Хлеб Боярский – это разновидность классического заварного ржаного хлебобулочного изделия без применения дрожжей. Выпекают данный вид хлеба из ржаной муки с добавлением солодового экстракта, что придает ему особенный аромат и вкус. Тот, кто не очень любит хлеб из муки грубого помола с кисловатым вкусом, может с удовольствием выбрать именно хлеб Боярский, у которого вкус кисели отсутствует. Состав данной разновидности хлебобулочного изделия включает муку ржаную обдирную, воду питьевую, муку пшеничную первого сорта, сахар, соль поваренную, солод ржаной, тмин и семена льна.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав хлеба Боярского

В качестве закваски в хлебе Боярском выступает солод. Ржаная мука, которая составляет большую часть состава данного хлеба, намного полезней для организма человека, чем пшеничная. Сами отруби, которые присутствуют в составе данного хлеба, в него не проникают и лишь жидкие и газообразные вещества в хлебе адсорбируются. Вследствие этого, хлеб обладает такими качествами:

  • Более 7-ми суток не черствеет.
  • Мягкой и эластичной остается корочка на хлебе.
  • По физическим и химическим свойствам, хлеб гомогенен, а пористость равномерная.
  • Готовый хлеб имеет кислотность до 8 рН.
  • В хлебе Боярском за счет ферментированного солода, содержится 0,4% жиров, 9,5% белков и 81, 3% углеводов.
  • Хлеб насыщен биологически активными веществами из отрубей липы, которые связывают ионы тяжелых металлов, радионуклидов, продуктов распада пищевых веществ и является благоприятным при лечении сахарного диабета, болезней желчного пузыря, поджелудочной и гастрита.

В 100г хлеба Боярского содержится:

  • Белки – 6,9.
  • Жиры – 1,3.
  • Углеводы – 48,3.
  • Ккал – 232.

Приготовление хлеба Боярского в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Молоко – 150 мл.
  • Вода питьевая – 180 мл.
  • Растительное нерафинированное масло – 2 столовые ложки.
  • Мука ржаная обдирная – 250г.
  • Мука пшеничная первого сорта – 250г.
  • Соль – 1,5 чайных ложки.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Закваска «Экстра-Р» — 1 столовая ложка.
  • Кориандр молотый – 1 столовая ложка.
  • Тмин – ½ столовой ложки семян.
  • Маргарин – 20г.
  • Дрожжи сухие – 2 чайные ложки.

Приготовление:

  1. По инструкции (режим «Тесто») положить все ингредиенты в хлебопечку, но при замесе на 30 минут. При первом замесе тесто не эластичное, а при втором, становится необходимой консистенции.
  2. Вынуть из формы, сформировать колобок и поставить подходить 1,5 часа.
  3. После того, как тесто увеличится вдвое, смазываем форму для хлеба маслом и укладываем тесто и даем постоять еще 30 минут.
  4. В духовке, нагретой до температуры 200ºС выпекаем хлеб около 30 минут. После того, как хлеб испекся, даем, накрыв салфеткой постоять в форме 15 минут, а затем достаем аккуратно из формы, укутываем полотенцем и даем остыть. Приятного аппетита!