Жирорастворимые витамины и их важность для здоровья

История открытия витаминов содержит описание ряда опытов биологического характера, когда ученые пытались выделить из пищи вещества, важные для жизни и здоровья людей. Вначале их знали как водорастворимые и жирорастворимые факторы. Затем назвали витаминами и распределили на группы по признаку растворимости. Среди известных витаминов водорастворимые быстро выводятся и часто оказываются в дефиците. Жирорастворимые витамины способны накапливаться, и их опасность – возможная передозировка. Полноценное питание позволяет избежать как гипер-, так и гиповитаминозов, поставляя в нужном количестве необходимые для жизни человека вещества.

Значение и функции различных жирорастворимых витаминов

Функции жирорастворимых витаминов зависят от особенностей их биохимического строения (фото: sovetclub.ru)
Функции жирорастворимых витаминов зависят от особенностей их биохимического строения (фото: sovetclub.ru)

Роль жирорастворимых витаминов в организме человека настолько велика, что за описание некоторых из них ученые становились нобелевскими лауреатами. Растворимые в жирах организма витамины являются необходимыми элементами для работы кровеносной и эндокринной системы, усвоения пищи и выработки энергии, укрепления мышц и костей. Что же такое жирорастворимые витамины, какова их особая биохимия, позволяющая оказывать системное действие на организм, ученые определили не так давно – примерно сто лет назад. Их исследования далеки от завершения.

Жирорастворимые витамины получили свое название из-за особенности их усвоения. Для того чтобы организм смог расщепить и усвоить эти вещества, они должны быть растворены в жиросодержащей среде – например, взаимодействовать в печени с жирными кислотами. Какие витамины сегодня относятся к жирорастворимым, решает Международный биохимический союз. В современной классификации перечислены следующие группы:

  • витамин А – ретинол, дегидроретинол;
  • витамин Д – ламистерол, эргокальциферол, холекальциферол, дигидро-эргокальциферол, ситокальциферол, стигма-кальциферол;
  • витамин Е – альфа-, бета- и гамма-токоферолы, токотриенолы;
  • витамин К – филлохинон, менахинон.
Свойства и функции жирорастворимых витаминов (фото: zreniemed.ru)
Свойства и функции жирорастворимых витаминов (фото: zreniemed.ru)

К жирорастворимым витаминам многие ученые готовы отнести витамин N (липоевую кислоту), но пока это вещество официально является витаминоподобным соединением.

Функции жирорастворимых витаминов зависят от особенностей их биохимического строения, взаимодействий с другими витаминами и минералами. Жирорастворимый витамин группы А известен как вещество, необходимое для укрепления зрения, а Д обладает популярностью средства для укрепления костей. Витамину Е чаще всего приписывают свойство сильного антиоксиданта, а витамину К – тромботического фактора. Велико значение жирорастворимых витаминов в укреплении клеточных мембран, а также в расщеплении и усвоении белков, жиров и углеводов, поступивших с пищей.

Классификация жирорастворимых витаминов и их характеристики

Общая характеристика жирорастворимых витаминов – их возможность накапливаться в организме (фото: static.wixstatic.com)
Общая характеристика жирорастворимых витаминов – их возможность накапливаться в организме (фото: static.wixstatic.com)

Классификация витаминов по способу их растворимости, возможно, будет скоро пересмотрена, поскольку ученым удалось синтезировать водорастворимую версию витамина К. Однако все жирорастворимые витамины имеют много свойств, которые отличают их от витаминов растворимой в воде группы. Общая характеристика для них – это возможность быть синтезированными в организме и депонироваться в небольшом количестве. Жирорастворимый накапливающийся витамин А и витамин Е формируются в печени, а Д – в коже, витамин К синтезируется в кишечнике. Однако синтезируемых витаминов в организме недостаточно, их поступление с пищей жизненно необходимо.

Таблица некоторых характеристик жирорастворимых витаминов

Обозначение Ключевые проявления авитаминоза Потребность в сутки (для взрослых) После какого значения бывает передозировка Основные источники витамина
Витамин А Замедление роста, нарушение сумеречного зрения 900 мкг 3000 мкг Желтые овощи и фрукты, масло, печень
Витамин Д Остеопороз, рахит 10-15 мкг 50 мкг Рыбий жир, яичный желток, икра
Витамин Е Мышечная дистрофия 15 мг 300 мг Растительное масло, семена, орехи
Витамин К Внутренние кровотечения, деформация костей 120 мкг Нет данных Листовая зелень, орехи, оливковое масло

Важная характеристика всех жирорастворимых витаминов — способность депонироваться в печени и жировой ткани. Витамины А, Е и Д имеют верхний допустимый уровень употребления, после которого может наступить опасная для здоровья передозировка. Однако подобный риск существует, только если бесконтрольно принимать препараты жирорастворимых витаминов. При получении полезных элементов из продуктов ежедневного рациона передозировка не случается.

Жирорастворимые витамины составляют собственные небольшие группы. Эта классификация основана на отличиях некоторых свойств у членов групп. Жирорастворимый важный витамин А – это ретиноиды и вдвое более активный ретинол. Группа витамина Е – это токоферолы и значительно менее активные токотриенолы.

Витамины А и Е с антиоксидантными функциями

Жирорастворимые витамины-антиоксиданты можно найти во многих продуктах (фото: test2.seo.ua)
Жирорастворимые витамины-антиоксиданты можно найти во многих продуктах (фото: test2.seo.ua)

Жирорастворимые витамины А и Е относятся к классу веществ с сильными антиоксидантными свойствами. Они обладают общими способностями нейтрализовать активность свободных радикалов и предохранять клеточные мембраны от окислительного повреждения. При этом защитником клеток выступает токоферол, а жирорастворимый нужный витамин А в сочетании с ним активнее восстанавливает пострадавшие от радикалов липиды клеток. Не напрасно врачи часто рекомендуют для восполнения недостатка этих витаминов принимать Аевит: уже из названия следует, что этот препарат объединяет ценные свойства обоих биоактивных компонентов.

