Вкусные и полезные яйца при сахарном диабете 2-го типа

Когда речь заходит о белковых продуктах, полезных для человеческого организма, одним из первых упоминают яйцо, ведь даже главная его часть носит название ключевого макронутриента. Яйца как источник легкоусвояемого белка входят в состав многих диет, однако можно ли этот продукт при диабетической диете, многие сомневаются. Особенно осторожничают диабетики с избыточным весом, опасаясь калорийности яиц и высокого содержания в них холестерина. У яиц разных птиц неодинаковый химический состав и разная калорийность. Каждый может, посоветовавшись с врачом о том, какие можно яйца при сахарном диабете 2 типа, подобрать себе продукт по вкусу.

Читайте также: Разрешены ли яйца при диабете

Особенности яиц разных птиц, важные для диабетика

Яйцо страуса содержит мало калорий и холестерина, что важно для диабетиков (фото: i.huffpost.com)
Яйцо страуса содержит мало калорий и холестерина, что важно для диабетиков (фото: i.huffpost.com)

Вопреки распространенной привычке рассматривать в качестве разрешенного белкового продукта только яйца кур или, в крайнем случае, перепелов, диетологи рекомендуют обращать внимание и на яйца других птиц. В продаже можно найти индюшиные, утиные, гусиные яйца. Даже яйца страуса уже перестали быть абсолютной экзотикой и предлагаются диетологами как полезный продукт для диабетиков.

Польза птичьих яиц при сахарном диабете высока в силу содержащихся в этом продукте макро- и микроэлементов, которые контролируют выработку организмом глюкозы и усвоение ее клетками различных тканей. Яйца ценятся за высокое содержание в них витаминов А, Д и Е. Они абсолютно необходимы при сахарном диабете любого типа для предотвращения тяжелых осложнений – ухудшения и потери зрения, повышения хрупкости костей, разрушения клеток поджелудочной железы в результате активных окислительных процессов.

Диабет 2 типа налагает определенные ограничения на выбор яиц и включение их в ежедневное меню, поскольку этот тип болезни часто развивается на фоне ожирения. Избыточная масса тела часто сопровождается атеросклерозом, другими нарушениями работы сердечно-сосудистой системы. При составлении диеты для диабетика 2-го типа необходимо проконсультироваться с врачом, можно ли включать яйца в меню, какие из них нежелательны и какие полезны, какое их количество возможно съедать в день или в неделю. Обычно ограничения для диабетиков касаются вопроса калорийности яиц и их способности повышать в организме уровень холестерина, поскольку на глюкозу крови этот продукт практически не влияет.

Энергетическая ценность и холестерин в некоторых видах яиц (на 100 г съедобной части)

Вид яиц Калорийность, кКал Уровень холестерина, мг
Куриные 158 576
Перепелиные 168 600
Индюшиные 165 944
Утиные 184 884
Гусиные 180 852
Страусиные 118 32

Основная часть энергетической ценности любого яйца приходится на желток. В нем же содержатся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, витамины А и Д. На белковую часть приходятся, собственно, белки, углеводы, аминокислоты, ферменты, витамины группы В.

Читайте также: Салаты для диабетиков 2 типа: рецепты

Сравнительная характеристика куриных и перепелиных яиц

Перепелиные яйца укрепляют поджелудочную железу и улучшают самочувствие при диабете 2-го типа (фото: ufermera.com)
Перепелиные яйца укрепляют поджелудочную железу и улучшают самочувствие при диабете 2-го типа (фото: ufermera.com)

Несмотря на разнообразие продукции птицеводства, на нашем столе чаще всего встречаются куриные и перепелиные яйца. Они наименее калорийные, содержат меньше холестерина по сравнению с яйцами уток или гусей. Хоть яйца кур и перепелов легко усваиваются организмом, нужно узнать у лечащего врача, можно ли при сахарном диабете есть яйца целиком или предпочесть только белковую часть, разрешено ли съедать яйцо отдельно или желательно в составе салата либо другого блюда, как рекомендуется готовить яйца.

