Вкусные блюда для диабетиков 2-го типа: рецепты первых и вторых блюд

Столкнувшись с диабетом приходится кардинально менять рацион питания. Диета должна включать продукты с низким содержанием углеводов. Но это не значит, что пища станет однообразной и невкусной. Список разрешенных продуктов велик, поэтому не составит труда готовить вкусные блюда для диабетиков 2 типа. Рецепты составлены таким образом, чтобы пища была здоровой, вкусной, разнообразной и полезной.

Особенности выбора пищи при диабете 2-го типа

Продукты должны быть с низким гликемическим индексом (ГИ) (фото: osustave.ru)
Продукты должны быть с низким гликемическим индексом (ГИ) (фото: osustave.ru)

При сахарном диабете второго типа продукты подбираются с учетом степени заболевания, веса, возраста больного, наличия физических нагрузок и ведения здорового образа жизни. Пища должна содержать минимум сахара, жиров и соли. Главная цель диеты — нормализовать уровень сахара в крови. Правильное питание поможет понизить показатель глюкозы и улучшить состояние организма.

Диабетикам 2-го типа нельзя злоупотреблять хлебом. Разрешается кушать зерновые сорта, которые легко усваиваются и не влияют на уровень сахара. От выпечки лучше отказаться. Рекомендуется ограничить употребление моркови и капусты. Картофель можно кушать не более 200 г в день.

Примерное меню на день для больного диабетом:

  • завтрак: небольшая порция гречки (варят на воде, добавляя цикорий и немного сливочного масла);
  • второй завтрак: легкий фруктовый салат (например, из яблок и грейпфрута);
  • обед: нежирный борщ на курином бульоне, компот из сухофруктов;
  • полдник: запеканка из творога, шиповниковый чай;
  • ужин: мясные тефтели, тушеная капуста, несладкий чай;
  • перед сном: ряженка с низким процентом жирности.

Среди способов приготовления рекомендуется выбирать отваривание, тушение с добавлением воды, готовка на пару. Можно готовить с помощью микроволновки, духового шкафа, гриля, мультиварки. При выборе продуктов берут во внимание калорийность и ГИ. Последний показывает насколько поднимается уровень глюкозы после употребление того или иного продукта.

Рецепты для диабетиков составлены таким образом, чтобы порции были небольшими, поскольку кушать рекомендуется часто, но понемногу.

Рецепты первых блюд для диабетиков

Первые блюда принесут пользу организму, ослабленному диабетом (фото: v-i-p.org)
Первые блюда принесут пользу организму, ослабленному диабетом (фото: v-i-p.org)

Первые блюда при диабете помогают наладить пищеварение, насыщают организм полезными веществами и положительно сказываются на состоянии организма в целом. Они обязательно должны присутствовать в рационе больного. Можно приготовить куриный суп с овощами. Необходимо взять следующие продукты:

  • одно куриное филе;
  • 50 г перловки;
  • 100 г кабачка;
  • одна морковь;
  • один помидор;
  • одна луковица;
  • 100 г цветной капусты;
  • 100 г капусты брокколи;
  • 100 г топинамбура;
  • пучок петрушки и укропа.

Перловую крупу промывают несколько раз и замачивают минимум на три часа. Тем временем нарезают куриное филе, заливают водой и отваривают 1,5 л бульона. Измельчают морковь, помидор и лук. Нарезанные овощи выкладывают в сковороду и добавляют немного куриного бульона, чтобы чуть протушить под крышкой.

Из бульона вынимают мясо и процеживают. В кастрюлю с бульоном добавляют перловку и варят в течении 20-25 минут. Тем временем нарезают кубиками кабачки. Разбирают на соцветия брокколи и цветную капусту. Тщательно промывают, очищают и нарезают топинамбур. В кипящий бульон с перловкой добавляют поочередно нарезанные овощи через 5-6 минут каждый в таком порядке: кабачки; цветная капуста; топинамбур; заранее протушенные морковь, помидор и лук; брокколи.

После добавления брокколи суп варят еще 5-6 минут. Соль добавляют по вкусу. Измельчают зелень. Перед тем, как подать готовый суп на стол, сверху выкладывают кусочки отварного мяса и посыпают зеленью.

Простым, но полезным и вкусным, является суп из капусты. Приготовление потребует таких ингредиентов:

  • белокочанная капуста — 200 г;
  • цветная капуста — 150-200 г;
  • 2 небольшие моркови;
  • корень петрушки;
  • зелень по вкусу;
  • репчатый и зеленый лук.

Ингредиенты моют и нарезают на кусочки среднего размера. Нарезанные овощи кладут в кастрюлю и заливают водой. На небольшом огне суп доводят до кипения. Варят в течение 30-35 минут. Готовый суп должен настояться минимум полчаса, после чего можно приступить к трапезе.

Рецепты вторых блюд при диабете

Вторые блюда сделают рацион диабетиков особенно вкусным (фото: diabetsovet.ru)
Вторые блюда сделают рацион диабетиков особенно вкусным (фото: diabetsovet.ru)

Кушанья для диабетиков включают огромное количество рецептов вторых блюд. Как вариант можно приготовить любимое для многих блюдо — котлеты. Для диабетиков они будут диетическими и низкокалорийными. Для их приготовления рекомендуется брать домашний фарш, поскольку покупной содержит жир и шкуру. Необходимые ингредиенты:

  • 1 шт. репчатого лука;
  • 300 г куриного фарша;
  • 150 г шампиньонов;
  • одно куриное яйцо;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.
  • панировочные сухари.

