Вещество, спасавшее людей от страшной цинги, пытались выделить и исследовать много тысячелетий назад, но только в 18 веке ученые смогли установить связь между рационом питания и риском развития этой смертельной болезни. Цинга долго считалась инфекцией, поскольку часто обретала характер эпидемии и приводила к гибели многих людей.

Поэтому установление связи между болезнью и нехваткой витамина С, выделение из растений аскорбиновой кислоты и подтверждение ее идентичности с витамином, было заслуженно оценено Нобелевской премией. Почему витамин С жизненно важен для человека, сколько его нужно потреблять и где найти, мы расскажем в этой статье.

Витамин С: немного об открытии и ценности

Цитрусовые плоды стали одним из первых средств борьбы против цинги (фото: italiangoodnews.com)
Цитрусовые плоды стали одним из первых средств борьбы против цинги (фото: italiangoodnews.com)

О попытках найти средство против скорбута (как в прошлом называли цингу) упоминалось в древних египетских папирусах. Поисками панацеи от этой смертельной болезни были издавна озабочены практически все народы, чья жизнь так или иначе строилась вокруг продолжительных мореплаваний – а значит, сопровождалась отсутствием полноценного питания на протяжении долгого времени. Во второй половине 15 века, когда началась эпоха кругосветных морских экспедиций, скорбут обрел характер эпидемии, а среди ученых утвердилась идея об инфекционной природе этой болезни, которая поражала в основном моряков.

ИНТЕРЕСНО! Человеческие потери от скорбута за 200 лет (между 1600-м и 1800-м годами) превысили число погибших во всех морских сражениях того времени

Впрочем, скорбут поражал не только моряков, но и материковых жителей в местах их изолированного скопления (в тюрьмах, в осажденных крепостях, во время Крестовых походов).

Мифологические источники многих народов включают истории о том, как то или иное растение предохраняло людей от тяжелого заболевания, связанного с кровотечениями, ослаблением организма и скорой смертью. У жителей американского континента упоминалась клюква, у немцев – квашеная капуста, у сибиряков – отвары из сосновых иголок. Известный мореплаватель Джеймс Кук в начале 18 века одним из первых стал осознанно варить еловое пиво на корабле для предотвращения цинги и отразил это в документах. Вслед за ним английские и голландские капитаны ввели в рацион моряков лимоны и лаймы. Эта традиция пришла и в Россию вместе с навыками мореплавания, которые перенимал у голландцев царь Петр Первый.

Этапы признания роли витамина С в борьбе с цингой

Год События
1747 Проведено первое в мире клиническое исследование, в ходе которого английский морской врач доказал связь потребления фруктов и зелени с предотвращением цинги
1910 Норвежские ученые Аксель Холст и Теодор Фрелих выделили из злаковых проростков, из сока свежих овощей и фруктов антицинготный фактор
1920 Английский биохимик Джек Драммонд определил, что выделенный из растений антицинготный фактор не похож по составу и свойствам на открытые ранее витамины, и предложил назвать его витамином С
1922 Н. Бессонов впервые выделил препарат витамина С из капустного сока
1928 Американский биохимик Альберт Сент-Дьердьи выделил из некоторых растений кислоту, идентичную витамину С по химическому составу. Кислоту он назвал гексуроновой
1932 Английский ученый Чарльз Глен Кинг доказал связь между недостатком гексуроновой кислоты в организме и развитием скорбута. Альберт Сент-Дьердьи переименовал открытую им кислоту в антискорбутовую и затем в аскорбиновую
1937 Биохимик Альберт Сент-Дьердьи удостоен Нобелевской премии за синтезирование аскорбиновой кислоты и исследование роли витамина С в борьбе с цингой

Дальнейшие исследования аскорбиновой кислоты показали, что человеческий организм способен накапливать некоторое ее количество – в надпочечниках, гипофизе, нервных окончаниях, но эти запасы сохраняются примерно месяц. Необходимый для жизнедеятельности витамин С человек может получать только извне – с пищей или биодобавками, поливитаминными аптечными препаратами.

