Сельдерей при сахарном диабете 2-го типа: можно, но осмотрительно

Пахучее растение сельдерей появилось в нашей кулинарной культуре недавно, хотя в качестве лекарственного средства использовалось еще во времена Гиппократа. Интерес к сельдерею возник на волне увлечения диетами для похудения. Считалось даже, что у него отрицательная калорийность. На самом деле растение содержит сахара в форме фруктозы и галактозы. За счет этого оно способствует похудению. В сочетании с большим количеством пищевых волокон, тормозящих усвоение сахара, сельдерей при сахарном диабете 2-го типа становится полезным продуктом, который поможет разнообразить меню.

Полезные диабетикам свойства сельдерея

Сельдерей очень богат витаминами с антиоксидантными свойствами (фото: misremedios.com)
Сельдерей очень богат витаминами с антиоксидантными свойствами (фото: misremedios.com)

Несмотря на то, что сельдереем первыми заинтересовались поклонницы стройной фигуры, для диабетиков с избыточным весом он тоже представляет интерес. Сахарный диабет второго типа почти всегда сопровождается лишней массой тела или даже ожирением. Поэтому врачи обязательно сопровождают назначение лекарств диетотерапией. На первый план в диете выходят продукты, в которых много полезных диабетикам элементов, но мало калорий. На 100 г сельдерея приходится всего 13 кКал. При этом растение богато пищевыми волокнами, помогающими снизить вес.

Состав сахаров в сельдерее представлен на треть галактозой – веществом с низким гликемическим индексом (ГИ), еще на треть – фруктозой. Эти вещества в сочетании с клетчаткой, замедляющей всасывание сахара в кишечнике, не допускают гипергликемии при диабете.

Самые полезные диабетикам вещества, содержащиеся в сельдерее

Вещество Полезные свойства
Витамин А Замедляет разрушение клеток поджелудочной железы, предотвращает ретинопатию
Бета-каротин Замедляет диабетическую катаракту и глаукому, снижает холестерин, улучшает работу сердца
Лютеин Оберегает сетчатку глаз от разрушения свободными радикалами
Витамин С Стимулирует окислительные процессы, укрепляет соединительную ткань, предотвращает сердечно-сосудистые диабетические осложнения
Витамин Е Антиоксидант, защищает сосуды и клеточные мембраны от разрушений
Витамин РР Стимулирует кровообращение, улучшает холестериновый обмен
Холин (витамин В4) Снижает в крови уровень холестерина, нормализует жировой обмен
Лейцин Понижает уровень сахара в крови, необходим для синтеза других аминокислот
Глутаминовая кислота Необходима для процессов гликолиза, обмена углеводов и белков, стимулирует процессы окисления

Важное свойство сельдерея – в нем сочетаются в большом количестве витамины с антиоксидантным эффектом. При диабете 2-го типа борьба со свободными радикалами очень важна, потому что они несут риск разрушения клеток, продуцирующих инсулин в поджелудочной железе.

Возможные опасности сельдерея при диабете

Эфирное масло сельдерея помогает предотвратить диабетические осложнения (фото: popkov.org.ua)
Эфирное масло сельдерея помогает предотвратить диабетические осложнения (фото: popkov.org.ua)

Целебные вещества содержатся и в корнях сельдерея, и в его зеленой надземной части и в семенах растения. При этом биоактивные компоненты могут обладать своеобразным и сильным действием, способным нанести вред организму при неумеренном употреблении продукта.

Одно из таких веществ – витамин К. Он содержится в сельдерее и в корнях, и в стеблях с листьями. Витамин известен своими антигеморрагическими свойствами. Он участвует в синтезе кровяных белков, отвечающих за коагуляцию – формирование кровяного сгустка с прекращением кровотечения. Однако в сельдерее этого витамина так много, что продукт не рекомендован к употреблению теми, кто страдает тромбофлебитом и варикозным расширением вен. У диабетиков такое осложнение встречается довольно часто.

Еще одно очень активное вещество сельдерея – его эфирное масло. Оно есть и в корнях, и в стеблях, но больше всего масла сконцентрировано в семенах сельдерея.

Компоненты эфирного масла сельдерея

Группа активных веществ Свойства, ценные диабетикам
Монотерпены Обладают болеутоляющим и антисептическим свойством, помогают при диабетических осложнениях из-за ангиопатий и язвенных поражений кожи на ногах
Фталиды Расслабляюще влияют на артериальные стенки, улучшая кровоток и предотвращая спазмы. Снижают риск ишемии, инфаркта
Кумарины Расширяют коронарные сосуды, обладают спазмолитическим действием, благоприятны для нервной системы

Интересно отметить, что кумарины в составе эфирного масла сельдерея способны предотвращать тромбозы кровеносных сосудов, поскольку обладают антикоагулянтным действием. Но их опасность кроется в спазмолитической активности, поэтому сельдерей не рекомендуется беременным, чтобы не спровоцировать маточные сокращения.

Включать сельдерей в меню диабетиков можно только после согласования с врачом, потому что сок растения может вызывать аллергию, обострение язвенной болезни и гастрита.

Рецепты блюд и напитков с сельдереем для диабетиков

Салаты с сельдереем внесут разнообразие в меню диабетика (фото: gotovim-edim.ru)
Салаты с сельдереем внесут разнообразие в меню диабетика (фото: gotovim-edim.ru)

Напитки с сельдереем обладают двойной пользой при сахарном диабете 2-го типа. Они снижают уровень сахара в крови и способствуют снижению массы тела. В дополнение к этому свежеотжатые соки и салаты с сельдереем обладают общеукрепляющим действием и снабжают организм витаминами, растительной клетчаткой.

Отвары из сельдерея готовят с использованием корневищ, которых потребуется примерно 1 кг. Их чистят, моют, измельчают, заливают 250 мл воды и кипятят полчаса на маленьком огне. Готовый отвар нужно процедить и пить по 3 столовые ложки перед завтраком, обедом и ужином.

Отвар из листьев сельдерея готовят аналогично. Понадобится 20 г свежей зелени, которую заливают 250 мл теплой воды и варят на небольшом огне полчаса. Готовый отвар остужают, процеживают и пьют трижды в день по 2 столовые ложки.

Можно приготовить целебную смесь из сельдерея с лимоном. Для этого на 500 очищенных корневищ нужно взять 6 нечищеных лимонов, измельчить и кипятить полтора часа на водяной бане. Готовое средство остужают и хранят в холодильнике, принимая по столовой ложке каждое утро перед едой.

Популярностью пользуются соки с сельдереем. Их готовят с использованием соковыжималки или блендера (тогда в массу добавляют немного воды). Можно измельчить стебли сельдерея на терке и отжать сок через марлю. Диабетикам разрешено в день выпить не более 2-3 столовых ложек такого сока – например, в качестве второго завтрака. Если врач допускает, сок из сельдерея смешивается с яблочным, апельсиновым или морковным. Но при низкоуглеводной диете, часто назначаемой диабетикам, от фруктово-овощных сочетаний придется отказаться.

Низкокалорийные салаты с сельдереем внесут разнообразие в меню диабетика. Они не только богаты витаминами, но и очень вкусные.

Салат с лососем. Почистить сырую морковь и 2 стебля сельдерея, нарезать под углом тоненькими дольками. Очистить от костей и нарезать кубиками 150 г филе слабосоленого лосося. Ингредиенты салата смешать в миске, добавить столовую ложку оливкового масла, выжать немного сока лимона.

Еще больше рецептов блюд и целебных напитков из сельдерея, полезных при сахарном диабете 2-го типа, смотрите в видео ниже.