Маргарин – это заменитель натурального сливочного масла, похожий с ним по химическому составу, консистенции, вкусу и запаху. Маргарин гораздо дешевле сливочного масла, но по составу отличается. В маргарине содержится зола, холин, витамин Е, В2, А, РР. Также в состав маргарина входят фосфор, натрий, калий, магний и кальций. Все полезные вещества, которые содержатся в маргарине, добавлены в него искусственным способом. Существует множество разновидностей и сортов маргарина, которые зависят напрямую от содержания в данном продукте жиров растительного и животного происхождения.

Содержание:

Производство, разновидности и состав маргаринов в мире

Низкокалорийный маргарин. При его производстве используют кокосовое, пальмовое и пальмоядровое растительное масло, поэтому продукт получается пластичным. Например, в Германии в маргарин добавляют свиной жир.

Твердый брусковый маргарин Данный вид маргарина состоит на 80% из саломаса и на 20% из растительного масла.

Маргарин наливной состоит на 40-50% из жидкого жира. В его составе как вспомогательный компонент присутствует молоко, масло сливочное, сахар, соль, эмульгаторы, консерванты, ароматические добавки, которые формируют водно-молочную основу данного продукта.

В наше время производят маргарин, в составе которого нет молока. В некоторые виды добавляют казеинат натрия и сквашенные сливки. Разрешенными консервантами у нас в стране считаются лимонная, бензойная и сорбиновая кислоты. В составе водной основы данного продукта для повышения микробиологической стойкости используют лимонную и молочную кислоту. Для устойчивости твердых жиров к процессу окисления в состав маргарина включают бутилоксианизол и бутилокситолуол (окислители).

Маргарин бывает двух видов – кухонный и столовый. Кухонный маргарин используют для добавления в первые и вторые горячие блюда, при обжаривании мяса, овощей и фарша. Столовый маргарин имеет вкус сливочного масла, поэтому его используют для изделий из теста и закусок.

Маргарины, пользующиеся спросом потребителей

В сети магазинов и супермаркетов можно приобрести различные сорта маргарина. Рассмотрим наиболее пользующиеся спросом, это маргарин:

  • Бутербродный.
  • Молочный.
  • Низкокалорийный.
  • Славянский.
  • Сливочный.
  • Столовый молочный.
  • Экстра.

Маргарин бутербродный. Выпускают бутербродный брусковый и мягкий, улучшенного качества. Наиболее любимый маргарин светло-желтого цвета. Для приготовления данного маргарина используют основное и вспомогательное сырье. Основное сырье – жировая основа, в качестве которой используют различное рафинированное подсолнечное масло без запаха и вкуса. Однокислотные разноплавкие грицериды придают продукту мягкость, а высокоплавкие, придают твердость.

Foto 3 бутербродный

В 100г маргарина бутербродного содержится:

  • Вода – 15,8.
  • Белки – 0,5.
  • Жиры – 82.
  • Углеводы – 1,2.
  • Ккал – 746.

Данный вид маргарина столовый, поэтому его применяют для теста и всевозможных закусок.

Маргарин молочный, относится к столовому маргарину. Необходимо заметить, что данный вид маргарина по внешнему виду и вкусовым качествам трудно отличить от сливочного масла. В молочном маргарине отсутствует молоко, которое заменяют молочно-жировым продуктом, 25% которого состоит из гидролизованного китового жира. В составе рассматриваемого маргарина содержится значительное количество биологически активных соединений и витаминов, таких как витамин А, В, РР, Е. В, а также присутствуют натрий, фосфор, холин и магний.

Foto 1 молочный

В100г молочного маргарина содержится:

  • Вода – 15,9.
  • Белки – 0,3.
  • Жиры – 82,3.
  • Углеводы – 1.
  • Ккал – 746.

Поскольку молочный маргарин относится к столовому виду маргарина, кулинары считают его наилучшим из столовых видов для приготовления всевозможных кулинарных изделий.

Маргарин низкокалорийный – это продукт на основе растительного масла, воды, эмульгаторов и ароматизаторов. Основное сырье для производства маргарина – это растительные масла (подсолнечное, хлопковое, соевое) и масло животное (китовое). К низкокалорийному маргарину относятся такие сорта: Сибирский, Цитрусовый, безмолочный домашний, Росинка, Волга и Шоколадный. В составе данного маргарина содержатся насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, зола, витамины А, РР, В1,В2, а также магний, калий, натрий, фосфор и кальций.

Foto 4 низкокалорийный

В 100г низкокалорийного маргарина содержится:

  • Вода – 38,4.
  • Белки – 0,5.
  • Жиры – 60.
  • Углеводы – 0,7.
  • Ккал – 545.

Низкокалорийный маргарин используется в кулинарии для выпечки кондитерских изделий с низким содержанием жира.