Аскорбиновая кислота и витамин С – два в одном

Избыток витамина С, как и его недостаток, может быть вреден для здоровья (фото: borec.ru)
Избыток витамина С, как и его недостаток, может быть вреден для здоровья (фото: borec.ru)

История витаминов началась на рубеже 19 и 20 веков. В это время многие исследователи в мире, независимо друг от друга, обратили внимание на одну закономерность. Она заключается в том, что человеческий организм нуждается не только в макро- и микроэлементах, но и еще в каких-то веществах, которые не способен организм синтезировать в нужном количестве, а получает извне с пищей и без которых погибает.

Эти жизненно необходимые вещества были названы витаминами, по мере выделения их из продуктов питания. Идентификации витаминам стали давать названия по буквам латинского алфавита. Витамин С был, соответственно, третьим из жизненно необходимых для организма элементов, который ученые смогли установить и выделить из растений.

Выделенное вещество представляло собой органическое соединение из класса кислот с формулой С6Н8О2. Первоначально ее назвали гексуроновой (в соответствии с химической формулой), но после выяснения роли этой кислоты в борьбе с цингой (скорбутом) она получила название аскорбиновой (антискорбутовой в переводе с латинского).

В природе витамин С встречается в трех формах кислоты – аскорбиновой, дегидроаскорбиновой (обратно окисленной) и аскорбигена (связанной). Синтезированная аскорбиновая кислота по своей формуле немного отличается от природной, но идентична по свойствам.

ВАЖНО! Аскорбиновая кислота способна вступать в реакции с супероксидными радикалами – активными формами кислорода, которые играют огромную роль в развитии оксидативного стресса – и нейтрализовывать их до уровня перекиси водорода

Без аскорбиновой кислоты невозможны многие биологические процессы в организме, поскольку она выступает важным компонентом химических реакций и ферментативных процессов, описанных ниже.

  • Участвует в синтезе коллагена, кортикостероидов.
  • Без нее невозможна выработка адреналина, норадреналина, дофамина, образование серотонина и некоторых других жизненно необходимых гормонов.
  • Участвует в извлечении желчных кислот из холестерина.
  • Отвечает за способность клеток печени нейтрализовать токсины.
  • Влияет на работу коэнзимов (особенно убихинона) и витамина Е при нейтрализации ими свободных радикалов.
  • Улучшает всасывание железа в кишечнике.
  • Регулирует усвоение глюкозы в организме.
  • Стимулирует выработку интерферона и этим участвует в укреплении иммунитета.

Внешние проявления недостатка аскорбиновой кислоты в организме связаны с ее влиянием на выработку белка коллагена. Его дефицит приводит к ослаблению соединительных тканей и истончению капиллярных стенок. В результате первым признаком гиповитаминоза витамина С становится дряблость кожи и кровоточивость слизистых оболочек.

Часто люди начинают принимать аптечные формы аскорбиновой кислоты в огромных количествах, полагая витамин безвредным и надеясь большими дозами усилить его эффективность. Однако избыток аскорбиновой кислоты, как и ее дефицит, могут принести вред организму.

Опасности избытка и недостатка аскорбиновой кислоты

Дефицит аскорбиновой кислоты Избыток аскорбиновой кислоты
Проявления: кровоточивость десен, появление беспричинных синяков и мелких кровоизлияний на коже, ломкость волос, шелушение кожи и появление сеточки мелких морщинок, вялость, раздражительность, бессонница.

Последствия: анемия, атеросклероз с повышенным риском инфаркта, сахарный диабет, заболевания печени и почек, злокачественные новообразования

Проявления: ярко выраженные аллергические высыпания на теле, головная боль, изжога, рвота, понос.

Последствия: развитие гастрита, нарушение выработки инсулина поджелудочной железой, нарушение работы почек, риск обострения артериальной гипертензии

Медицинские формы аскорбиновой кислоты выпускаются в виде растворов и лиофилизатов для внутривенного введения, порошков, разных видов драже и таблеток. Только врач выбирает нужную форму и назначает дозу. Важно помнить, что одновременный прием кальция или магния, витамина Е, рутина, биофлавоноидов могут усилить действие аскорбиновой кислоты. Ряд лекарств – например, анальгетики, барбитураты, контрацептивы, некоторые антибиотики и цитостатики – ухудшают ее усвоение и ускоряют выведение. Поэтому самолечение препаратами и биодобавками аскорбиновой кислоты недопустимо.

