Хлеб Богородский заварной – полезные свойства и калорийность

Хлеб Богородский заварной – это хлебобулочное изделие, выпекаемое на основе секретов русского хлебопечения. Богородский заварной хлеб выпекается из ржаной обдирной муки и немного пшеничной без дрожжей. Отличие выпечки данного хлеба состоит в том, что ингредиентом в данном рецепте является добавление хмеля, придающего исключительный аромат и питательную ценность Богородскому заварному хлебу.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав хлеба Богородского заварного

Хмель, содержащийся в составе ингредиентов для выпечки рассматриваемого хлеба, способствует тому, что в нем содержатся эфирные масла, смолы, аскорбиновая и валериановая кислоты, а также каротин, которые оказывают на организм человека общестимулирующее действие. В хлебе также содержатся минеральные вещества, такие как калий, соли натрия, железо, кальций, фосфор, а также витамины В1, В2, В6, РР, углеводы и клетчатка.

В 100г хлеба Богородского заварного содержится:

  • Белки – 6,2.
  • Жиры – 0,8.
  • Углеводы – 41,8.
  • Ккал – 189.

Процесс изготовления хлеба Богородского заврного состоит в том, что используется ржаная и пшеничная мука заварных сортов. При изготовлении закваски, в муку добавляют горячую питьевую воду, а также используется хмелевая композиция, добавляемая во время приготовления заваривания.

Полезные свойства хлеба Богородского заварного

  1. Ржаной хлеб – это национальный продукт питания народов Северной Европы, Российской Федерации и стран бывшего СССР. Классический рецепт не предусматривает использование дрожжей, поэтому данный вид хлеба очень актуален в наше время, поскольку дрожжевой хлеб не всем можно употреблять в пищу.
  2. Медики изучили свойства данного хлеба, и поэтому сделали вывод о его полезности. Разновидность данного хлеба применяют во многих диетах. Его рекомендуют употреблять людям, имеющим заболевание сахарный диабет, с проблемами ЖКТ, ослабленным детям и всем, кто придерживается здорового рациона питания.
  3. Калорийность данного хлеба находится на очень низком уровне по сравнению с иными видами хлебобулочных изделий, что дает возможность, людям, придерживающимся диет употреблять некоторое количество его в пищу, без вреда для фигуры.
  4. Хлеб из ржаной муки, считается тяжелым продуктом питания для людей с повышенной кислотностью желудочного сока, поэтому в хлебе Богородском заварном присутствует 25% муки пшеничной, для того, чтоб снизить вредное воздействие на желудок.

Приготовление хлеба Богородского заварного в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки заварных сортов (2 стакана ржаной и 1 стакан пшеничной муки).
  • 300 мл воды.
  • 1 чайная ложка меда.
  • 1,5 чайных ложки соли.
  • Растительное масло (немного).
  • Закваска из хмеля (4 столовые ложки).

Приготовление закваски из хмеля: 0,5 л воды; 3 столовые ложки хмеля; 1 чайная ложка меда или сахара; мука ржаная обдирная.

  1. Воду довести до кипения, положить хмель и прокипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40˚С, добавить мед или сахар. Размешать и всыпать муку до густоты сметаны. Поставить в теплое место на сутки (закваска должна увеличиться в 2-3 раза).
  2. Закваска может храниться в холодильнике несколько месяцев (следить, чтоб все было стерильно, и не образовалось плесени).
  3. Закваску необходимо кормить: ржаная мука обдирная заливается кипятком до густоты сметаны. После этого добавлять в закваску «для кормления». Для выпечки хлеба хватает 4 столовых ложек приготовленной закваски.

Приготовление хлеба:

  1. В 100 мл воды добавить 4 столовые ложки закваски, мед, 2 столовые ложки муки пшеничной. Перемешать и поставить подходить — это опара. Часа через 2 появляются пузыри – это значит, опара ожила. Добавить оставшуюся воду, соль и муку ржаную и пшеничную.
  2. Все перемешать ложкой, а затем смазать руки растительным маслом и вымесить до однородности. Поставить готовое тесто подходить, накрыв пищевой пленкой (этот процесс занимает около 16 часов).
  3. Достать тесто, обмять, и положить в дуршлаг, для того, чтоб дышало, накрыть сверху полотенцем, чтоб еще подошло часа 2.
  4. Форму для хлеба либо казан, смазать растительным маслом и уложить тесто. Выпекаем при температуре 200˚С, периодически сбрызгивая водой в течение часа. Когда верхушка зарумянится, вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и даем постоять минут 10. Затем вынимаем из формы, укутываем в полотенце, пока не остынет. Приятного аппетита!

Вес буханки – 750г. Пахнет медом, корочка хрустящая, мякиш – пористый. Повозиться придется, но этот хлеб того стоит: красивый, вкусный, полезный и не плесневеет.


3,67

Популярные статьи

Вам также может быть интересно

Добавить комментарий