушения жирового и белкового обмена и сопровождающегося отложением холестерина в просвете сосудов) и ожирения.
Витамины группы В. Благодаря им улучшается процесс передачи импульсов от нервных окончаний к рабочим мышцам, нормализуется кровообращение, улучшается моторика кишечника. Те, кто регулярно употребляет чечевицу, меньше подвержены перепадам настроения и депрессивным состояниям, а еще у них быстрее происходит процесс регенерации (заживления и восстановления клеток).
Витамин С – главный хранитель иммунитета.
Железо – главный компонент гемоглобина (белка крови, который переносит кислород). Чем больше железа в крови, тем больше кислорода транспортируется к тканям и рабочим органам. При сахарном диабете это очень важно, так как только при поступлении достаточного количества кислорода можно запустить процесс окисления жиров и добиться если не похудения, то хотя бы поддержания веса.

Чечевица богата калием и фосфором. Вместе они способствуют укреплению клеточных стенок, нормализации артериального давления, быстрому мышечному сокращению, формированию крепких костей и зубов, восстановлению поврежденных клеток, предотвращению образования камней в почках.

Как чечевица влияет на организм при диабете

Чечевицу разрешено употреблять как при сахарном диабете 1-го, так и 2-го типа. В первом случае ее рекомендуют употреблять, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми микро- и макроэлементами. Во втором случае крупа позволяет нормализовать уровень сахара в крови и похудеть.

Комментарий диетологов!. «При сахарном диабете 1-го типа в организме нарушена выработка инсулина, поэтому поступивший сахар не может быть утилизирован. Пациенту, помимо постоянного использования инсулина в инъекциях, приходится соблюдать строжайшую диету. Даже небольшого количества сахара достаточно для серьезных проблем со здоровьем (отказа почек, потери остроты зрения и т.д.). Как результат – острая нехватка питательных веществ. Чечевица с этой задачей справляется на «отлично». При сахарном диабете 2 типа существует риск неконтролируемого набора веса. Организм просто не «видит» глюкозу, поэтому не предпринимает никаких мер для ее утилизации. Единственный вариант действий – избегать повышения уровня сахара в крови. Для этого рекомендуют умеренные физические нагрузки и блюда из чечевицы хотя бы один раз в день. Крупа обеспечивает чувство насыщения на длительное время и абсолютно не повышает уровень глюкозы в крови»

В числе других полезных свойств чечевицы – абсорбция (всасывание) холестерина в процессе пищеварения. Крупа состоит из волокон, которые разбухают в присутствии воды и действуют подобно губке.

Немаловажен и тот факт, что чечевица содержит триптофан. Существует гипотеза относительно того, что при депрессивных состояниях организм испытывает нехватку серотонина. Это гормон хорошего настроения. Нехватку можно ликвидировать при помощи триптофана в сочетании с традиционными антидепрессантами. При сахарном диабете большинство пациентов пребывает в угнетенном состоянии, вызванном строгой диетой, общим ухудшением состояния, резкими перепадами настроения, упадком сил и бессонницей. Чтобы не прибегать к антидепрессантам, нужно налегать на чечевицу.

Важно! Несмотря на массу преимуществ чечевицы, в некоторых случаях от нее придется отказаться. При острых воспалительных заболеваниях кишечника, сопровождающихся диареей, мочекаменной болезни, подагрическом артрите. А также индивидуальной непереносимости какого-либо компонента от подобного гарнира лучше воздержаться.

В числе побочных эффектов употребления чечевичной каши – повышенное газообразование

Особенности приготовления чечевицы разного цвета

Чечевица разного цвета варится от 20 до 40 минут (фото: galen-9.com/chechevica/)

Несмотря на несомненную пользу от употребления чечевицы при сахарном диабете 2-го или 1-го типа, не лишним будет запомнить несколько простых правил ее приготовления, описанных ниже.

Правило 1. Не смешивать. Разные виды чечевицы готовятся разное время, так как их строение отличается. У красных и желтых зерен отсутствует оболочка. Варить их очень быстро – до получаса. Такую чечевицу можно добавлять в супы и пюре. А вот с зеленой чечевицей придется повозиться. Ее зерна по сравнению с другими сортами немного недозревшие. Перед варкой ее замачивают на полчаса. Варить нужно зеленую чечевицу около 40 мин. Так что, если смешать разные сорта, одни зерна быстро разварятся и превратятся в кашу, другие, наоборот, будут хрустеть на зубах. Если же на приготовление блюда есть не больше 25 минут, рекомендуем запастись коричневой чечевицей. В числе ее преимуществ, помимо быстроты приготовления, приятный ореховый аромат.
Правило 2. Промывать перед приготовлением. Промывать лучше в холодной воде, чтобы избавиться от лишнего мусора. Самый удобный способ промывания – через ситечко, чтобы мелкие крупинки не вымывались вместе с водой.
Правило 3. Чем меньше соли, тем лучше. Вообще соли при любом типе сахарного диабета лучше избегать, так как она задерживает жидкость в организме. При хроническом диабете, когда начинаются деструктивные изменения в почках, даже минимальная доза соли (3-5 г) может привести к серьезному ухудшению состояния пациента. Что касается варки чечевицы, в соленом виде она готовится намного дольше. Если совсем отказаться от соли не получается, лучше добавлять ее в конце приготовления.
Правило 4. Мелочей не бывает. При приготовлении чечевицы важно соблюдать пропорции. Чтобы крупа получилась рассыпчатой, воды нужно добавлять в 1,5-2 раза больше, чем чечевицы. В холодной воде лучше не варить, а засыпать крупу в кипящую. Чтобы каша не пригорала, не ленитесь ее помешивать.

Рецепты каши из чечевицы можно найти на видео ниже.