Грибы и лук мелко нарезают и тушат на сковороде до готовности. Солят по вкусу. Чеснок пропускают через пресс и смешивают с фаршем и яйцом. Смесь солят, перчат и хорошо перемешивают. Из фарша формируют лепешки и по центру выкладывают протушенные грибы. В каждую котлету кладут по чайной ложке начинки.

Края котлет с начинкой защипывают и присыпают панировочными сухарями. Сухари лучше готовить самостоятельно, чтобы избежать вредных ингредиентов. Для этого измельчают в блендере ржаной и подсушенный в духовом шкафу хлеб. Берут форму для выпекания с высокими бортиками, смазывают оливковым маслом. В подготовленную форму выкладывают котлеты и покрывают фольгой. Духовку разогревают до 180 градусов по Цельсию и выпекают котлеты в течение 45 минут.

Вкусным дополнением к диетическому столу станет плов из бурого риса и креветок. Для приготовления блюда нужно взять:

  • 250 г бурого риса;
  • 500 г креветок;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • 200 мл несладкого йогурта;
  • один апельсин;
  • один лимон;
  • пучок зеленого лука;
  • пару зубчиков чеснока;
  • несколько листьев миндаля.

Бурый рис промывают под проточной водой и дают стечь. Оливковое масло наливают в сковороду и разогревают. Добавляют рис и обжаривают несколько минут, постоянно помешивая. Рис солят и добавляют 500 мл воды. Блюдо необходимо томить под закрытой крышкой на медленном огне. Продолжать до тех пор, пока вода не выпарится.

Очищают креветки и обжаривают на сковороде. Апельсин избавляют от цедры, которая понадобится позже для приготовления соуса. Из мякоти апельсина удаляют пленку и нарезают крупными кусочками. На разогретую сковороду выкладывают цедру, мелко нарезанный лук и листья миндаля. Убавляют огонь и жарят в течение двух минут, непрерывно помешивая.

К цедре добавляют бурый рис и креветки. Продолжают готовить под крышкой на медленном огне в течение 3-4 минут. Тем временем готовят соус. Для этого смешивают сок лимона, пропущенный через пресс чеснок и йогурт. Выкладывают в соусницу. Готовый плов украшают мякотью апельсина, выложив нарезанные кусочки сверху, и подают с соусом.

Рецепты для диабетиков включают большое количество овощных блюд. Разнообразить рацион можно приготовив капусту с кабачками. Необходимые ингредиенты:

  • кабачки — 300 г;
  • цветная капуста — 400 г;
  • мука — 3 ст. л.;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • томатный соус — 1 ст. л.;
  • нежирная сметана — 200 г;
  • зубчик чеснока;
  • помидор — 1 шт.;
  • свежая зелень и соль по вкусу.

Кабачки промывают и нарезают мелкими кубиками. Цветную капусту также промывают и делят на части. Овощи отправляют в кастрюлю и отваривают до готовности. После этого овощи процеживают через в дуршлаг пока не стечет вся жидкость. В сковороду помещают муку, сливочное масло и разогревают на маленьком огне. Добавляют сметану, протертый или мелко нарезанный чеснок, томатный соус, измельченную зелень и соль. Ингредиенты постоянно перемешивают, пока соус полностью не приготовится. После этого в сковороду добавляют капусту, кабачки и продолжают тушить в течение 4-х минут. Готовое блюдо украшают дольками помидора и подают на стол.

Рецепты салатов при диабете 2-го типа

Салаты – вкусное и полезное дополнительное блюдо (фото: diabetik.guru)
Салаты – вкусное и полезное дополнительное блюдо (фото: diabetik.guru)

Диабетические блюда обязательно включают свежие овощи. Овощные салаты содержат множество витаминов и полезных веществ. Меню можно разнообразить, приготовив салат из цветной капусты. Необходимо взять такие продукты:

  • цветная капуста — 200 г;
  • зеленый горошек — 200 г;
  • фасоль в стручках — 200 г;
  • одно яблоко;
  • помидор — 2 шт.;
  • лимонный сок — 2 ст. л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • пучок свежей зелени.

Цветную капусту разделяю на части, кладут в кастрюлю с водой, солят по вкусу и отваривают. Аналогично варят фасоль и горошек. Помидоры нарезают кружочками. Яблоко измельчают в виде кубиков и поливают лимонным соком, чтобы не потемнело.

На широкое блюдо выкладывают листья зеленого салата. По краям тарелки укладывают дольки помидоров, далее следует кольцо из фасоли, после чего выкладывают кольцо из капусты. Середину блюда занимает горошек. Сверху салат украшают кусочками яблока и мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп). Растительное масло смешивают с лимонным соком и солью. Полученным соусом заправляют салат.

Вкусным дополнением к рациону станет овощной салат с вареным яйцом. Для его приготовления нужно взять:

  • 60 г помидор;
  • 60 г огурцов;
  • по 15 г листьев салата, укропа и петрушки;
  • одно куриное яйцо (или пару перепелиных);
  • нежирная сметана — 2 ст. л.

Помидоры, огурцы и зелень тщательно промывают и измельчают. Отваривают вкрутую куриное яйцо, и нарезают крупными кусочками. Все ингредиенты смешивают и заправляют сметаной.

Диабет 2-го типа — серьезное заболевание, которое вынуждает придерживаться специальной диеты. Широкий список разрешенных продуктов и разнообразие рецептов позволит больному питаться не только полезной, но и вкусной пищей. Приготовленные по всем правилам блюда помогут поддерживать нормальный уровень сахара в крови и укрепят ослабленный недугом организм. В видео ниже описаны вкусные блюда для диабетиков 2 типа, рецепты которых включают полезные продукты.