Советы по употреблению овощей при диабете

Сахарный диабет — хроническое заболевание поджелудочной железы, при котором у больных наблюдается повышение глюкозы в крови, нарушается обмен веществ в организме и происходят другие патологические процессы. Лечение диабета направлено на понижение глюкозы в крови, снижение веса и укрепление иммунитета. Большую роль при этом играет правильное питание, поэтому врач, в первую очередь, назначает пациенту соблюдение лечебной диеты. Овощи при сахарном диабете являются основой рациона.

Читайте также: Анализы на сахарный диабет для правильной диагностики

Основы здорового питания при сахарном диабете

Правильно составленная диета при сахарном диабете поможет снизить сахар и облегчить состояние больного (фото: setur.fo)
Правильно составленная диета при сахарном диабете поможет снизить сахар и облегчить состояние больного (фото: setur.fo)

Еда — источник энергии и необходимых микроэлементов для поддержания жизнедеятельности человека. Но не все продукты питания одинаково полезны. Основным источником энергии, которая поступает в организм с пищей, являются углеводы. Именно они в большей степени являются причиной повышения глюкозы в крови. Поэтому, при диабете нужно уменьшить количество потребляемых углеводов. Полностью отказаться от них невозможно, да и не нужно, так как не все углеводы вредны.

Углеводы делятся на два типа — простые и сложные. Именно простые углеводы опасны для здоровья. Попадая в организм, они очень быстро расщепляются и всасываются в кровь в виде глюкозы. Сложные углеводы перевариваются дольше, и сахар попадает в кровь в меньшем количестве.

Диета, включающая продукты с низким содержанием углеводов называется низкоуглеводная. Она наиболее подходит для людей с повышенным уровнем сахара. С помощью такого питания можно понизить глюкозу в крови и избавиться от лишних килограммов.

Продукты, которые можно есть при сахарном диабете:

  • овощи и зелень;
  • ягоды и фрукты (кроме сладких);
  • хлеб из муки грубого помола;
  • крупы;
  • нежирное мясо и рыба;
  • бобовые.

Вредными продуктами считаются:

  • белый хлеб из муки высшего сорта;
  • жирное мясо и рыба;
  • сахар и сладости;
  • сдобная выпечка, торты и пирожные;
  • жареное, соленое, копченое;
  • консервы;
  • алкоголь.

Людям с сахарным диабетом знаком термин гликемический индекс (ГИ).

ГИ — это время усваивания углеводов в конкретном продукте. Чем выше индекс, тем быстрее углеводы превращаются в сахар. Поэтому, меню диабетика должно состоять из продуктов с низким ГИ.

  • 0-55 — низкий индекс;
  • 55-70 — средний;
  • более 70 — высокий.

Большинство овощей имеют низкий индекс, поэтому принесут пользу при диабете.

Читайте также: Можно ли при диабете употреблять картофель

Польза овощей

Овощи содержат большое количество витаминов и других ценных микроэлементов (фото: steadyrun.com)
Овощи содержат большое количество витаминов и других ценных микроэлементов (фото: steadyrun.com)

Овощи для диабетиков полезны не только из-за низкого ГИ, но и потому, что в их составе находится большое количество полезных микроэлементов и клетчатка. Она предотвращает всасывание сахара в кровь, выводит из организма вредные вещества и благотворно действует на работу желудочно-кишечного тракта. Именно потому, овощи должны составлять большую часть рациона диабетиков.

Овощи при диабете

Баклажаны, капуста, кабачки, зелень — это далеко не полный список полезных овощей при диабете (фото: static1.squarespace.com)
Баклажаны, капуста, кабачки, зелень — это далеко не полный список полезных овощей при диабете (фото: static1.squarespace.com)

Овощи с высоким содержанием клетчатки должны быть основой меню при диабете.

Какие овощи можно при диабете и их влияние на организм:

  • Баклажан. Этот овощ полезен при диабете и заболеваниях поджелудочной железы. Он поможет избавиться от лишнего веса и способствует выводу из организма токсинов.
  • Сладкий красный перец. Присутствующие в нем витамины А и группы В, принесут здоровью диабетика пользу, понизят холестерин и приведут уровень сахара в норму.
  • Кабачок, патиссон и цуккини. Эти родственные овощи имеют повышенный ГИ. Но употребление их в небольшом количестве не навредит при диабете, а наоборот принесет пользу. В их составе есть магний, фосфор, кальций, железо, натрий и цинк. Эти продукты питания помогут наладить обмен веществ в организме.
  • Капуста. Зеленые листья капусты полезны в любом виде — свежие, квашеные, тушеные. Также принесет неоспоримую пользу при диабете брюссельская и цветная капуста. Брокколи окажет целебное действие на кровеносную систему, которая страдает при диабете.
  • Огурцы. В их составе присутствует немного углеводов. Огурцы при диабете в небольшом количестве хорошо скажутся на работе желудка и кишечника и не повлияют на уровень глюкозы.
  • Спаржа. Полезны зеленые стручки благодаря высокому содержанию витаминов и фолиевой кислоты.
  • Лук. Диабетикам принесут пользу фитонциды в его составе. Предпочтительно употреблять лук в вареном виде.
  • Топинамбур. Этот корнеплод содержит в своем составе инсулин. После употребления понижается сахар в крови и улучшается самочувствие больных диабетом.
  • Сельдерей, листья салата, укроп, петрушка и прочая зелень. Эти овощи содержат огромное количество клетчатки, витаминов и других ценных микроэлементов и должны присутствовать на столе регулярно.

