Хлеб Ржаной формовой отличается тем, что в него при изготовлении добавляют элемент брожения, который делает конечный продукт разрыхленным. Данный хлеб в народе называют «черным». Это хлебобулочное изделие словно создано для тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за рационом питания, а еще для тех, кто сидит на диете для похудания.

Содержание:

Пищевая ценность и состав хлеба Ржаного формового

Состав хлеба Ржаного формового включает закваску из ржаной муки, воду питьевую, соль, муку ржаную. Данная разновидность хлебобулочного изделия содержит витамины Е, В1, В2, В9, РР, а также микро- и макроэлементы в составе калия, магния, кальция, фосфора, натрия и др.

В отличие от пшеничного хлеба, который выпекается на прессованных дрожжах, хлеб Ржаной формовой изготавливают с внесением возбудителей спиртового и кислотного брожения, которые обеспечивают его разрыхление.

Ржаной формовой хлеб содержит 40-45% углеводов. Он менее калорийный и биологически полноценней, чем пшеничный. Его употребляют люди, которые питаются здоровой и правильной пищей. Но тем, у кого имеются проблемы с ЖКТ с повышенной кислотностью желудочного сока, следует очень осторожно отнестись к Ржаному хлебу и исключить из своего рациона питания из-за плохой усвояемости.

В 100г хлеба Ржаного формового содержится:

  • Белки – 5,9.
  • Жиры – 1,1.
  • Углеводы – 44,5.
  • Ккал – 217.

Приготовление хлеба ржаного формового в домашних условиях

Для того чтоб приготовить Ржаной формовой хлеб на закваске, необходимо в холодильнике иметь ржаную закваску, которую следует приготовить заранее и использовать по мере необходимости.

Приготовление закваски:

  1. Размешать 100г муки и 100мл воды до консистенции густой сметаны. Накрыть емкость полотенцем на сутки. Периодически помешивать массу. Когда появятся пузыри – готово.
  2. Следующий этап – подкормка. Досыпаем 100г муки, доливаем воду, до консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем на сутки и периодически помешиваем.
  3. Наша закваска должна вырасти в размере, а сверху должна появиться шапка из пены. Подкармливаем еще раз мукой и водой и ставим в теплое место. Следим за тем, когда масса увеличится вдвое. Теперь делим на две части. Одну ставим в холодильник на хранение, а вторую используем для выпечки хлеба.

Ингредиенты:

  • Закваска – 255мл.
  • Обдирная ржаная мука – 200г.
  • Пшеничная мука первого сорта – 150г.
  • Соль – 8г.
  • Патока – 30г.
  • Прессованные дрожжи – 2г.
  • Растительное масло – 2столовые ложки.
  • Вода питьевая – 240мл.

Приготовление:

  1. Прессованные дрожжи разводим в теплой воде и даем постоять 15 минут.
  2. Закваску, соль, патоку перемешать, влить воду с дрожжами, растительное масло. Все перемешать.
  3. Муку ржаную и пшеничную соединить, просеять и замесить тесто.
  4. Сформировать шар, положить в миску и накрыть пищевой пленкой на 1,5 часа.
  5. Форму для хлеба смазать маслом, положить хлеб швом вниз, накрыть пленкой и оставить на час для того, чтоб тесто увеличилось в 2 раза.
  6. В духовой шкаф, нагретый до температуры 220ºС поставить хлеб на 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180ºС и печь до готовности.
  7. Готовый хлеб уложить на решетку, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем до полного остывания. Через 4 часа можно угостить хлебом своих домочадцев, будучи уверенным в полезности, безвредности данного хлебобулочного изделия!