Свойства, которыми обладают жирорастворимые элементы группы витамина Е

Токотриенолы Токоферолы
  • обладают нейропротекторным действием;
  • снижают уровень холестерина в организме;
  • уменьшают риск роста злокачественных новообразований
  • участвуют в синтезе коллагена и эластина;
  • необходимы для выработки сократительных белков мышц;
  • входят в состав печеночных ферментов и некоторых гормонов

Для достаточного поступления витамина Е в организме рекомендуется употреблять растительные масла, пшеничные проростки, орехи и семечки.

Жирорастворимый необходимый витамин А можно получить как из растительных, так и из животных продуктов. Причем в источниках животного происхождения он содержится в виде ретинола, а в растениях – как каротиноиды, которые не всегда способны превращаться в витамин А в нужном для нашего организма количестве. Ретинол накапливается в печени. Оттуда поступает к сетчатке глаз, в почки и кишечник, к другим органам, нуждающимся в этом веществе.

Передозировка жирорастворимого витамина А случается чаще, чем других витаминов этой группы. Это происходит, когда человек начинает бесконтрольно пить биодобавки с витамином А, при этом принимает препараты с ретинолом. Например, при лечении акне включает в рацион много продуктов с этим витамином – масло, сметана, сыр, яйца, желто-красные овощи.

Витамин Д с особыми гормональными свойствами

Достаточно витамина Д можно получить во время регулярных прогулок на свежем воздухе (фото: viralnovelty.net)
Достаточно витамина Д можно получить во время регулярных прогулок на свежем воздухе (фото: viralnovelty.net)

Краткая характеристика жирорастворимого витамина Д, которая дает представление о его роли в организме – вещество обладает свойствами гормона. Его гормональное действие проявляется в следующем:

  • поддерживает работу щитовидной железы;
  • регулирует перистальтику кишечника;
  • отвечает за усвоение кальция костной тканью;
  • улучшает работу мышц;
  • необходим для осуществления выделительной функции почками;
  • повышает иммунитет;
  • предупреждает некоторые кожные заболевания;
  • влияет на свертываемость крови;
  • препятствует росту злокачественных клеток;
  • участвует в восстановлении защитных оболочек нервов.

Название «витамин Д» включает группу кальциферолов, среди которых наибольшей активностью обладают эргокальциферол и холекальциферол. Витамин Д эргокальциферол поступает в наш организм с пищей. Д холекальциферол синтезируется в коже под действием солнечного ультрафиолета. Витамин Д эргокальциферол в организме преобразуется в провитамин. Д холекальциферол формируется в результате сложной реакции между этим провитамином и энергией солнца.

Чтобы не испытывать недостатка в витамине Д, достаточно регулярного приема солнечных ванн в виде прогулок на свежем воздухе. Причем самые полезные лучи мы получаем в рассветные и закатные часы. Однако с возрастом способность вырабатывать витамин Д у людей снижается. Меньше витамина получат смуглые и сильно загорелые люди, поскольку всю энергию солнца заберет на себя пигмент, отвечающий за цвет кожи. Недостаточно витамина Д получают жители крупных городов с задымленной газами атмосферой, через которую не пробиваются активные солнечные лучи. В этом случае следует дополнить рацион продуктами, богатыми витамином Д – рыбьим жиром, яичными желтками, сливочным маслом.

Витамин К для здоровья сердца и сосудов

Пополнить запасы витамина К в организме можно зелеными овощами (фото: nazhmi.ru)
Пополнить запасы витамина К в организме можно зелеными овощами (фото: nazhmi.ru)

Какой особой функцией обладает в организме витамин К, ученые разобрались не так давно. Первое описание группы веществ, которые способствуют коагуляции, было сделано в 30-х годах прошлого века и вызвало большой интерес у научной общественности. Дальнейшие исследования показали, что витамин К относится к совершенно необходимым веществам для предотвращения хрупкости костей и активен вместе с витамином Д. Витамин К участвует в синтезе некоторых аминокислот, переносящих кальций к костям, а Д помогает костной ткани усвоить минерал.

Различные эксперименты для определения роли витамина К в организме показали очень важные его функции:

  • предотвращает внутренние кровотечения;
  • предупреждает деформацию костей и минерализацию хрящей;
  • не позволяет формироваться на стенках сосудов холестериновым бляшкам;
  • улучшает работу сердечной мышцы;
  • необходим для синтеза многих пищеварительных ферментов;
  • нужен для регулирования уровня сахара в крови;
  • обладает болеутоляющим действием;
  • улучшает двигательные функции желудка и кишечника;
  • способен нейтрализовать некоторые токсины.

Витамины группы К синтезируются в тонком кишечнике, растворяются в присутствии желчных кислот в печени, аккумулируются не только тканями печени, но и селезенкой, и даже сердцем. Если по причине кишечных болезней или приема лекарств витамина К становится недостаточно, его запасы можно пополнить из продуктов. Им богаты зеленые листовые овощи и капуста. Причиной нарушенного всасывания витамина К может стать избыток другого жирорастворимого витамина – ретинола. А большое количество поступающего в организм кальция может не только замедлить усвоение витамина К, но и спровоцировать внутренние кровотечения.

Подробнее о пользе жирорастворимых витаминов и о продуктах, из которых их можно получить, смотрите в видео ниже.