Хлеб Бауэрброт – полезные свойства и калорийность

Хлеб Бауэрброт – это особенный вид хлеба из ржаной обдирной муки с добавлением пшеничной первого сорта. В состав данного хлеба входит также вода питьевая, солод ржаной ферментированный, соль, дрожжи, патока, маргарин, кориандр и улучшитель хлебопекарный. Хранится данный вид хлеба при температуре не ниже +6˚С, а срок хранения в упаковке – 72 часа.

Содержание:

Пищевая ценность и химический состав

Ржаной хлеб – один из наиболее популярных и широко распространенных разновидностей хлеба. Он обладает прекрасными вкусовыми характеристиками и по праву считается наиболее полезным для организма человека. Ржаной хлеб – национальный продукт питания Российской Федерации и постсоветского пространства. Классический рецепт, включает закваску, воду и ржаную муку.

В наше время производят огромный ассортимент различных видов данного хлебобулочного изделия. Хлеб Бауэрброт, является одним из разновидностей ржаного хлеба, который приготавливают из обдирной ржаной муки. Достаточно взглянуть на витаминно-минеральный состав данного хлеба, и становится понятным, почему он такой полезный для человека. В данном виде хлеба содержатся витамины группы А, В, Н, Е и РР.

Также богат хлеб и составом природных соединений, таких как:

  • цинк, холин, йод, марганец, фтор;
  • молибден, железо, калий, сера, магний, кальций и т.д.

В 100г хлеба Бауэрброт содержится:

  • Белки – 8.
  • Жиры – 2,5.
  • Углеводы – 49,6.
  • Ккал – 252.

Необходимо знать, что ржаной хлеб усваивается организмом человека намного хуже, чем хлеб из пшеничной муки, поэтому в составе хлебе Бауэрброт содержится пшеничная мука первого сорта, для того, чтоб люди имеющие повышенную кислотность и заболевания желудочно-кишечного тракта, могли употреблять его в пищу.

Рецепт приготовления хлеба Бауэрброт в домашних условиях

Ингредиенты (опара):

  • Закваска на ржаной обдирной муке – 130г.
  • Ржаная обдирная мука – 115г.
  • Теплая вода – 65мл.

Основной замес:

  • Пшеничная мука 1 сорта – 200г.
  • Ржаная обдирная мука – 130г.
  • Соль – 7г.
  • Инстантные сухие дрожжи – 1г.
  • Теплая вода – 250мл.

Приготовление:

  1. Если закваски мало, то к имеющейся, можно добавить одинаковое количество муки и воды. То есть если имеется 10г закваски, то к ней можно прибавить по 20г воды и муки. Если собрались печь хлеб, то накануне, необходимо прибавить по 50г ржаной обдирной муки и 50мл воды. Все перемешать, и оставить на часа 4 или на ночь.
  2. Ингредиенты для опары смешать в негустое тесто. Закрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 3 часа при температуре 30˚С. Готовая опара должна увеличиться в объеме и быть пористой.
  3. В готовую опару добавляем пшеничную муку и ржаную обдирную. В середину налить воду, вмешать немного муки, чтоб консистенция была густой сметаны и добавить дрожжи. Пусть постоит пять минут и дать подойти минут 20.
  4. В воду, которая осталась, добавить соль и размешать, добавить в тесто и замесить его. Тесто должно быть однородным. После этого сформировать шар и оставить подходить на 2 часа.
  5. Форму, где будет выпекаться хлеб, смазать растительным маслом. Тесто выложить на смоченный водой стол, сформировать в виде батона и уложить в форму. Оставить подходить, пока не увеличится в два раза.
  6. Смазать растительным маслом и поставить в духовку, разогретую до температуры 250˚С и выпекать 10 минут, затем уменьшаем температуру до 220˚С и выпекаем до полной готовности.
  7. После того, как хлеб испекся, дайте постоять в форме минут 15, а затем аккуратно достаньте из формы, заверните в полотенце и оставьте на 3 часа. Приятного аппетита!