Содержание в яйцах, сваренных вкрутую, некоторых полезных при сахарном диабете веществ (на 100 г съедобной части)

Элемент Польза для диабетика В куриных яйцах В перепелиных яйцах
Калий Улучшает проницаемость клеточных мембран 141 мг 144 мг
Натрий Поддерживает водно-солевой баланс 136 мг 115 мг
Сера Регулирует синтез глюкозы 178 мг 124 мг
Кальций Отвечает за обменные процессы в клетках 56 мг 54 мг
Фосфор Регулирует работу почек 193 мг 218 мг
Хром Улучшает усвоение инсулина клетками, уменьшает сахар в крови 4 мкг 14 мкг
Железо Поддерживает окислительные и восстановительные реакции 2,5 мг 3,2 мг
Медь Активизирует обменные процессы 84 мкг 110 мкг
Моно- и дисахариды Дают клеточную энергию 0,7 г 0,6 г
Витамин А Активно влияет на выработку глюкозы 262 мкг 483 мкг
Ретинол Предотвращает диабетическую ретинопатию 0,3 мг 0,47 мг
Холин Улучшает работу бета-клеток поджелудочной железы 254 мг 507 мг
Витамин РР Регулирует содержание холестерина в крови 2,3 мг 3,1 мг
Витамин Е Предотвращает разрушение клеток свободными радикалами 0,6 мг 0,9 мг

Перепелиные яйца при сахарном диабете 2 типа способны поддержать работу поджелудочной железы и предупредить быстрое истощение ее клеток, вырабатывающих инсулин. Яйца перепелов обладают еще одним преимуществом: в отличие от кур, эти птицы не болеют сальмонеллезом, поэтому перепелиные яйца обычно не бывают заражены инфекцией и не опасны при употреблении их сырыми или в составе блюд.

Читайте также: Каши при диабете 2 типа: какие можно употреблять и в чем их польза

Употребление яиц при диабете с наибольшей пользой

Яйца при диабете 2-го типа полезно сочетать с зелеными овощами (фото: realfood.tesco.com)
Яйца при диабете 2-го типа полезно сочетать с зелеными овощами (фото: realfood.tesco.com)

Диетическое меню при сахарном диабете 2-го типа может включать яйца, как в сыром, так и в приготовленном виде. В белке любого сырого яйца содержится вещество, ухудшающее усвоение витаминов группы В. Оно же, по наблюдениям врачей, может стать причиной аллергических высыпаний на коже.

Куриные яйца при диабете 2 типа обладают большим преимуществом по отношению к другим яйцам за счет высокого содержания в них макроэлементов калия, натрия и кальция. Эти элементы отвечают за проницаемость клеточных мембран и значительно улучшают проникновение глюкозы в клетки, даже если их восприимчивость к инсулину недостаточно высокая. Яйца включают в меню, стараясь распределить их между блюдами первой половины дня. Куриные яйца при диабете можно есть каждый день по одному или, если речь идет о введении их в блюда, то по полтора. Перепелиные яйца можно съедать в день по 3-6 штук.

Калорийность некоторых блюд с яйцом

Яичница (100 г) 240 кКал
Омлет из 2 яиц на молоке 210 кКал
Белковый омлет из 2 яиц 90-100 Ккал
Гренки на белом хлебе с яйцом (100 г) 190 кКал
Бездрожжевой пирог с яйцом и зеленым луком (100 г) 285 кКал

Если у диабетика 2-го типа есть сопутствующие заболевания сосудов и сердца, то от желтков придется отказаться. Разрешен только белковый омлет, который вкуснее и полезнее готовить на пару. Для наилучшего усвоения яиц при диабете их полезно сочетать с овощами в виде салата или гарнира. Зеленые овощи, не содержащие крахмала, способны нейтрализовать вред содержащегося в желтке холестерина. Куриные и перепелиные яйца хорошо сочетаются с любой столовой зеленью (типа петрушки или укропа), с луком, огурцами, баклажанами, всеми видами капусты, сладким перцем и зеленым горошком.

Читайте также: Рецепты вкусной и невредной выпечки при сахарном диабете 2-го типа

В чем разница между куриными и перепелиными яйцами с точки зрения пользы диабетику? Как и когда, сколько их можно употреблять при диабете? Подробнее об этом смотрите в видео ниже.