Применение витамина С в лечебных целях

Аптечные формы витамина С принимают по показаниям и под контролем врача (фото: svopi.ru)
Аптечные формы витамина С принимают по показаниям и под контролем врача (фото: svopi.ru)

Для дополнительного приема витамина С в виде аптечных форм существуют конкретные медицинские показания. Обычно они связаны с нарушенным усвоением этого витамина в силу каких-то воспалительных процессов в организме, или, наоборот, с его ускоренным расходованием из-за некоторых внутренних заболеваний и состояний. Врач может рекомендовать дополнительный прием аптечных препаратов витамина С в следующих ситуациях:

  • некоторые дерматологические заболевания (псориаз, эритродермия, меланодермия, хронические дерматозы);
  • болезни ЖКТ (колит, энтерит, язвенная болезнь, холецистит, недостаточность надпочечников);
  • болезни печени (обычно речь идет о разных формах острого и хронического гепатитов);
  • проблемы с сосудами (кровотечения, в том числе носовые, легочные, маточные), геморрагический диатез и инсульт.

Безусловно, дозировка и продолжительность приема назначается врачом. Препараты витамина С часто рекомендуются при многоплодных беременностях, при дистрофии, в период выздоровления после тяжелых болезней, особенно перенесенных инфекций, при умственных и физических перегрузках.

Когда можно и нельзя принимать аптечные формы витамина С

Показания Противопоказания
Неустойчивость зубов Сахарный диабет
Состояние стресса Желчнокаменная болезнь
Вынужденное пребывание на активном солнце Вероятность наличия камней в почках
Ослабленный иммунитет Гемохроматоз
Стойкое нарушение сна Талассемия
Некоторые заболевания глаз (катаракта, глаукома) Тромбофлебит
Плохо заживающие раны, ожоги, переломы Кандидозный вульвовагинит

При всех видах аллергических реакций необходима консультация врача о том, можно ли принимать дополнительно витамин С и сколько. Во время беременности и лактации вопрос о дополнительном приеме препаратов аскорбиновой кислоты решается с врачом в индивидуальном порядке.

Последствия, связанные с неконтролируемым применением витамина С в аптечных формах

Побочные действия Передозировки
Кожная сыпь и зуд;

Нарушение обмена веществ, задержка жидкости в организме и связанные с этим отеки;

Тромбоцитоз;

Повреждение эмали зубов;

Тошнота и рвота, нарушение стула;

Слабость и головокружение

Головная боль, повышенная возбудимость, тошнота, рвота, понос, повышение давления, бессонница.

Более серьезные последствия: гастрит с повышенной кислотностью, гипергликемия, выпадение камней в почках и желчном пузыре, развитие микроангиопатий

Прием аптечных форм витамина С может снижать эффективность некоторых лекарств (например, сульфаниламидов или препаратов для диабетиков), приводить к дефициту содержания витамина В12, а в сочетании с приемом аспирина способен спровоцировать обострение язвенной болезни. Если одновременно с витамином С принимать препараты с содержанием алюминия, возрастает риск интоксикации, потому что аскорбиновая кислота усиливает всасывание этого металла в кишечнике. Когда же витамин С принимают одновременно с антибиотиками, аскорбиновая кислота не усваивается и быстро выводится из организма. Эффективность действия аскорбиновой кислоты снижается, если в ежедневном меню есть огурцы и кабачки.

Прием больших доз витамина С надо учитывать при сдаче анализов крови и мочи на уровень сахара – результаты будут искажены.

Источники витамина С: выбираем продукты

Абсолютным чемпионом по содержанию витамина С считается барбадосская вишня (фото: redovberries.ru)
Абсолютным чемпионом по содержанию витамина С считается барбадосская вишня (фото: redovberries.ru)

Для многих людей понятие витаминов связано именно с аптечными упаковками, где четко расписано, как называется витамин и сколько миллиграммов его содержится в драже или таблетке. Но те же самые витамины мы всегда можем найти в обычных продуктах питания, из которых составляем ежедневное меню. Именно продукты являются источником необходимых витаминов для человека. Многие полагают, что современный ритм жизни не позволяет получать достаточное количество витаминов с едой.

Сбалансированное питание и регулярный прием пищи, позволяют обеспечить человеческий организм всеми необходимыми элементами и витаминами. Витамин С содержится практически во всех растениях. Принято считать витаминсодержащими те из них, где это вещество есть в значительном количестве.