Овощи при диабете с высокими показателями ГИ (кукуруза, картофель, тыква, свекла) не должны полностью исключаться из меню, так как содержат большое количество полезных элементов и имеют различные целебные свойства. Количество таких продуктов при диабете нужно ограничить — разрешено иногда съедать не более 80-100 г в неделю.

  • Картофель. Высокое содержание крахмала является причиной ограничения употребление этого овоща при диабете.
  • Морковь. Корнеплод богат крахмалом, как и картофель, поэтому злоупотреблять им не стоит. Салат из свежей моркови можно есть при диабете раз в неделю в небольшом количестве.
  • Тыква. Несмотря на довольно высокий ГИ этот овощ в умеренных количествах полезен при сахарном диабете 2-го типа. После употребления блюд из тыквы улучшается работа поджелудочной железы, лучше усваивается инсулин и понижается сахар.
  • Помидор. Ликопин в составе оказывает профилактическое действие против раковых заболеваний. Однако томаты содержат много глюкозы и имеют свойство разрушать аминокислоты, поэтому употребление этих овощей нужно свести к минимуму.
  • Свекла. Этот овощ имеет высокий ГИ, особенно в отварном виде. Необдуманное употребление может спровоцировать резкое повышение сахара в крови.

В отличие от термически обработанных моркови и свеклы, свежие овощи, особенно сок из них, полезны при сахарном диабете 2-го типа. Морковный и свекольный соки повышают иммунитет, препятствуют быстрому всасыванию сахара в кровь и положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы. Перед употреблением соков из моркови и свеклы, нужно проконсультироваться у врача

Читайте также: Можно ли есть помидоры при сахарном диабете

Как готовить овощные блюда диабетикам

Более всего полезны сырые овощи (фото: dyvosvit.net)
Более всего полезны сырые овощи (фото: dyvosvit.net)

Чтобы овощи принесли пользу организму, нужно правильно их есть. Известно, что термическая обработка может повлиять на качество продукта, превратив его в непригодную для диабетика пищу. Поэтому, нужно знать о тонкостях употребления овощей.

  • ГИ сырой моркови составляет 35, а отварная морковь при диабете вредна, ее ГИ становится Также очень опасна отварная свекла.
  • Овощи лучше кушать в сыром виде. Менее полезны, но не запрещены отварные, приготовленные на пару и тушеные растительные продукты.
  • Жаренные на постном масле блюда более калорийны. Лучше запечь их в духовке, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла.
  • Соль и большое количество специй вредны при диабете, поэтому лучше отказаться от маринованных и консервированных овощей.
  • Полезный при диабете сок сельдерея нельзя приправлять солью и специями.
  • Составляя меню, нужно использовать разнообразные овощи.
  • Суточное содержание углеводов в продуктах у диабетика должно составлять 65, жиров — 35, а белков — 20%.

Составление рациона питания лучше предоставить лечащему врачу. Именно он сможет грамотно скомпоновать продукты таким образом, чтобы диабетик получал весь спектр полезных веществ с пищей.

Читайте также: Салаты для диабетиков 2 типа: рецепты

Гликемический индекс овощей

При составлении меню, нужно учитывать ГИ овощей (фото: lakeybanget.com)
При составлении меню, нужно учитывать ГИ овощей (фото: lakeybanget.com)

Таблица ГИ овощей пригодится всем диабетикам при составлении ежедневного меню:

Овощи ГИ
помидор 10
салат 10
баклажан 10
сырая белокочанная капуста 10
брокколи 10
репчатый лук 10
имбирь 15
щавель 15
листья свеклы 15
спаржа 15
фенхель 15
сельдерей 15
ревень 15
квашеная белокочанная капуста 15
сырой кабачок 15
лук-порей 15
редис 15
красный сладкий перец 15
артишок 20
огурцы 20
зеленая чечевица 22
красная чечевица 25
фасоль стручковая 30
чеснок 30
сырая свекла 30
сырая морковь 35
свежий зеленый горошек 35
консервированный зеленый горошек 45
топинамбур 50
отварная свекла 65
картофель в мундире 65
репа 70
вареный картофель 70
сырая брюква 70
тушеные кабачки 75
запеченная или тушеная тыква 75
отварная морковь 85
пастернак 85
пюре из картофеля 95
отварная брюква 99

Зная об особенностях некоторых овощей и их влиянии на организм, можно составить меню, с помощью которого организм получит максимум пользы. Овощная диета против диабета поможет удержать уровень глюкозы в норме, наладит правильную работу желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, а также избавит человека от лишнего веса.

Читайте также: Фасоль для диабетиков 2-го типа: полезные свойства, особенности приготовления, рецепты

Несколько слов об овощной диете при диабете в видео ниже.