Маргарин славянский – жировой продукт в состав которого входят пищевые жиры, молоко, соль, сахар высокого качества. По вкусовым качествам, консистенции, запаху и калорийности данный вид маргарина приближен к сливочному маслу. Сквашенное молоко, которое входит в состав славянского маргарина придает продукту приятный вкус и аромат. Жидкую маргариновую эмульсию готовят в специальных смесителях. Для придания устойчивости вводят эмульгаторы, охлаждают и механически обрабатывают и пакуют. Маргарин славянский содержит витамины А, РР, В2, Е, В6 и микроэлементы магний, кальций, натрий, фосфор, калий.

Foto 5 славянский

В 100 г славянского маргарина содержится:

  • Вода – 16,5.
  • Белки – 0,3.
  • Жиры – 82.
  • Углеводы – 0,1.
  • Ккал – 743.

Данный вид маргарина используют в кулинарии для выпечки кондитерских изделий и как отдельный продукт для намазывания бутербродов.

Маргарин сливочный – это продукт на основе растительного масла, воды, эмульгаторов и ароматизаторов. Маргарин, наиболее продаваемый продукт питания, а сливочный, пользуется наибольшим спросом среди потребителей. Его приготавливают смешиванием жиров натуральных гидрогенизированных и растительных с пастеризованным, заквашенным молоком и с 25% сливочного масла. Сливочный маргарин – высококачественный продукт, обладает сливочным вкусом и ароматом, содержит витамины А, РР, Е и микроэлементы.

Foto 2 сливочный

В 100г сливочного маргарина содержится:

  • Вода – 16,5.
  • Белки – 0,5.
  • Жиры – 82.
  • Углеводы – 0.
  • Ккал – 745.

Данный сорт маргарина универсален. Он подходит для жарки, тушения, выпечки и для бутербродов.

Маргарин столовый молочный трудно отличить от сливочного масла. По внешнему виду и усвояемости организмом данный вид маргарина близок к сливочному маслу. В данном виде маргарина содержится 60% саломаса и кокосового масла и 30% растительного. В составе данного маргарина имеются витамины А, Е, В и кальций, магний и калий. Чтоб приблизить вкус маргарина столового молочного к сливочному маслу в него добавляют заквашенное молоко и эмульгируют. В качестве эмульгатора выступает лецитин, который соединяет жир и молоко и создает равномерную консистенцию.

Foto 6 столовый молочный

Молоко, которое добавляют в маргарин, пастеризуют и сквашивают молочнокислыми бактериями, что придает маргарину аромат и вкус. Маргарин столовый молочный отличается от сливочного тем, что не содержит сливочного масла, а вот маргарин столовый молочный животный имеет в наличии 25% гидрогенизированного китового жира.

В 100г маргарина столового молочного содержится:

  • Вода – 16,2.
  • Белки – 0,3.
  • Жиры – 82.
  • Углеводы – 1.
  • Ккал – 743.

Маргарин столовый молочный используется для производства кондитерских изделий, в кулинарии и для бутербродов.

Маргарин экстра — очень доброкачественный маргарин, являющийся полноценным продуктом питания. Врачи считают возможным использовать его в качестве диетического питания. В его состав входит молоко и кокосовое масло. В маргарине экстра растительные масла и жиры морских животных подвергают гидрогенизации, что обеспечивает данному виду маргарина необходимую консистенцию. Дезодорация устраняет специфический запах и привкус, присущий морским животным. Маргарин экстра содержит витамины А, Е, РР, В, бывает соленым и без соли, а подразделяется на 1-й и 2-й сорт.

Foto 7 экстра

В 100г маргарина экстра содержится:

  • Вода – 16.
  • Белки – 0,5.
  • Жиры – 82.
  • Углеводы – 1.
  • Ккал – 744.

Доброкачественный маргарин экстра отличается плотностью, однородностью и пластичностью. Имеет хороший вкус и запах.

Польза от употребления маргарина

  • Маргарин считается хорошим источником жира.
  • Полезность маргарина в растительном происхождении, поэтому не содержит холестерина.
  • Полезность данного продукта напрямую зависит от качества сырья, из которого его производят.
  • Преимущество маргарина в том, что этот продукт долгое время остается свежим, стоит дешевле, намазывается легче сливочного масла.

Вред от употребления маргарина

  • В составе маргарина имеются трансизомеры жирных кислот и остатки химических веществ.
  • Входящие в состав маргарина компоненты искусственного происхождения человеческими пищеварительными энзимами не перерабатываются, поэтому употребление маргарина может привести к нарушению обмена веществ и к снижению иммунитета. Повышается риск заболевания сахарным диабетом, онкологическими и сердечнососудистыми заболеваниями.
  • Длительное употребление маргарина вызывает у мужчин ухудшение качества спермы, снижает выработку тестостерона и приводит к бесплодию.
  • Исходным сырьем для производства маргарина служат растительные жиры, которые сегодня получают из сои, которая считается генетически модифицированной, что может вызвать сильнейшую аллергию.

Маргарин хранится при температуре 0-4ºС. Срок хранения полтора месяца.