Главные источники витамина С – продукты, которые мы употребляем в пищу

Продукт Растительный источник
Фрукты Киви, апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, хурма. А также яблоки (особенно антоновка), персики, манго, абрикос, папайя
Ягоды Шиповник, черная смородина, садовая рябина, земляника, облепиха, крыжовник, малина, фейхоа
Овощи Болгарский перец, дыня, помидоры, морковь, лук, капуста (особенно квашеная). А также картофель (в запеченном виде), редис, чеснок, свежий зеленый горошек
Приправы Мята перечная, петрушка, семена фенхеля, тыквы, ламинария
Травы Щавель, шпинат, листья малины, подорожника, крапивы. А также тысячелистник, красный клевер, зерна овса, корень лопуха
Грибы Белые грибы (особенно сушеные), лисички
Орехи Пекан, фисташки, грецкие, кедровые, кешью
Животные источники
Рыба Печень трески
Мясо Субпродукты – печень (говяжья, телячья, куриная), почки
Молочные продукты Кобылье молоко, кумыс

Чемпионами по содержанию витамина С считаются:

  • ягоды барбадосской вишни (до 3000 мг на 100 г веса), сушеный шиповник (до 1500 мг на 100 г) и свежие ягоды этого растения (до 470 мг);
  • черная смородина (250 мг), красный болгарский перец (до 250 мг);
  • облепиха (200 мг), хрен (до 200 мг), петрушка (150 мг);
  • черемша и садовая красная рябина, укроп (по 100 мг).

Витамин С относится к очень неустойчивым элементам, которые легко разрушаются. Это вещество абсолютно не переносит прямой солнечный свет, на него губительно действует не только кипячение, но и нагревание.

При хранении фруктов больше всего витамина С остается в черной смородине и цитрусовых, меньше – в яблоках. В замороженных овощах (картофеле или капусте) витамин полностью сохраняется, но при оттаивании быстро исчезает, так что после размораживания их следует немедленно готовить. Стабилизирующее действие на витамин С оказывает соль и сахар, поэтому квашеная капуста очень богата этим витамином.

Для того чтобы сохранить побольше витамина С при приготовлении еды, нужно нарезать овощи непосредственно перед их использованием, класть в кипящую воду, варить в эмалированной посуде под закрытой крышкой. Следует минимизировать доступ кислорода. Много витамина С можно потерять при приготовлении овощного пюре, гораздо меньше – при отваривании овощей в кожуре или при их запекании. Хранить овощи и фрукты нужно в прохладном месте без доступа света, но не в холодильнике, чтобы витамин С в них разрушался как можно меньше.

Много или мало: норма потребления витамина С

Для каждого возраста существует своя норма потребления витамина С (фото: referem.16mb.com)
Для каждого возраста существует своя норма потребления витамина С (фото: referem.16mb.com)

Витамин С относится к водорастворимым элементам и выводится из организма, не накапливаясь в нем. Синтезировать витамин С из глюкозы, как это доступно для других живых организмов, человек не способен. У нас не функционален ген, отвечающий за такие преобразования. Для нормальной работы всех органов и систем мы должны регулярно получать витамин С с пищей.

Количество потребляемого ежедневно витамина С отличается в зависимости от возраста, пола и условий жизни. Пожилые люди испытывают трудности с усвоением этого элемента в силу замедленного обмена веществ, поэтому их норма потребления выше, чем у физически активного взрослого человека. Неблагоприятные внешние условия жизни тоже требуют увеличить норму витамина С в меню, поскольку он расходуется более интенсивно на борьбу с свободными радикалами, количество которых в организме увеличивается при плохой экологии.

Суточная необходимость в потреблении витамина С для людей разного возраста (мг)

Дети

До 6 месяцев 30
7-12 месяцев 35
1-3 года 40
4-6 лет 45
7-10 лет 45

Подростки (11-14 лет)

Мальчики 50
Девочки 50

Подростки (15-18 лет)

Юноши 75
Девушки 65

Взрослые

Мужчины 65
Женщины 60
При постоянном курении плюс 35 мг к обычной возрастной норме

Пожилые люди (старше 60 лет)

Мужчины 90
Женщины 75

Женщины в особый период

Беременные плюс 10 мг к возрастной норме
В период кормления грудью плюс 30 мг к возрастной норме

В некоторых ситуациях дневную норму витамина С рекомендуется увеличить на 40%. К таким случаям относят ситуации:

  • хронического стресса, нервного либо физического перенапряжения;
  • высокие спортивные нагрузки, прием контрацептивных препаратов;
  • нестандартные погодные условия (когда слишком жарко или сильно холодно);
  • пребывание в условиях очень плохой экологии (когда вокруг дымно, много выхлопных газов, грязная питьевая вода и т.п.).

Как узнать, достаточно ли в организме витамина С

Признаки гипервитаминоза Признаки гиповитаминоза
Частые головокружения, сильные головные боли.

Зуд и покраснение кожи.

Боль и кровь при мочеиспускании из-за сильного раздражения слизистой мочевыводящих путей.

Повышенное артериальное давление (АД).

Ухудшение свертываемости крови

Быстро наступающая усталость, депрессивность настроения, сильная беспричинная раздражительность и плохая способность к концентрации внимания.

Частые простудные, особенно респираторные заболевания.

Ухудшение зрения.

Быстрый набор веса, отечности.

Сосудистые нарушения – обострение геморроя, варикоза, повышенная кровоточивость слизистых оболочек.

Долгое заживление ран и переломов.

Стремительное развитие дряблости кожи, мелких морщин, ломкость и выпадение волос

Витамин С усваивается в тонком кишечнике, и его дефицит в организме может развиваться, например, на фоне заболеваний 12-перстной кишки. Нарушается его проникновение к органам и тканям при запорах, при глистных инвазиях, язвенной болезни. Ускоряют разрушение и выведение витамина С из организма курение и употребление напитков на основе этилового спирта.

Витамин С для красоты и молодости кожи

Витамин С – эффективное средство для продления молодости кожи (фото: ladys-club.com)
Витамин С – эффективное средство для продления молодости кожи (фото: ladys-club.com)

Свойства витамина С, касающиеся стимулирования выработки коллагена и антиоксидантной активности, не могли остаться незамеченными для производителей косметологической продукции. Витамин С для нужд косметологической промышленности получают путем химического синтеза либо методом экстрагирования из растительного сырья. Косметика с содержанием витамина С – это, как правило, средства для ухода за возрастной, стареющей кожей, за жирной и проблемной кожей, в средствах для осветления кожи и для ее восстановления после загара.

Одно из наиболее важных свойств витамина С, которое нашло применение в косметологии – это способность вещества захватывать и разрушать свободные радикалы, а значит, замедлять процессы старения. Витамин С считается наиболее сильным универсальным антиоксидантом.

Еще одно важное для косметологии свойство витамина С – без него не происходят практически никакие ферментативные реакции, в том числе и те, что связаны с синтезом коллагена, отвечающего за упругость и гладкость кожи и ее здоровый цвет. Если витамина С в организме недостаточно, выработка коллагена уменьшается, его становится меньше и в стенках кровеносных сосудов. Этим объясняются кровоточивости слизистых оболочек, появление синяков, сосудистых сеточек, ведь стенки капилляров рвутся без коллагена.

Под влиянием витамина С может снижаться синтез меланина в клетках кожи, кроме того, этот пигмент разрушается в верхних слоях кожи при воздействии косметических препаратов с витамином С. На этом свойстве основана работа средств с осветляющим действием.

Существуют данные о том, что витамин С в большом количестве содержится в клетках, ответственных за иммунный ответ организма. Поэтому косметические препараты с витамином С обладают следующими свойствами:

  • повышают защитные функции кожи;
  • нивелируют негативные последствия фотоповреждений кожи;
  • выравнивают кожный рельеф;
  • эффективны при борьбе с рубцами (особенно постакне);
  • снижают интенсивность воспалительных процессов (например, после пилинга).

Некоторые формы витамина С в косметической продукции

Форма витамина Свойства
Аскорбил фосфат натрия Легко проникает в кожу в случае, когда в составе водного раствора. Осветляет, усиливает коллагеногенез, помогает восстанавливать кожу после повреждения
Аскорбил фосфат магния Стабилен, легко проникает в кожу, эффективен как антиоксидант
Аскорбил пальмитат Проникновение в кожу сильно зависит от того, в чем его растворено. Усиливает синтез коллагена, но не способен осветлять кожу
Аскорбил тетраизопальмитат Обладает высокой способностью к проникновению в кожу, помогает заполнять морщины, уменьшает пигментацию, восстанавливает защитные силы кожи после загара

В настоящее время ведутся исследования по поиску наиболее стабильной формы витамина С и оптимальной его дозировки. Максимальная абсорбция витамина С из косметического препарата происходит при 20-процентной концентрации. Если ее повышать – усвоение резко снижается. Однако уже при 10-процентной концентрации витамин С в креме или сыворотке вызывает раздражение кожи.

К сожалению, витамин С очень легко и быстро разрушается. Если косметическое средство с его содержанием постоит на свету или будет подвержено даже небольшим температурным перепадам, большая часть витамина будет разрушена. Косметика с витамином С должна быть упакована в непрозрачные вакуумные сосуды с безвоздушной помпой или флаконы-капельницы из темного стекла.

Мифы, факты и новости о витамине С

Пять порций фруктов и овощей, богатых витамином С, в день значительно снижают риск болезней сердца (фото: atlanticclub.ru)
Пять порций фруктов и овощей, богатых витамином С, в день значительно снижают риск болезней сердца (фото: atlanticclub.ru)

Несмотря на солидную историю витамина С, исследование его свойств продолжается, и иногда они обрастают сложными мифами.

Миф 1. При простудах и ОРВИ можно ускорить выздоровление «ударными» дозами витамина С Правда. Особенность усвоения организмом этого витамина в том, что повышение дозы его поступления снижает возможности всасывания. Так, скажем, если доза поступившего витамина С (обычно в виде какого-то аптечного препарата) превысила 200 мг, он усвоится только на 70%, с дальнейшим повышением дозировки усвояемость витамина С может упасть до 20, причем ускоренное его выведение сохранится даже после полной отмены приема препарата
Миф 2. Витамин С останавливает развитие онкологических заболеваний Правда. К сожалению, успешная остановка деления раковых клеток при помощи введения витамина С пока достигнута только при лабораторных опытах на мышах. Дальнейшие исследования свойств этого витамина и его воздействия на злокачественные новообразования пока продолжаются. Однако можно с уверенностью утверждать, что витамин С помогает укрепить иммунитет и не допустить развитие рака
Миф 3. Прием витамина С помогает похудеть Правда. Дефицит витамина С в организме способствует нарушению обмена веществ, в частности, усвоению глюкозы и выведению избыточной жидкости. Если достигнут баланс витамина С, то можно немного снизить свой вес за счет избавления от отечностей, однако от избытка жировой ткани витамин не освободит

Исследования по поводу пользы потребления витамина С ежегодно предоставляют новые данные об этом жизненно важном веществе. Например, ученые из южнокорейского университета Ульсана обследовали 212 пациентов в возрасте примерно 60 лет. Люди были с разной степенью проявления сердечной недостаточности, которые под контролем диетолога регулярно потребляли продукты с содержанием витамина С. В течение года у тех участников исследования, кто потреблял недостаточное количество витамина С, почти втрое повысился уровень С-реактивного белка – фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые утверждают, что избежать риска усугубления сердечной недостаточности помогает ежедневное употребление пяти порций фруктов и овощей, богатых витамином С.

Ученые из института Лестера (Великобритания) отметили способность витамина С предохранять ДНК клеток кожи от повреждающего действия активного солнечного ультрафиолета. Витамин С стимулирует работу тех участков гена, которые активизируют работу фибробластов и отвечают за восстановление кожи. Ведутся исследования о возможном участии этого витамина в предотвращении рака кожи.

Исследователи из Хельсинкского университета, которые провели эксперимент с участием 11 тысяч человек, констатируют, что употребление витамина С в сочетании с активными физическими нагрузками вдвое снижает риск развития простудных заболеваний по сравнению с пассивным его приемом. Возможно, повышенной активностью объясняется и тот факт, что одинаковая доза витамина С у детей — сокращает продолжительность простудного заболевания на 18%, а у взрослых – всего на 8%.

Коротко о главном. Подробнее о витамине С – какова его польза для здоровья, суточная норма, признаки дефицита, продукты, содержащие витамин С – смотрите в видео ниже.